厚生市集

夏天是綠竹筍的產季，涼拌、煮湯、熱炒，還是香滷、紅燒，愛竹筍的肚子編每樣都好愛，天天吃竹筍大餐也不膩。但你知道怎麼挑竹筍？料理竹筍？還有保存竹筍嗎？竹筍的學問雖不大，人人都略知一二，但真正的小細節卻藏在經驗裡，讓我們一起聽聽厚生總店長分享竹筍料理經，回家馬上捲起袖子，征服那籃綠竹筍吧！

【挑竹筍】

綠竹筍好吃，但最怕吃到苦澀澀的竹筍，只要跟著以下3撇步挑好筍，輕鬆踏出成功的第一步。

1.天生有個大屁股：竹筍底部要又圓又大，筍肉厚實。

2.生性謙虛愛彎腰：從側面看，筍子從底往筍尖微微彎曲，貌似虛懷若谷的長者。

3.不戴小綠帽：筍子露出土若照到太陽就會呈現綠綠的，會有苦味。故盡量選筍尖沒有綠色的較甜喔。

【保存竹筍】

竹筍都是筍農一大清早太陽還未出來就去挖筍，然後送到市場販賣，在你挑筍買筍時，老闆隨手拿支竹筍對你展示：「你瞧瞧，我的竹筍非常幼咪咪，用手指摸摸就知道。」用手摸一摸底部還真是細緻呀！開心地挑了好幾支竹筍，老闆貼心地削去底部邊緣老化纖維。當你買回家後，一時忘了，隔兩天才想起要煮來吃，發現竹筍怎麼粗粗硬硬的，拼命削削，竹筍越削越短，明明那天在老闆面前挑筍時還都幼咪咪白泡泡的呀？這一定是老闆做了什麼手腳？

NO~NO~NO~千萬別誤會老闆。竹筍採收後纖維會繼續老化，雖然老闆在賣出前已削去粗纖維，但若沒有盡快煮，竹筍可是會繼續變老的喔！建議買回的竹筍盡快煮食最鮮甜喔！

(厚生出貨前細心削去老化纖維，再秤重包裝，出貨)

(處理前的綠竹筍底部毛孔粗大，色澤偏黃。處理後的綠竹筍毛孔瞬間縮小，變的細緻白皙)

如果一不小心就買一大包回家，難道只能眼睜睜看著它老化嗎？當然不是，2步驟延緩老化，守住甜美。

1.買回家馬上蒸：

竹筍洗淨，不去殼，放入鍋中，電鍋外鍋1.5杯水，內鍋不加水，蒸至電鍋開關跳起。

2.份量分好冷藏：

將每次要煮的份量先行分裝好，袋子要乾燥不能有水分，竹筍不用去殼，冷藏保存。並盡早吃完喔！

【煮竹筍】

竹筍切法不論是滾刀切、切片切絲都好，總店長說，趕時間就切片，快熟，而且一支兩支竹筍就有一大鍋，以量制勝，視覺效果特好；不趕時間就滾刀切，口感佳，大塊吃起來才過癮。

喔！原來還有障眼法這招呀！

【就醬~化解綠綠竹筍心中的苦吧】

挑竹筍有3撇步，若不小心買到戴小綠帽的竹筍也別沮喪，善用料理手法，綠帽苦竹筍也有一片天喔！這時不能涼拌、煮湯或清炒，竹筍的苦只會肆無忌憚地佔據你的味蕾，總店長說：用醬料讓竹筍的苦退散吧！

紅燒、香滷、醬炒(如三杯料理)......以豐富多元的醬料壓制綠綠竹筍的苦味，醬香筍脆，入喉後若有一絲苦，反而成了料理最完美的一個句點。

( 竹筍味噌燒肉 )

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