雞肉料理深受歡迎,除了口感極佳又料理運用廣泛的雞腿外,其餘的部位要如何料理才能帶出食材的好滋味?哪部位適合清蒸?哪部位適合香滷油炸?

雞頭

雞頭一般多捨棄不食用,但雞冠有膠質又富有嚼勁,可拌炒或煮湯。

 

雞脖子

雞頭以下的頸子部位,肉少,以炸或滷方式食用。

 

雞胸

脂肪較少的部位,含胸骨、小里肌。去除兩者部分,即為雞胸肉。因油脂少,故容易乾柴,可以水煮或清蒸後與鮮蔬拌勻做成溫沙拉,是想減重者的理想菜單之一。

除了整片雞胸販賣外,還有雞胸切丁或雞胸絞肉。雞切丁可以與時蔬熱炒,絞肉做油炸雞塊或漢堡排可免去前置處理非常方便

【雞胸料理】

小黃瓜炒雞丁

雞絲拌青木瓜

雞肉豆腐漢堡排

 

 

 

里肌肉

又稱為雞柳,位在雞胸內側,每隻雞只有兩條,口感鮮嫩,常用作油炸時用。

 

雞腹肉

位於雞胸與雞腿之間。一隻雞只有兩小片,肉質嫩有嚼勁,一般用在快炒或燒烤。

 

雞腳

富含膠質,常用來煮湯或香滷。

【雞腳料裡】

豉汁蒸鳳爪

鳳爪香菇湯

 

雞腿

分為棒棒腿與雞腿排兩部分。雞運動量大的部位,肉質扎實又Q彈,料理多元,也常以去骨雞腿販售,料理更方便。可以煮湯、拌炒,亦可香滷、油炸。

人口少時,一隻雞腿燉湯剛剛好。

去骨雞腿可以做煎腿排,無骨食用更方便;煮湯或做三杯則可選擇雞腿切塊。

【雞腿料理】

三杯杏鮑菇雞肉

香草煎雞腿排

香蔥雞湯

 

雞翅(全翅、三節翅)

雞翅又稱為全翅、三節翅。指的是翅膀上腕(翅腿)到翅膀尖端。

雞翅→從翅膀上腕(翅腿)至翅膀尖端全部,富含膠質,適合燉、滷、烤或紅燒。

去骨翅小腿→翅膀上腕(翅腿)部位,並以去骨,適合烤、燉滷、炸。

二節翅→將翅膀上腕(翅腿)部位切掉後剩餘的部位,富含膠質,適合燉、滷、烤或炸食。

【雞翅料理】

和風照煮雞翅

檸香烤雞翅

馬告雞翅豆干滷

 

雞屁股

又稱雞尾椎,脂肪較多口感滑嫩,將腺體去掉後,烤或炸雞屁股。

 

雞睪丸

為公雞的睪丸,俗稱雞佛。一般以麻油與薑、米酒來拌炒。

 

雞胗(雞)

雞的砂囊,即消化器官,用來磨碎食物與砂子,一般多直接稱為雞的胃。雞胗可以用滷

 

雞心

雞的心臟,料理前將多餘脂肪切除,口感軟Q,可做滷、煮湯、拌炒等料理。

 

雞肝

雞的肝臟,富含鐵質。可以麻油熱炒。

雞內臟如雞肝雞心雞胗,還有雞睪丸雞屁股,怕腥味過重,在料理前可以這樣做。煮鍋滾水,入鍋汆燙後撈起,以清水洗淨,再進行料理。內臟部位較適合重口味的料理,如醬炒、香滷或酥炸等。

 

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