厚生市集

左右兩圖是不同的兩種食材，你分得出來嗎？左圖是薑黃，右圖是薑，單看外表，土黃色的外皮，樹枝狀的外型，若不切開來瞧瞧，的確教人搞不清。

薑，是薑科薑屬植物，料理常備的佐料之一，可以增味，去腥，去寒，用途廣泛。少了它，菜餚就是少一味。

【薑分嫩薑、竹子薑、老薑，是料理常備食材】

【薑的內部是淡黃色澤】

薑黃為薑科薑黃屬植物，與薑兩者外觀很像，但卻不一樣。薑黃是一種俗稱鬱金的地下根莖植物，味道嚐起來有點苦，有點辛味及土味，是咖哩主要的原料，亦可作為天然染色劑及保健食品。其主成分薑黃素，經研究證實具有醫療保健的效果。還有大量的抗氧化劑，有助減少自由基的產生，並具有美容養顏的作用。

【薑黃外觀與薑很相似】

【薑黃內部呈橘黃色】

薑黃的食用禁忌

薑黃功效那麼多，是不是每個人都可以吃呢？

當然不是喔！好東西也要看每個人的身體狀態，因薑黃屬燥熱，容易口乾舌燥、嘴破者應避免服用。另外薑黃會促進子宮收縮，孕婦避免服用薑黃。

薑黃如何吃效果更好？

薑黃曬乾後磨成粉末，方便食用，是最佳的調味料，可以入飯、入菜，也可以泡茶。好處多多的薑黃，該如何吃可以有效吸收呢？

加油：薑黃素屬於脂溶性，想要完整攝取薑黃素，可以與油炒過。

加黑胡椒粉：黑胡椒裡的主要成分為胡椒鹼，加入薑黃中，兩者有加乘作用，更易於人體吸收。

加熱：加熱可以增強薑黃素的溶解度，並提升吸收率。

薑黃這樣料理

【薑黃檸檬飲】

作法：煮一鍋水，將薑黃切塊(拍扁)煮約10分鐘，可以直接飲用，想要增點味，稍涼後以蜂蜜、檸檬調味，風味更好。

【薑黃雞湯】

食材：薑黃、雞腿1支、蒜頭1把、黑胡椒粉適量、米酒1杯

事前準備：

1.         薑黃洗淨切塊。

2.         雞腿洗淨，入滾水中汆燙去血水雜質，撈起用冷水洗淨。

3.         蒜頭去皮

作法：薑黃、雞腿塊、蒜頭放入深鍋，加水及米酒淹過食材，放入電鍋，外鍋1.5杯水，按下開關。開關跳起以黑胡椒粉調味即完成。

貼心小提醒：也可以加些枸杞、紅棗或香菇一起燉煮。

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