肚子編每回要煎豆腐時,總在豆腐下鍋前深呼吸,煎豆腐對肚子編而言是運氣問題,有時可以煎出一塊塊完整又ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ~的豆腐,這時鼻孔就朝天,跩到不行;有時卻煎成了碎豆腐,只好將錯就錯,加點碎絞肉,煮成麻婆豆腐,雖然也能成佳餚,但就是~~運氣不好啦!

可是,做菜哪有碰運氣這回事呀?

經過不少次想吃完整煎豆腐卻只能吃麻婆豆腐的經歷後,肚子編決定打破運氣,要吃哪種豆腐都要稱心如意!於是做了小功課。

 

【煎豆腐不破小秘訣】

1.熱熱熱:鍋熱,油也要熱。

 

2.吸水份:豆腐切成想要的大小,並用廚房紙巾稍微吸去水份再下鍋(或泡鹽水,再用紙巾吸去水份→泡鹽水用意是讓豆腐內水份流出,使豆腐結構扎實就不易煎破囉!)

 

3.別急翻面:豆腐入鍋後以中火靜靜煎約2分鐘左右,輕輕晃動鍋子,若豆腐可以自由移動表示可以翻面囉!(若豆腐無法自由移動先別急,準備一條濕布,鍋子離火源,墊在濕布上幾秒鐘,使鍋子裡溫度稍降,再用鍋鏟輕輕翻動,就可以將豆腐翻面了)

 

煎得外表恰恰的豆腐,再淋上醬汁,還真好吃呢!下回也跟著小秘訣,你也可以想吃怎樣的豆腐都能輕易吃到囉!

 

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