竹筍不苦：好吃綠竹筍的處理之道？| 厚生給問嗎 @ 厚生市集

「想學切竹筍…竹筍老是一圈一圈然後就越來越小支，需要專業指導一下XD」
回應厚朋友Lydia Chou提問：

什麼？！竹筍一圈一圈愈切愈小支……

其實…是正常的啦～

放心，好吃的筍肉部份沒有這麼容易被剝掉！
不過，對新手來說通常還會有2個問題：

1. 【殺青要煮多久才夠？】
至少20~40分鐘，筍愈大愈多支當然就需要煮愈久。

除此之外，還要依照你的料理需求：
直接吃涼筍的話，筍子的原味最明顯，就需要煮最久，
如果要拌炒、紅燒，就算殺青殺得很隨便，反正二次加熱和調味後青味就不明顯了（喂！）

2. 【筍尾要切掉多少才不會苦？】
筍尾容易出青、綠頭，就是因為長出土面曬到陽光，味道會比較苦
所以在剝殼時就會順便切掉筍尾，
但切掉的長度會因筍形、料理方式、個人口味而異。

例如說，在市場裡最搶手的就是矮矮胖胖的筍，
筍頭大纖維又細，筍尾苦澀粗老的比例就會比較小。

但也有人對筍尾的口感不太介意，
也有人很愛從竹筍排骨湯裡撈筍尾來吃，
因為一層一層咬下去會有湯汁噴出來啊啊啊啊～

發現了嗎？這2個問題沒有標準答案，重點就在於：經驗

慢慢多煮幾次就會愈懂得拿揑該煮多久、切多少、怎麼煮，
吃起來的反應就能告訴你下次該怎麼做，
尤其是家人喜歡吃什麼樣的口感味道，這就是專家教不來的了吧？

看來，只好趁著盛產，多買幾支筍來衝經驗值了！