厚生市集

韓流四起，追韓劇、吃韓式料理都只是最基本的，更甚的還要學學韓式泡菜的醃法。泡菜好吃歸好吃，但醃漬起來還真厚工不說，要備的料更是一拖拉庫。大白菜、韭菜、胡蘿蔔、蒜頭、薑、蘋果或水梨，還有還有一定要正宗韓式辣椒粉，再加上鹽啦！糖啦！魚露……嗯！再來一點糯米粉或白飯。

光看這些材料是不是就打退堂鼓？肚子編也曾瘋狂愛上醃漬韓式泡菜，但後來發現中式泡菜味道不輸韓式喔！什麼是中式泡菜？一樣是用大白菜為主體，並經過發酵過程，呈現酸中帶香，炒菜煮湯更是一絕，還可以做餡料包餃子包子，運用很廣，那就是——酸白菜。只要鹽就可以輕鬆醃漬酸白菜，光這點就贏過韓式泡菜的繁瑣麻煩。

當然，你可以在家土法煉鋼地醃漬酸白菜，但同時也要承擔醃失敗的風險。一旦醃成功，餐桌上就多了幾道佳餚；若醃失敗，則一顆顆鮮美的大白菜就得要丟棄。

吃過金門良金牧場飼養的金門牛嗎？肉質鮮嫩無腥味的牛肉是許多饕客的最愛。除了美味外，最為津津樂道的是，金門牛以高粱酒糟為主食，並輔以牧場四周種植的牧草餵食，才是肉質不腥的秘密。

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牛隻產生的牛糞固液分離後，發酵成有機肥，再用來灌溉種植牧草外，還栽種了大白菜。

一顆顆翠綠大白菜，光看就教人垂涎，這些大白菜採收後以酒糟醃漬，自然發酵成了酸香可口的「酸白菜」。依醃製時間，翻缸發酵次數及酒糟量多寡，有『濃香型』、『清香型』兩種口味，以因應大眾在煮湯炒菜上供選擇運用。

金門高粱酒糟酸白菜(清香)，直接拌炒肉類

金門高粱酒糟酸白菜(濃香)，與五花肉一起煮湯，濃醇渾厚

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