蓮藕粉是蓮藕製成的加工品,但要怎麼做呢?厚生熱血產地組來到嘉義民雄,跟著農友一起曬蓮藕。經過清洗、絞碎、過濾、刨片、曬製……等繁瑣步驟,才能成就手上這包蓮藕粉。熱血產地組的確很熱血,但跟著流程做過一遍也熱血不起來啦!腰酸背痛的,因為真的真的好累人,難怪鄰居黃小姐都說:「看了過程,我買蓮藕粉不再殺價了,因為真的好辛苦呀!」

 

到底有多辛苦?跟著產地組同仁一起來嘉義民雄曬連藕粉吧

 

清洗:

將表面的泥土清洗乾淨,用流動的水,沖洗、浸泡、沖洗、浸泡……,直到水變清。

 

去節:

去除藕與藕間的節

 

 

刷淨:

再做細部的刷洗,確實洗乾淨

 

磨泥:

將一節節乾淨蓮藕小心翼翼放入機器中磨成泥。(要非常小心,不然手指也跟著下去了)

 

洗粉

加水入蓮藕泥中,以麻布袋過濾,反覆搓洗出粉。(洗過的蓮藕渣可以當肥料)

 

(反覆搓洗出粉)

 

沉澱取粉泥

粉洗出後,靜置。這步驟得重複幾次,務必將泥沙濾去,避免有泥沙混入。沉澱在下頭的粉泥取出後,裝在大碗公中,以布吸去水份。

 

(靜置,使其沉澱)

 

(沉澱後的藕泥,淡淡粉紅色)

 

(盛入大碗公中,吸去多餘水分,就要準備刮成片囉!)

 

刮下粉片

一手拿著特製的白鐵中空環圈,另一手捧著一大碗藕粉泥,輕輕刮下略乾的藕粉泥,邊刮還要隨時轉換碗公的方向,刮下的藕粉一片片平舖在網架上曬太陽。

 

 

阿姨刮藕粉動作嫻熟又快速,刮下的片狀大小幾乎統一,看阿姨刮得很輕鬆,熱血產地組同仁也躍躍欲試,不是太大片就是太小片,還沒刮幾下,捧著大碗公的手腕快受不了了。跟著親自參與全步驟的產地組直呼吃不消呢!

 

當場刮下來的藕粉片直接嚐入口即化,帶點清甜感。(真正蓮藕粉是片狀,非顆粒狀)

 

 

曝曬蓮藕粉

 

因為蓮藕粉容易返潮,故要曬乾才好保存。

 

農友特別推薦私房飲品,用沙士泡蓮藕粉,攪勻後飲用,據說是解中暑的小秘方。

 

製成蓮藕粉後,料理運用很廣,可以當作菜餚勾芡使用外,做成各式小點心如黑糖珍珠、粉粿、涼糕或是單用開水泡開的藕粉羹……,蓮藕粉含有豐富的維生素、蛋白質、膳食纖維等,是簡單傳統的點心。

 

【蓮藕粉點心這樣做~】

經典日式黑糖糕

鮮奶黑糖粉粿

古早味凍泥(藕粉羹)

 

 

吃在地用當令,市集蔬菜食材

厚生市集,安全食材的最佳選擇:www.farm-direct.com.tw

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 厚生市集 的頭像
厚生市集

厚生市集

厚生市集 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()