厚生市集

冬天是大白菜最甜美的季節，一顆顆又嫩又多汁的大白菜煮湯炒菜都適合，當然，醃漬成韓式泡菜也很對味喔！

大白菜先用鹽塗抹，然後靜置出水，可得花上好幾個小時，等呀等的。醃個泡菜整個製程要花上不少時間。如果這時邊看韓劇，邊等醃還真愜意呢！

然而，若沒這等閒情逸致，你也可以這樣做，大大縮短等醃時間。

【韓式泡菜】

材料：包心白菜、韭菜、洋蔥、紅蘿蔔

調味料：（比例可依個人喜好而增減）

韓式辣椒粉：3大匙

蘋果（ｏｒ 水梨）：半顆

溫熱的白飯：1大匙（要溫熱的喔！若冰冷的白飯不易攪打一塊）

魚露：2大匙

蒜：5粒

薑：3片

糖：1茶匙

作法：

1.所有材料洗淨。接著：包心白菜切塊。韭菜切段、洋蔥切絲、紅蘿蔔去皮切絲。

2.煮一鍋滾水，水裡加一茶匙鹽，水滾後熄火。包心白菜塊浸入熱水中泡約3分鐘。  （免等醃的秘訣，筆記~筆記ing→泡鹽沸水殺青法）

3.要泡到何種程度？取一白菜梗，折一折試試，有韌性折不斷就醃好囉！

4.取出包心白菜，用冷開水沖一下，並用蔬果瀝水器瀝乾水分，備用。

5.將調味料的材料該去皮的去皮，該切塊的切一切，然後全放在一起打成泥，就是醬料囉！

6.將包心白菜、韭菜段、洋蔥絲、紅蘿蔔絲拌入醬料，拌勻後裝罐。

7.置室溫約2-3天使其發酵，期間可以開罐試味道，酸度若可以，就放入冷藏保存。（可以現醃現吃，但醃個幾天較夠味，若一直放室溫下，放越久會越酸喔！）

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