玉米品種非常多,顏色也多樣化,然而環肥燕瘦,各有特色,除了口感不同外,其特有的營養也不同喔!

 【甜玉米】

 甜玉米淺綠色的外葉內是黃色的穗粒,也有紫黃相間,顆粒小而圓潤,皮薄軟嫩,香甜可口。含有胡蘿蔔素、玉米黃素,具有保護眼睛的功效。
甜玉米最常煮成湯品,不論是與排骨煮成玉米清湯,還是打碎加上奶油等煮成濃湯,都是大人小孩最愛的湯品。

 

 【水果玉米】

 外葉是淡淡的綠色,裡頭的穗粒呈白色,也有黃色。甜度較甜玉米還要高,但澱粉含量較低,有豐富的維生素E及纖維素,可抗衰老又能助消化。適合生食,與蔬菜拌成沙拉;也可以蒸煮,但不要煮太久,約五分鐘即可。

 

 【黑寶甜糯玉米】

 綠色的外葉帶點一抹淡紫色,穗粒是一顆顆的黑溜溜,不若水果玉米的甜,但Q彈的嚼勁,別有一番風味。黑寶甜糯玉米帶著一身的紫黑,這可是滿滿的花青素喔!花青素是水溶性的,所以水煮黑寶糯玉米時,煮過的水會呈現紫黑色,是天然的抗氧化劑,有助維持身體健康

 

 【彩虹甜糯玉米】

 穗粒是紫白相間,口感Q彈,最常蒸煮後直接食用,甜度高,富含維生素A、B及澱粉、蛋白質等。

 

【玉米是蔬菜類?主食類?】

玉米常讓人誤以為是蔬菜類,但事實上玉米含有大量的澱粉是屬於五穀類食物的一員。在食用時也得小心注意熱量,別因太喜歡玉米的好滋味,而不知不覺吃進過多熱量。

各式玉米都可以蒸煮後直接吃,或煮湯拌炒都適合。但一般而言,糯玉米較適合煮後直接當零嘴吃,因為其口感香Q有嚼勁,不用塗鹽水,最能品嘗其自然的甜味。

 

 

【新鮮玉米現煮現吃最香甜】

挑選玉米時應選外葉顏色青翠的玉米較新鮮,若外葉枯黃則表示玉米過熟,顆粒較無水分,也不夠飽滿。 不管選擇什麼種類的玉米,不要一次買太多,想吃多少就買多少,因玉米的甜度會隨著時間而降低,越放越不好吃外,玉米若過了保鮮期,還會產生致癌的黃麴黴毒素。

若不小心買多了,請依下回料理的方式,先行取粒或切塊,水煮或蒸熟後,冷凍保存,不但可保鮮甜不流失,且下次要料理時更方便。

 

 

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