厚生市集

在高雄經營休閒事業的郭明賢，憑著對台灣米的關心及對孫子的愛，於是一頭栽進了烘焙領域。看天田烘焙坊就隱身在郭董經營的KTV樓上，廠區雖小巧但井然有序，原料品項分門別類擺放一目了然，分為製作區、烘焙區、包裝區等三區。穿著標準工作服的人員個個動作確實靈巧，張文仁師傅說，全都是烘焙新手，慢慢培訓到如今的資深烘焙師。

草創之時一切從零開始，若只單靠熱情很難走到現在，郭董與蟹老闆光是將糙米磨成粉的技術就一再專研改進，連KTV音控師張文仁也被郭董延攬進加入米製糕點的研發團隊。跨領域合作雖是冒險，卻也藏著驚喜的可能。

外行人總以為米蛋糕不過是將小麥粉換成米粉罷了，若只是如此，可是無法成就米蛋糕的極致。

天然的味道，就是這麼厚工

許多食品加工廠會使用半加工過的原料，是為省人力與成本。張師傅說：「半加工過的原料在製作過程中恐有汙染疑慮，同時新鮮度勢必有差。」因此堅持現做現取原料，確保原料新鮮與安全。

原料的保存也是很嚴謹，整批原料送進來後會先行真空分裝冷藏。要製作糕點時，才會將原料開封再進行磨粉或取汁液，而非先行將原料加工後保存。如此一來，原料新鮮，才能做出高品質的糕點。

【糙米磨粉不貪快，慢慢來】

以糙米為主原料的蛋糕餅乾，製作前糙米要先打碎，再一碗碗倒入機器中慢慢磨成米粉，不能貪快，快了磨不成細粉，所以得慢慢來。磨成粉後三天內未使用，則不再使用，以確保食用安全。

【亞麻仁取液，繁瑣但純粹】

亞麻仁液也是自行萃取，先煮鍋滾水，將亞麻仁打破，但不能打太碎，包入麻布袋中放入熱水慢慢攪拌15-20分鐘，亞麻仁的黏稠液就會被稀釋出來。

【拒絕化學品，改以天然發泡】

蛋糕最重要就是要蓬鬆軟綿，為達此口感要添加泡打粉或膨鬆劑，但看天田不使用這些化學品，而取自天然原料－－蛋殼與檸檬汁兩者反應產生的檸檬酸鈣，來達到蓬鬆的效果。

看天田的雞蛋來源為人道飼養的雞蛋，現打後的蛋殼泡水，撕去蛋殼裡層的膜，再次洗淨，烘烤後磨成粉過篩，就是蛋殼粉。

而檸檬為有機檸檬，用小蘇打洗淨後，先磨去綠皮（可作為蛋糕提味之用，而白色部分不能磨到會苦澀），接著榨取檸檬汁，留與蛋殼粉一起作用。

【力求環保，食材全利用】

檸檬取皮，榨汁後，剩下的皮則做成酵素清潔劑。廠區的環境與器具的清潔，就靠這天然檸檬酵素，食材完全利用，既天然又環保。

製作蛋糕剩餘的蛋白也有用處，拿來做成米餅乾。看天田材料取於天然，遵從自然不浪費，做出的米製糕點特別有滋味。

米標示不明，那就自己種米

郭董因有感稻米產量過剩，於是一頭栽進米製糕點的領域，但在原料方面的要求依舊採取高標準，看到很多標示不明的稻米，郭董決定自行耕種才能確保好品質。

在嘉義熬鼓溼地租23公頃地種植稻米、黑豆、地瓜、玉米筍……等，栽植過程不使用化學農藥、肥料等，原料來源安心、製程嚴謹，追求天然無添加，每一口都是安心。

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