【台北市阿娟優格】城市巷弄裡發酵的美妙味道－厚生市集

▲ 清爽的口味，不管任何時候配上各式各樣的新鮮水果都能搭配成絕妙的點心，或在早晨配著穀片與蜂蜜，酸酸甜甜的滋味，絕對能喚醒你一整天的活力！！

◎行腳組廖元楷

「一杯鮮奶的背後其實隱含你對這片土地與環境的選擇」阿娟優格這麼說。

堅持對環境友善的原則，從原料牛奶的產地到生產製造包裝，阿娟優格堅持利用友善畜養的四方鮮乳作為原料。單一的乳源不只可以追溯源頭，進一步把關每一批牛乳的生產環境、確保衛生之外，也確保每一隻乳牛有被好好的對待。
產品的包裝上也使用玻璃罐當作包材，杜絕氾濫的塑膠製品，也防止了塑化劑跟著食物進到你的身體。相信對環境友善，大自然也會回報你健康的食物。

聽到「阿娟優格」的店名，很直覺的覺得負責人應該就是「阿娟」小姐，不過其實「阿娟」是店主的媽媽，張小姐才是店裡的靈魂人物。
「當初因為到尼泊爾旅遊時，發現原本以為只常見於西方超市裡面的優格，其實是世界各國共同喜愛的好物，尼泊爾的優格他們叫做 Juju Dhau，是一種在陶碗裡面熟成的街頭美食。...」因此讓張小姐興起了製作優格的念頭。

「小小一罐優格藏了一點點野心，我們希望從阿娟開始，認識、學習、了解在分享給消費者」

不要造成環境的負擔是阿娟優格經營的中心理念，無論是店鋪裡是利用一片片回收素材拼裝起來的裝潢，或是採用友善飼養的四方牧場鮮乳當作原料，還是回收玻璃瓶包材殺菌後重覆使用，就是希望能夠減低商業行為所帶給自然的衝擊。「自開賣以來，我們發現許多客人是偏好玻璃罐裝的，且大多能接受重複利用的罐子，不少人也直接詢問是否食用完能把罐子再還給我們。」

當初在決定乳源的時候，他們親自走訪牧場，用雙腳確認牛牛們都被妥善的照顧著，希望藉由"阿娟優格"支持產地產業做友善環境的轉型，而且從源頭替自己的產品把關，杜絕近年來時常爆發的食安問題。

製作優格的程序其實並不困難，不外乎加熱消毒、放菌種、發酵、裝瓶就完成了。也因此要如何做出有特色的優格變成了最大的挑戰，而如何好好照顧優格的靈魂 "酵母" ，就成了阿娟優格最大的課題。

「照顧優格對我來說就像是在養寵物一樣~ 」

乍聽這句話一定覺得莫名其妙，不過如果你用顯微鏡就能夠理解張小姐所稱的「寵物們」是誰了~ 優格是以牛奶為材料製作成的產品，而負責把牛奶轉變成為優格的靈魂，則是各式各樣的「乳酸菌」們~
在優格裡乳酸菌會分解牛奶中的蛋白質，產生遊離胺基酸，讓身體更加容易吸收。除了國際規定優格必須含有的兩種基本菌種，保加利亞乳酸桿菌（Lactobacillus Bulgaricus）及嗜熱鏈球菌（Streptocouus Thermophilus），阿娟優格還添加了比菲德氏菌 (Bifidobacterium longum) 和嗜酸乳桿菌 (Lactobacillus acidophilus) ，就是一般俗稱的 AB 菌。

比菲德氏菌 (Bifidobacterium longum) 是人體腸道中常見的菌種，一般的認知中，它可以抑制其他壞菌種的生存，不過隨著年齡增長，比菲德氏菌在人體的數量會漸漸地減少，所以適量的補充可以維持腸道健康；嗜酸乳桿菌 (Lactobacillus acidophilus) 與比菲德氏菌有類似的效果，除此之外它能抑制念珠菌屬在陰道的生長，可以減低陰道感染的可能性，對於婦女健康有正向的幫助。
為了給乳酸菌一個良好的生長環境，張小姐只用單一乳源的安全牛乳來餵養他的寶貝們，除了對牛隻友善之外，其實也正在友善的對待著每一位消費者的健康。另外，為了能讓更多朋友願意嘗試優格，阿娟的優格特意培養成清爽的口味，酸度較低但是卻綿密，口感近似扎實的希臘優格，一口咬下滿嘴的奶香，接著會散發出微微的酸味刺激著舌頭兩邊，讓人一口接一口，連我們不太吃優格的行腳組編輯，也狂嗑了一瓶! 如果你平時不太敢吃優格，那阿娟優格會是你可以考慮的入門款喔!