「高蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鉀、鋅等多種礦物質都名列前茅的優質穀物」
這說的不是南美的藜麥、更不是澳洲進口的燕麥,而是土生土長的 #台灣紅藜。身為一個擁有強大營養價值的健康食材,紅藜最偉大的地方,就是讓人感受不到他的存在(?!)
  
烹煮時不需要浸泡,更不必經過繁雜的處理,和米一起煮成 #紅藜飯 也不會有意料之外的味道。毋管是老大人、囝仔人,就算不愛吃糙米五穀米,也會喜歡上可愛的紅藜飯!所以我說,到底要怎麼煮呢?
  
1. 紅藜、白米、水的比例 = 1 : 4 : 5
簡單說,就是用紅藜取代1/5平常吃的白飯!
這個比例的紅藜飯不但適口好吃,也比較接近一般成人的每日建議攝取量。
(p.s. 如果想要用來做寶寶粥副食品,可以先從10克的份量開始讓寶寶嚐試再慢慢增加喔!)
  
2. 洗紅藜,一粒就不能少!
洗的時候紅藜經常在水糟裡失控,因為實在長得太小了Orz;開個水龍頭打個噴涕紅藜就少了一半,白白浪費了珍貴的食材。這時先不要崩潰,透過廚房裡隨手可得的工具,就可以讓洗紅藜輕輕鬆鬆、乾乾淨淨。
  
紅藜外殼含有皂素和天然的紅色色素,因此一般來說都會建議食用去殼紅藜,但表層當然也會留下一咪咪,所以邊洗邊起泡、水愈洗愈紅都是正常現象。洗的時候可以把浮起來的灰塵、草枝倒掉。
  
因為皂素帶有苦味,所以有些味覺特別敏感的人會習慣將紅藜浸泡2分鐘後換水清洗,這時候會發現紅藜竟然…變.身.啦!扯開棕色的西裝外套露出細細長長的尾巴,這是因為紅藜的生命力太強大,整個台灣都是我的電話亭,一遇到水就很容易在鍋子裡發芽。放心,發了芽還是可以吃,如果你是發芽食物愛好者,還可以故意泡到發芽再煮來吃(當然,如果想拿去種也是可以啦)

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