厚生市集

洛神花雖然不是花，卻是充滿霸氣的強大食材無誤！

   

◎行腳組 謝昀珊

還記得幾年前這篇報導，洛神花不但可以降低血脂濃度，還可以使肌膚水嫰咕溜咕溜。

   

不過真正的好處不只這點，因為洛神從葉片到花萼都酸，所以蟲鳥都不愛，不需要農藥肥料，有機種植甚至自然農法都能長得好。

不過酸成這樣該怎麼吃呢？

 

這就是重點啦，今天就是來教大家怎麼做【洛神花蜜餞】和【洛神花果醬】！

做出來酸甜有帶有洛神的獨特香氣，直接吃、抹麵包、拌沙拉，或者取代「糖醋」搭配魚或肉類料理都很合適。

需要的材料有：

洛神花 300克

二砂糖 200克

鹽 100克（蜜餞選用）

檸檬 1顆（果醬專用）

 

【第一步】去籽

去籽是整個流程裡最費工的，只要過了這關，接下來絕對0失敗率。

要戰勝巨大的洛神花籽，你需要的是……

高明一對一補習班！呃，不是，隨便一支原子筆筆管或麥克筆筆蓋就可以了。

不過我用過最好用的是壞掉的折疊式雨傘。傘管拿來用還有握把，施力超輕鬆。

 

去籽前先把花萼底端切掉，露出籽來：

切愈多當然是愈容易，但比較浪費嘛。

再來就是用筆管捅它屁股。稍微一定要稍微轉一下，不是用蠻力，而是用巧勁，握住洛神花的那隻手也要以極高的磨擦力把它固定住。

 

【第二步】殺青

殺青有兩種方法，一種要耐心，一種要俐落。

（看你個人缺乏哪一項就不要用那種方法 XD）

1. 耐心法：灑上鹽巴，抓一抓，然後先去看電視。

半小時後會出水，把水瀝掉就可以了。

這種方式的好處，是可以做出很脆的蜜餞，而且不用開火（當然如果是做果醬無論如何都要開火就沒差了）。

 

2. 俐落法：汆燙5秒鐘以內，快速撈起。

 

看著這個粉紅的畫面，莫名有種祥和的感覺吶……

但是千萬不要發呆！5秒鐘快速撈起，做蜜餞時才能維持洛神花的Q脆，否則口感就會變得軟軟的（如果做果醬是無所謂，反正一定要煮爛）。

瀝出來的水就是新鮮的洛神花茶，擁有豐富的水溶性花青素，不會太酸，也可以加點糖或蜂蜜喝掉喔！

 

到這裡為止前置作業都是一樣的，再來你可以： 

【最終步之一】做蜜餞

準備一個乾淨的瓶子。

一層洛神花一層砂糖，輪流放進去，目的是要讓糖均勻分佈。總共用的糖重量和洛神花比例大約是4:6。

 

（千萬不要學我用這麼嬌小的瓶子，裝沒十顆就滿了。）

最後封罐前要用厚厚的糖蓋住它：

然後蓋上蓋子，放在常溫1~2天，等糖融化，再放到冰箱保存。

平常可以直接拿來當零食，像梅子一樣吃，也可以泡熱水，就是美魔女的熱茶飲了！

肚子編的老爸最愛的口味，是再加一點點的鹽和高梁，醃完之後味道比較不死甜，而且更香醇喔～

 

【最終步之二】做果醬

殺青後水不用瀝得太乾，拌入砂糖和檸檬汁（洛神花：砂糖：檸檬汁的重量是4:5:1），開小火不斷攪拌，煮到濃稠。

我的版本是大致搗碎，就可以吃到大粒果肉，但想要細滑的果醬的話，可以用果汁機打碎。

洛神花是我目前煮過最容易達到濃稠的果醬，因為水份不多，又有很豐富的果膠，不需要太多時間就完成了。

完成後的果醬用途很多，沖熱水也是洛神花熱飲、抹土司、拌沙拉、拌優酪、煎肉片、當日式豬排沾醬都適合。

尤其是做各種蛋糕或餅乾的烘焙餡料，配色誘人又開胃，就像蔓越莓口味喔。

 

【臨門一步】保存

蓋子蓋緊放冰箱，記得用乾淨沒有水的餐具取用，只要避免生水及細菌入侵，1、2個月也沒有問題。

一般來說果醬因為烹煮過，所以可以放比較久。

蜜餞則特別要注意盡量讓糖水淹過洛神花，如果沒淹過就要常常搖一搖罐子，讓頂部的果肉經常沾到糖水，才能長久保存。

 

【還有一步】自己種洛神

前面說過洛神花是超好種的強壯植物，不需農藥施肥，而且不太需要泡水，塞進土裡就會發芽，所以想在家中陽台種盆栽也很方便。

在這之前，就要先來了解一下洛神花：

  

真正的花其實是粉紅色的。

我們吃的鮮紅色部份其實是開花落下後剩下的花萼；花萼捅出來超大顆青色的東西，是它的果實。

真正要種植時，必須取得果實裡面的小小種子。

 

處理的方式是將果實攤放在窗邊曬乾，果實會慢慢乾裂，會看到裡面的種子由白轉黑，就代表已經成熟可以栽種了。

 

必須注意的是：洛神花什麼都不怕，就是怕冷！

生長溫度必須在20度以上。如果秋天吃完洛神花就急著種下去，到了冬天幼苗還不夠強壯就會停止生長，甚至枯萎。

所以最適合栽種的季節是3~4月。在那之前，把種子取出，保持乾燥可以在室溫保存，或是放在冰箱裡面。

記得明年春天的時候拿出來種。

如果想要讓它開花結果可以採收，種在院子裡或是用大一點的盆栽，種子先泡過1~2天發芽後栽種。

大約到十月花期過後剩下花萼，就可以採收，把種子留下來隔年春天又可以再接著種下來。


自種自採自製果醬，妳也是青春的霸王花啦！

 

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