目前分類:料理的科學 (94)

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頭足類海鮮跟大部分的魚類一樣,『眼睛的清澈度』是新鮮與否最清楚的指標,
新鮮的軟絲眼睛應該是透明清澈的,再來黏液跟表皮的完整度,也是挑選的檢查重點呦!

 

新鮮的透抽買回家之後最好盡快吃掉,或是選購新鮮捕撈後急速冷凍的新鮮產品,
等到處理之前再活水快速解凍,切忌放在冷藏冰箱慢慢解凍,容易產生腥臭味,
並在解凍後 3天之內食用完畢。

 

那剛送到家,整隻的透抽要怎樣處理呢?

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吃在地用當令,點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材

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羽衣甘藍在國外被譽為『超級蔬菜』,除了深綠蔬菜常見的營養素,

胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、礦物質... 之外,還有豐富鈣質與含硫物質,能夠加速身體代謝。

 

不過也因為含硫物質,所以在生吃的時候會帶有苦味,

如果不喜歡這個味道,只要煮熟之後就可以有效降低苦澀。

另外有朋友提到,羽衣甘藍纖維粗硬,

該怎麼烹調處理才好?或是清理上有什麼要注意的地方嗎?

那跟著我們的影片一起處理,
讓大力水手也會羨慕不已的超級綠色蔬菜吧~

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隨著中秋節結束,家裡的柚子也吃完了嗎?

剝下來的文旦皮,除了拿來含飴弄孫當柚皮帽之外,

含有豐富的油脂的柚子皮,還有很多的功用喔~

 

泡澡放鬆

把柚子皮放到浴缸中,先用熱水把柚子表皮的精油溶出來,

再放冷水調整水溫,柑橘精油的清香,可以幫助放鬆、消除疲勞。

 

 天然精油薰香 

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你有遇過剛從市場剛買回家的茄子,放沒幾天就乾掉不新鮮了嗎?

茄子是飽含水分的蔬菜,無論是放在室溫或是放在冰箱中,都很容易會失去水分,而變得乾癟癟的

或是切開保存的茄子,也總是沒多久就褐變且變得軟爛嗎?

其實這都是因為水分沒控制好的關係呦~

剛買回家的茄子,最好能夠立刻處理,分成一週內會食用完的份量,跟準備長期保存的份量,分別處理。

 

短期保存:存放 3-5 天

一週內要食用的茄子只要冷藏保存,就可以保持茄子本身的脆度跟Q度,適合清炒或涼拌等清爽的烹飪方式。

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台灣的『鳳梨』,除了味道香甜度高之外,肉質細嫩,整顆連果心都可以吃,難怪多年來一直蟬聯水果出口排行榜冠軍的寶座。

可口的鳳梨果肉雖然甜美,不過他『刺ㄍ一ㄚ ˊㄍ一ㄚ ˊ』(扎手的台語)的外表,還有喜歡咬人舌頭的特性,讓不少人對他又愛又怕受傷害。

鳳梨本身富含豐富的蛋白酶,會刺激口腔裡脆弱的黏膜細胞,造成過敏反應,因此而有刺痛的感覺,不過蛋白酶本身不耐熱跟鹹,所以怕被咬舌頭的厚朋友,可以把果肉先泡過鹽水再食用,或是入菜煮成熟食,都可以有效的降低刮舌感。

而長滿刺的葉子跟堅硬的外皮要怎樣去除呢?就讓小編配合下面的照片,一步一步向你說明吧~

 

【鳳梨去皮】

1. 首先把鳳梨橫擺在沾板上,去除扎手的葉子跟底部的莖。

2. 把果肉立起來,穩固的擺好在砧板上,方便去皮。

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每年5-6月是台灣的梅雨季節,這時一定要嚐嚐雨季的美味——『綠竹筍』。

綠竹筍雖然美味,但沒好好殺菁的綠竹筍可會讓你苦不堪言。為什麼綠竹筍會苦?那是因為綠竹筍一旦冒出地面或是受到陽光照射,就會產生紫杉氰醣苷的苦味成分,但不用擔心,只要好好的烹煮,去除苦澀,還你鮮脆多汁的綠竹筍,就跟著厚小編這樣做吧!

秘訣就是在滾煮『綠竹筍』的同時,加入『生米』一起烹飪,米的澱粉可以吸附竹筍中的苦味,讓甜味更加明顯。另外,少許的『辣椒』,則可以刺激味蕾,凸顯竹筍的鮮味。

準備好材料,就一起跟著下面的步驟料理,品嚐時會冒出熊貓背景的『特級 - 綠竹筍吧』!


【殺菁處理】
1. 綠竹筍清洗後放入鍋中,在鍋中注入冷水。

 

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同樣是玉米與成熟充滿澱粉的玉米粒比起來,幼嫩的玉米筍更接近蔬果的範疇,更適合給家裡的小朋友,當作日常的食物來源,不過相對嬌嫩的果肉實在不耐保存。
在冰箱裡沒有好好保存的玉米寶寶,幾天內水分就會揮發光光,首先甜味逐漸遞減,然後口感開始漸漸變差。

這次,小編蒐集了兩種保存方式,一個是自帶保護外殼的帶殼玉米筍的簡單保存方式,另一種是超商裡常見的去殼玉米筍,希望能幫大家時時能享用到新鮮甜美的『小玉米』。

 

帶殼保存

 

去殼保存

 

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最近愛文芒果開始採收了,整個辦公室都飄著濃濃的芒果香氣,每天聞得小編口水都要流下來了~
已經完熟的芒果,可以看到,表面泛著一層油亮的光澤,這時候的芒果如果還沒有要吃,或者人口少吃不完,該怎麼辦才好呢?

 

二話不說,當然是取出來凍成芒果冰阿!
夏天吃一口純芒果冰,又甜又消暑,從此,再也不怕芒果太多吃不完囉。
至於該怎麼樣才能完整又漂亮得取下芒果果肉,來這裡,看圖跟著小編一起做就了。

 

 

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天氣轉熱的時候,或許你也有這樣的煩惱,明明沒多久前才買的香蕉,怎麼一下子的變得又熟又軟了,或是香蕉皮轉黑,看起來讓人一點胃口都沒有。遇到這樣的情況,珍惜食物的我們當然不會直接把香蕉丟掉,那怎麼樣,可以讓軟熟香蕉再度可口起來呢?
    
表皮黑掉的香蕉,其實是做香蕉磅蛋糕的最佳材料,因為此時的香蕉完全成熟,香氣濃郁又豐富,如果磅蛋糕對烘焙新手來說太複雜,也可以試試簡單的香蕉煎餅,只要兩種材料就能完成了喔!
    
你只需要,1~2根軟熟的香蕉,與兩顆中型雞蛋。
用叉子把香蕉壓成泥,再與雞蛋充分混合,就能用平底鍋煎成無麵粉香蕉煎餅,與奶油&蜂蜜,或是巧克力一起食用,都很美味~
    

 

如果喜歡更扎實如鬆餅般的口感,可以在壓成香蕉泥後,拌入約2大匙鬆餅粉或是麵粉,混勻後再與雞蛋打成麵糊狀。

 

不管有沒有加粉,材料全部攪拌完成建議可以用篩網過篩幫助均質,同時也可以讓你的煎餅有更細緻的口感。

    

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禮拜二跟大家分享了快速剝蒜頭實測的兩個結果,你們有沒有偷偷算一下,這些方法替你們省下了多少青春呢(看看遠去的青春小鳥),那我們廢話不多說,繼續看下去吧!
快速剝蒜皮實測結果Round Two

【實測三:重頭來過就對了】
握好你的殺豬刀,把蒜瓣從根部大頭處下刀,順勢將連著地皮拉下,從破口處就可以輕易地邊剝邊擠出蒜頭。

 

 

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蒜頭生的吃,熟的吃,悶了煮湯,烤了吃,風味千變萬化,讓人著迷。
但是!但是!但是!你有沒有算過,撥那一粒一粒蒜瓣,到底花了你多少時間呢?
以厚小編使用的頻率以開始做菜的時間來計算,人生至今約莫已經花了3年在去除蒜頭皮。
(一顆蒜瓣平均花費4秒,一週大概20顆…威~不要偷偷推算小編年紀)
到底有沒有方法,讓我們省下時間來喝杯咖啡、出外走走、對自己nice一點呢?
今天,厚小編就要實測4種據說能快速撥蒜皮的方式,看我們能為你省下多少時間。
     
【實測一:ROCK&ROLL】
其中一個最不用技術的方式,把蒜瓣裝進任何可密閉容器中,用你從前在飲料店作手搖杯的力道晃個30秒,如沒有去除完全,可以挑出已剝皮蒜瓣,剩下的再多搖一下,確定皮都脫落就可以倒出使用。

 

 

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不知不覺這一系列也做到第十篇了,感覺就應該放個煙火慶祝阿!
(不像知名做菜實境秀有錢放真煙火,我們可以放個平面煙火~)
想來許多厚朋友也跟小編一樣,一邊做一邊從零技巧新手變成特級廚師。
上次試過了幫棒棒腿去骨,相信對聰明的你們來說只是小蛋糕一塊吧?
那今天,就讓我們來上進階班一下囉。
    
說到去骨這件事,雞翅,也許是煮婦煮夫的大敵。
因為就連在超市,都很難買到去骨的雞翅。
其實雞翅去骨,沒那麼難,練習個幾次,就可以在晚餐端出看起來超厲害的翅包飯嚇嚇人。
同樣地,物盡其用,厚小邊很愛用雞骨拿來煮高湯,煮完地高湯煮菜煮飯加一點.都讓人齒頰留香。
     
Step1. 三節翅最前端,順著骨頭處,把前端的骨肉分離開來。

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你是有去骨障礙的新手嗎?
每次買雞翅、雞腿,只能購買去骨版,還要另外花錢買雞骨燉湯嗎?
來來來,教你靈活運用剪刀跟菜刀來拆解棒棒腿,從此以後,腿肉拿來料理,雞骨拿來煮高湯,省錢又方便。
    
首先,拿出食物剪刀,由骨緣沿著腿骨方向,一刀把肉剪開。

第二步,菜刀順著骨頭,把附在骨上的肉割開。

再來,同樣沿著骨緣,用剪刀把兩端關節處的肉剪下,盡量貼近才能剪乾淨。

 

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隨著天氣漸漸轉熱,茭白筍又開始出現在餐桌上了,高纖、低熱量,加上爽口的口感,是台灣家庭常見,又容易處理的夏季蔬菜之一,通常只要滾水清燙 30 秒或是稍微拌炒一下即可上桌,可為正餐烹煮、宵夜裹腹、必備良品~
     
外殼包覆下的茭白筍,能夠保存更長的一段的時間,不過相對於烹煮的時間來說麻煩不少,如果可以用空擋時間先預處理起來,想吃的時候就能即刻上菜呦!
     
【長時間保存】
如果不是買回家立刻就要食用的話,建議您購買有帶外殼的茭白筍,會比已經剝好的茭白筍新鮮許多。
包好報紙、放入塑膠袋封口保存的話,新鮮的茭白筍可以保存達 2 週;不過還是建議即早食用,口感會比較鮮甜可口。

 

 

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各位厚朋友在切洋蔥粒的時候,有沒有常常一個古溜~
洋蔥就從手上跑出去的困擾呀?
厚小編自己就常常戲劇性手滑,一面切一面哭還要一面追洋蔥。
最近為了解決這個困擾,特地去學習了一下大家都是怎麼切洋蔥的。
這裡就分享給大家一個快速又穩定的洋蔥粒切法。

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1. 將洋蔥上面尖尖的頭切掉、去皮。


2. 洋蔥從中間剖半,然後左右延伸出去切四刀,不要切斷。

3. 半邊的洋蔥將剖面朝下,轉90度。

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雞胸肉,從大家開始注意體態以來,一直是健身或養身一族的好朋友。
蛋白質高、脂肪含量低、容易烹調的特性,也是廚房新手們最容易入手的一種食材。
雖然本身已經很容易烹調了,但是厚小編今天要分享一些方法,不僅能讓你們的雞胸肉保存得更好,料理過也比較不容易柴喔!

 

【過冰水再冷凍】
如果購買的是常溫的雞肉,可以先泡過冰水後,不用擦乾雞肉,直接用保鮮膜或保鮮袋將雞肉包緊,
擠出空氣(很重要),收納於保鮮盒冰到冷凍。
要料理前一天晚上,移至冷藏退冰,或連同保鮮袋浸泡於水中解凍。


 

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米飯,是台灣人的主食,相信不少朋友都跟厚小編一樣,身為一個飯桶,對於米飯吃起來的口感特別要求,要Q但不能硬,要軟但不能濕黏。
每天花時間煮一鍋飯,電子鍋煮下去至少也要30分鐘。
有沒有辦法,不必花那麼多時間,也可以每天吃到鬆軟的米飯呢?
    
厚小編相信,煮一大鍋飯不是難事,但煮完後,我們該怎麼保存,如何復熱,才會讓白飯吃起來就像剛煮的一樣?

 


 

【冷凍保存】
煮好的白飯分裝入保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存,可以減緩米飯老化的速度,早上出門錢拿到冷藏略退冰,回家後不管是用水蒸5~8分鐘的或是用微波的,通常米飯口感不會改變太多。

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蝦子,既容易料理,接受度也高,是日常裡煮婦煮夫們的常備食材。
平常我們總是包一包就丟到冷凍庫裡,但你知道,怎麼樣保鮮風味最留得住呢?怎麼處理能夠加速每天的料理時間呢?
首先就是,買回家的蝦子,可以先減去尖鬚及先挑掉蝦腸,除了吃到時會影響觀感與口感,有內臟類的海鮮也是最容易變質的喔。

 

所以,一買回來時就一口氣把蝦腸挑掉,或是也可以在背部開一刀取出。

     
再來,就要介紹常見的三種保鮮方法:


冰漬法

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蔥、薑、蒜、辣椒、芹菜、香菜…等辛香料,需要用的只有一點點,但買起來總是一大包,常常在冰箱發現黑掉的香菜、軟爛的青蔥,你是不是覺得很惋惜呢?
來來來,這裡有幾個簡單的方法可以讓你輕鬆延長香料壽命,並且使用上也非常方便快速喔!

 

【每次都用不完的你】
把辛香料洗淨擦乾,切成適當的大小,把相同的品項用小保鮮盒或小保鮮袋分裝,進入冷凍。
建議同一種食材,依據自己常用的方式切成不同的大小。
如一把青蔥,可以有的切蔥末、有的切蔥段。
蒜頭則是可以先去皮剝成一個一個蒜瓣,直接冷凍起來。

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