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A：外殼呈穿插交疊，好似竹筍的外衣，難道它是竹筍的品種之一？
B：這色澤，有點像薑，又有點像洋蔥。
它的名字叫葛鬱金。營養價值高，澱粉含量多，是古早年代製成太白粉的原料喔！為薑科植物，別名很多，竹芋、粉薯、金筍、太白筍，指的都是它。
做料理常會需要用太白粉勾芡讓湯汁濃郁，或增稠讓糕點有黏性好塑型。太白粉的原料為馬鈴薯，而過去則是用葛鬱金製成太白粉使用，既天然又有營養呢！只是製程非常繁瑣。
要先將葛鬱金去皮洗淨 
加水打成泥 濾渣 纖維渣加水搓洗直至水清 洗出的水靜置直到澱粉沉澱 取澱粉 曬乾就是葛鬱金粉。料理運用多元，或直接加熱水加糖拌成糊狀食用就很美味。
去了皮的葛鬱金，呈現光滑的觸感
非常搞工的製作方式，於是漸漸被太白粉、地瓜粉、玉米粉等取代。但好滋味令人懷念，葛鬱金近年復育後，也喚起對古早太白粉的渴望。
葛鬱金只能製成粉來使用嗎？
新鮮葛鬱金可以直接蒸食，其味清甜香脆，亦可切塊切片與排骨燉湯，湯頭清香濃郁。
| 葛鬱金白蘿蔔雞湯
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蔥香雞片炒竹芋 | 葛鬱金養顏甜湯 |
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