厚生市集

細細長長，綠色的豆筴，看起來都一樣，只是有的長，有的短，有的還彎彎曲曲的。名字太多，敏豆、四季豆、醜豆、長豆……還有一堆別名都搞不清楚了。為避免喊錯名識錯豆，索性直接跟老闆說：老闆，我要四季豆。

當老闆拿出那名為四季豆的食材，也就順便將名與物連結在一起。當然這方式的確很碰運氣，有時你明明想吃這豆，卻叫不出豆名，以這方式來考驗默契也太挑戰了。還是看文看圖學識豆，比較實在啦！

豆科家族中這三種豆最容易張冠李戴，四季豆、粉豆及長豆。三者都是豆科，但四季豆與粉豆為豆科菜豆屬；長豆為豆科豇豆屬。這樣看來，當我們說起「菜豆」，指的應是四季豆與粉豆；但一般多已將菜豆與長豆（豇豆）畫上等號，習慣將長豆稱為菜豆。

四季豆：四季豆因四季都能吃到故稱之，也稱為敏豆。含有維生素C，鐵、鈣、鎂等礦物質。色澤翠綠，口感清脆。

粉豆：口感粉嫩滑順，故稱為粉豆。豆筴呈扁長型，外型彎曲不一，看起來不美觀，故又俗稱「醜豆」。粉豆含維生素B、C及鈣、鐵、銅等礦物質。

四季豆與粉豆皆屬豆科菜豆屬，從外觀看來，兩者很相像，長度也差不多，但四季豆為圓莢型，粉豆為扁莢型。

長豆：又稱豇豆、菜豆。外觀皺皮，外皮有時呈現紫紅色，豆莢厚實，含蛋白質及維他命B，較其他豆子長度更長，長度可達約30公分。

不同的豆有不同的口感，各有風味，在料理前要將兩側的筋絲剝除，再用手折成段或用刀切段，直接汆燙後拌醬食用或熱炒都非常美味。

豆豆們這樣料理

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