「想學切竹筍…竹筍老是一圈一圈然後就越來越小支,需要專業指導一下XD」
回應厚朋友Lydia Chou提問:

什麼?!竹筍一圈一圈愈切愈小支……

其實…是正常的啦~

放心,好吃的筍肉部份沒有這麼容易被剝掉!
不過,對新手來說通常還會有2個問題:

1. 【殺青要煮多久才夠?】
至少20~40分鐘,筍愈大愈多支當然就需要煮愈久。

除此之外,還要依照你的料理需求:
直接吃涼筍的話,筍子的原味最明顯,就需要煮最久,
如果要拌炒、紅燒,就算殺青殺得很隨便,反正二次加熱和調味後青味就不明顯了(喂!)

2. 【筍尾要切掉多少才不會苦?】
筍尾容易出青、綠頭,就是因為長出土面曬到陽光,味道會比較苦
所以在剝殼時就會順便切掉筍尾,
但切掉的長度會因筍形、料理方式、個人口味而異。

例如說,在市場裡最搶手的就是矮矮胖胖的筍,
筍頭大纖維又細,筍尾苦澀粗老的比例就會比較小。

但也有人對筍尾的口感不太介意,
也有人很愛從竹筍排骨湯裡撈筍尾來吃,
因為一層一層咬下去會有湯汁噴出來啊啊啊啊~

發現了嗎?這2個問題沒有標準答案,重點就在於:經驗

慢慢多煮幾次就會愈懂得拿揑該煮多久、切多少、怎麼煮,
吃起來的反應就能告訴你下次該怎麼做,
尤其是家人喜歡吃什麼樣的口感味道,這就是專家教不來的了吧?

看來,只好趁著盛產,多買幾支筍來衝經驗值了!

 

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