厚生市集

凌晨一點鐘，漆黑的安平城一片寂靜，唯有一處燈火通明，人們早已展開一天工作的重頭戲。

◎行腳組 謝昀珊

這裡是緊臨安平漁港的批發漁市，每天深夜，漁船在這裡靠岸，大批的漁獲一箱箱卸下。

其中有一個攤位，漁獲還沒上岸就聚集了一群等著挑魚的人客。

指名要這攤的魚

這個攤位上，沒有巨大吸睛的鮪魚、旗魚、鯊魚。

推車上鮮黃色的箱子一落地，人群就一湧而上，直接伸手進幾近零度的水冰裡，撈起一尾尾巴掌大小的紅條、赤鯮、黑格、枋頭。

這些全是台灣沿岸近海的小型魚類，但是尺寸夠、魚體飽滿、鮮度佳，就是這些人守候在此的原因。

近海漁船的出海時間短，只需冰藏保鮮就能維持品質，不需要像遠洋漁船一樣耗用大量的能源長期冷凍，還要運輸船來回載送。且近海漁船儲藏空間有限，因此釣獲太小的仔魚就放會回海中。

不過，即便同樣是近海小型魚，捕撈的方式對於漁獲品質以及海洋生態的影響也有很大的差異。

廉價漁獲背後的真相

「魚這麼便宜，消費者有沒有想過，為什麼可以這麼便宜？」這是阿榮最常提出的問題。他是這個攤位的老闆，也是厚生市集找上的海物職人。

阿榮解釋，在超市拼低價的，一般是進口的冷凍魚，品質與現流海魚完全是不同檔次。其次，一般觀光漁市常見便宜又大盤的海鮮，通常是來自於「大型圍網」和「底拖網」漁法。

一次數十噸混獲，不論魚種、大小，無差別地一網打盡，因此誤捕海豚、海龜的情況嚴重。加上捕撈過程大量集中魚群，就算拖上甲板時發現誤捕其他海洋生物，也早就半死不活。尤其是底拖網為了捕捉蝦蟹等底棲生物，週遭的棲地環境、卵和幼魚也連帶全數被消滅。

這些低成本、高捕獲量的漁法，實際上是在提前消耗我們未來能用的漁業資源。

船家、買家與海洋三贏的友善漁法

「這兩邊是養殖魚，對面也是延繩釣，不過是大型魚。中間一籃一籃大小魚都有的，就是拖網。」家中三代經營水產批發的阿榮，對於哪些船家是用什麼漁法，以及運作的實際現況，都十分熟悉。

「要考量海洋資源的永續問題，但是自己要謀生、漁船也要謀生，我採取的是比較折衷的方法。」

既然人們需要漁獲，那麼，如何才能合理地使用自然資源？阿榮決定，賣傳統船家以「一支釣」和「延繩釣」捕獲的近海魚。

這種小而慢的漁法成本較高，但好處是可以用魚鉤的大小決定漁獲尺寸，只取其所需的成魚。

同時，魚體不易受傷，還可以確保外觀和硬度都有一定的品質。因此在批發市場，就算價格比圍網漁獲高出4成，識貨的魚販和餐廳料理業者，仍然專挑一支釣和延繩釣的漁獲購買。

「你讓魚長大一點，其實你賺的錢更多嘛！」阿榮舉例小隻的紅盤1公斤價格只有2、30元，但只要紅盤成魚，可以賣到4、5百元；如果能有永續漁業的觀念，漁民的收益反而比較好。

成本低廉的過捕，讓消費者習慣了低價的海鮮，其實不管對哪一方而言，都是短視近利的做法。「不賺這個錢，你可以賺錢的機會還比較長久。」

不吃這條魚，我們能夠吃魚的日子也才能長久。

除了本業批發，阿榮將優質漁獲推廣到更多友善通路，魚一上岸即進行「三去處理」，去除鱗、鰓、內臟等不可食用的部分，並馬上真空密封包裝放入急速冷凍庫，以封存現流海物的新鮮度。

所以厚生市集的人客收到的海魚不必進行麻煩的去除作業即可料理，也比市場未經處理的鮮魚減少15～20％的重量，省事又實惠喔！

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