厚生市集

玉米品種非常多，顏色也多樣化，然而環肥燕瘦，各有特色，除了口感不同外，其特有的營養也不同喔！

 【甜玉米】

 甜玉米淺綠色的外葉內是黃色的穗粒，也有紫黃相間，顆粒小而圓潤，皮薄軟嫩，香甜可口。含有胡蘿蔔素、玉米黃素，具有保護眼睛的功效。
甜玉米最常煮成湯品，不論是與排骨煮成玉米清湯，還是打碎加上奶油等煮成濃湯，都是大人小孩最愛的湯品。

 【水果玉米】

 外葉是淡淡的綠色，裡頭的穗粒呈白色，也有黃色。甜度較甜玉米還要高，但澱粉含量較低，有豐富的維生素E及纖維素，可抗衰老又能助消化。適合生食，與蔬菜拌成沙拉；也可以蒸煮，但不要煮太久，約五分鐘即可。

 【黑寶甜糯玉米】

 綠色的外葉帶點一抹淡紫色，穗粒是一顆顆的黑溜溜，不若水果玉米的甜，但Q彈的嚼勁，別有一番風味。黑寶甜糯玉米帶著一身的紫黑，這可是滿滿的花青素喔！花青素是水溶性的，所以水煮黑寶糯玉米時，煮過的水會呈現紫黑色，是天然的抗氧化劑，有助維持身體健康。

 【彩虹甜糯玉米】

 穗粒是紫白相間，口感Q彈，最常蒸煮後直接食用，甜度高，富含維生素A、B及澱粉、蛋白質等。

【玉米是蔬菜類？主食類？】

玉米常讓人誤以為是蔬菜類，但事實上玉米含有大量的澱粉是屬於五穀類食物的一員。在食用時也得小心注意熱量，別因太喜歡玉米的好滋味，而不知不覺吃進過多熱量。

各式玉米都可以蒸煮後直接吃，或煮湯拌炒都適合。但一般而言，糯玉米較適合煮後直接當零嘴吃，因為其口感香Q有嚼勁，不用塗鹽水，最能品嘗其自然的甜味。

【新鮮玉米現煮現吃最香甜】

挑選玉米時應選外葉顏色青翠的玉米較新鮮，若外葉枯黃則表示玉米過熟，顆粒較無水分，也不夠飽滿。 不管選擇什麼種類的玉米，不要一次買太多，想吃多少就買多少，因玉米的甜度會隨著時間而降低，越放越不好吃外，玉米若過了保鮮期，還會產生致癌的黃麴黴毒素。

若不小心買多了，請依下回料理的方式，先行取粒或切塊，水煮或蒸熟後，冷凍保存，不但可保鮮甜不流失，且下次要料理時更方便。

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