年節的冰箱總是滿滿滿,各式食材都要備妥,鮮魚好肉外,蔬菜絕對不能少。

 

蔬菜依食用部位分為根莖類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類、芽菜類。吃蔬菜也要多樣化,依不同類別,了解其特性做好保存,年節假期才能吃鮮,吃飽又吃巧。

 

依耐放程度大致分類:

耐放指數:

芽菜類、食用菌類、葉菜類

芽菜類如黑豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等。

食用菌類如鮮香菇、鴻喜菇、杏鮑菇等。

葉菜類的蔬菜如地瓜葉、空心菜、香菜、芹菜、白菜、萵苣、高麗菜等。

芽菜類蔬菜不能放,應盡快吃完。食用菌類則買回來後原包裝不拆,直接放冷藏,若已開封部分未食,要注意不要碰到水,用廚房紙巾包覆後放入塑膠袋冷藏。葉菜類蔬菜相較上述兩者較耐放,但須先揀去老黃的葉子與梗,並以廚房紙巾包覆後放入塑膠袋冷藏,五天內吃完最佳。

 

耐放指數:

花菜類、果菜類

花菜類如花椰菜、芥藍菜、青花筍等。

果菜類如茄子、四季豆、粉豆、小黃瓜、玉米、青椒、南瓜等。

此類蔬菜較能放,花菜類的花蕾先浸水,再裝進密封袋後冷藏;或先切小塊汆燙後冷藏或冷凍保存。果菜類則先確保無水分,再包裹保鮮膜或袋中冷藏。

 

耐放指數:

根莖類

地瓜、山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔屬之。

根莖類食材不需要清洗,直接以乾淨的紙類包裹並放進冷藏櫃。也可放在陰涼處即可。

 

 

耐放指數:

乾燥加工類

蘿蔔乾、客家酸菜等及各式醃漬小菜,在製作過程中以鹽醃漬,有天然防腐效果,在取用時不要碰到生水,並做好封存冷藏,食用期限可以較上述蔬菜來的更耐久。

乾燥香菇也屬耐放的蔬菜種類,保持乾燥並冷藏,是最好的食材搭配喔!

 

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