明日葉，一般認識它大都是使用在精力湯裡或磨成粉狀。
其實它的根、莖、葉 都是可食用的，因為它含有下列這些滿滿的食物纖維、胡蘿蔔素、維他命A、B1、B2、B6、B12、維他命C、維他命E、葉綠素、葉酸、泛酸、膽鹼、生物素、鈣、錳、磷、鎂、鉀、鐵等等成份。
料理方式也很簡單，清炒、油炸成天婦羅或是加點肩小排熬成湯。
又名長壽草、八丈草、天賜草、南咸草或海峰人蔘等，外形似芹菜，全株可食用，味微苦，莖葉具黃色汁液。
在日本被當作是很好的養生蔬菜，在日本稱之為「珍立草」，就是增強體力之草；今日摘葉，明日又長出新芽，故名「明日葉」。
相傳阿里山鄒族會開始種植明日葉，是由一位女牧師的日本丈夫所引進，以明日葉為藥膳，是很不錯的食材。
一年出現不到幾次的好菜，嚐鮮就趁現在!
來自桃園拉拉山 李爸爸
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