厚生市集

吃在地用當令，點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材

厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw

羽衣甘藍在國外被譽為『超級蔬菜』，除了深綠蔬菜常見的營養素，

胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、礦物質... 之外，還有豐富鈣質與含硫物質，能夠加速身體代謝。

不過也因為含硫物質，所以在生吃的時候會帶有苦味，

如果不喜歡這個味道，只要煮熟之後就可以有效降低苦澀。

另外有朋友提到，羽衣甘藍纖維粗硬，

該怎麼烹調處理才好？或是清理上有什麼要注意的地方嗎？

那跟著我們的影片一起處理，
讓大力水手也會羨慕不已的超級綠色蔬菜吧～

隨著中秋節結束，家裡的柚子也吃完了嗎?

剝下來的文旦皮，除了拿來含飴弄孫當柚皮帽之外，

含有豐富的油脂的柚子皮，還有很多的功用喔～

泡澡放鬆

把柚子皮放到浴缸中，先用熱水把柚子表皮的精油溶出來，

再放冷水調整水溫，柑橘精油的清香，可以幫助放鬆、消除疲勞。

 天然精油薰香 

你有遇過剛從市場剛買回家的茄子，放沒幾天就乾掉不新鮮了嗎？

茄子是飽含水分的蔬菜，無論是放在室溫或是放在冰箱中，都很容易會失去水分，而變得乾癟癟的

或是切開保存的茄子，也總是沒多久就褐變且變得軟爛嗎？

其實這都是因為水分沒控制好的關係呦～

剛買回家的茄子，最好能夠立刻處理，分成一週內會食用完的份量，跟準備長期保存的份量，分別處理。

短期保存：存放 3-5 天

一週內要食用的茄子只要冷藏保存，就可以保持茄子本身的脆度跟Q度，適合清炒或涼拌等清爽的烹飪方式。

台灣的『鳳梨』，除了味道香甜度高之外，肉質細嫩，整顆連果心都可以吃，難怪多年來一直蟬聯水果出口排行榜冠軍的寶座。

可口的鳳梨果肉雖然甜美，不過他『刺ㄍ一ㄚ ˊㄍ一ㄚ ˊ』（扎手的台語）的外表，還有喜歡咬人舌頭的特性，讓不少人對他又愛又怕受傷害。

鳳梨本身富含豐富的蛋白酶，會刺激口腔裡脆弱的黏膜細胞，造成過敏反應，因此而有刺痛的感覺，不過蛋白酶本身不耐熱跟鹹，所以怕被咬舌頭的厚朋友，可以把果肉先泡過鹽水再食用，或是入菜煮成熟食，都可以有效的降低刮舌感。

而長滿刺的葉子跟堅硬的外皮要怎樣去除呢？就讓小編配合下面的照片，一步一步向你說明吧～

【鳳梨去皮】

1. 首先把鳳梨橫擺在沾板上，去除扎手的葉子跟底部的莖。

2. 把果肉立起來，穩固的擺好在砧板上，方便去皮。

每年5-6月是台灣的梅雨季節，這時一定要嚐嚐雨季的美味——『綠竹筍』。

綠竹筍雖然美味，但沒好好殺菁的綠竹筍可會讓你苦不堪言。為什麼綠竹筍會苦？那是因為綠竹筍一旦冒出地面或是受到陽光照射，就會產生紫杉氰醣苷的苦味成分，但不用擔心，只要好好的烹煮，去除苦澀，還你鮮脆多汁的綠竹筍，就跟著厚小編這樣做吧！

秘訣就是在滾煮『綠竹筍』的同時，加入『生米』一起烹飪，米的澱粉可以吸附竹筍中的苦味，讓甜味更加明顯。另外，少許的『辣椒』，則可以刺激味蕾，凸顯竹筍的鮮味。

準備好材料，就一起跟著下面的步驟料理，品嚐時會冒出熊貓背景的『特級 - 綠竹筍吧』！

【殺菁處理】
1. 綠竹筍清洗後放入鍋中，在鍋中注入冷水。

同樣是玉米與成熟充滿澱粉的玉米粒比起來，幼嫩的玉米筍更接近蔬果的範疇，更適合給家裡的小朋友，當作日常的食物來源，不過相對嬌嫩的果肉實在不耐保存。
在冰箱裡沒有好好保存的玉米寶寶，幾天內水分就會揮發光光，首先甜味逐漸遞減，然後口感開始漸漸變差。

這次，小編蒐集了兩種保存方式，一個是自帶保護外殼的帶殼玉米筍的簡單保存方式，另一種是超商裡常見的去殼玉米筍，希望能幫大家時時能享用到新鮮甜美的『小玉米』。

帶殼保存

去殼保存

最近愛文芒果開始採收了，整個辦公室都飄著濃濃的芒果香氣，每天聞得小編口水都要流下來了～
已經完熟的芒果，可以看到，表面泛著一層油亮的光澤，這時候的芒果如果還沒有要吃，或者人口少吃不完，該怎麼辦才好呢？
 

二話不說，當然是取出來凍成芒果冰阿！
夏天吃一口純芒果冰，又甜又消暑，從此，再也不怕芒果太多吃不完囉。
至於該怎麼樣才能完整又漂亮得取下芒果果肉，來這裡，看圖跟著小編一起做就了。

天氣轉熱的時候，或許你也有這樣的煩惱，明明沒多久前才買的香蕉，怎麼一下子的變得又熟又軟了，或是香蕉皮轉黑，看起來讓人一點胃口都沒有。遇到這樣的情況，珍惜食物的我們當然不會直接把香蕉丟掉，那怎麼樣，可以讓軟熟香蕉再度可口起來呢？
　　　　
表皮黑掉的香蕉，其實是做香蕉磅蛋糕的最佳材料，因為此時的香蕉完全成熟，香氣濃郁又豐富，如果磅蛋糕對烘焙新手來說太複雜，也可以試試簡單的香蕉煎餅，只要兩種材料就能完成了喔！
　　　　
你只需要，1~2根軟熟的香蕉，與兩顆中型雞蛋。
用叉子把香蕉壓成泥，再與雞蛋充分混合，就能用平底鍋煎成無麵粉香蕉煎餅，與奶油&蜂蜜，或是巧克力一起食用，都很美味～
　　　　
 

如果喜歡更扎實如鬆餅般的口感，可以在壓成香蕉泥後，拌入約2大匙鬆餅粉或是麵粉，混勻後再與雞蛋打成麵糊狀。

不管有沒有加粉，材料全部攪拌完成建議可以用篩網過篩幫助均質，同時也可以讓你的煎餅有更細緻的口感。

禮拜二跟大家分享了快速剝蒜頭實測的兩個結果，你們有沒有偷偷算一下，這些方法替你們省下了多少青春呢(看看遠去的青春小鳥)，那我們廢話不多說，繼續看下去吧！
快速剝蒜皮實測結果Round Two

【實測三：重頭來過就對了】
握好你的殺豬刀，把蒜瓣從根部大頭處下刀，順勢將連著地皮拉下，從破口處就可以輕易地邊剝邊擠出蒜頭。

蒜頭生的吃，熟的吃，悶了煮湯，烤了吃，風味千變萬化，讓人著迷。
但是！但是！但是！你有沒有算過，撥那一粒一粒蒜瓣，到底花了你多少時間呢？
以厚小編使用的頻率以開始做菜的時間來計算，人生至今約莫已經花了3年在去除蒜頭皮。
(一顆蒜瓣平均花費4秒，一週大概20顆…威～不要偷偷推算小編年紀)
到底有沒有方法，讓我們省下時間來喝杯咖啡、出外走走、對自己nice一點呢？
今天，厚小編就要實測4種據說能快速撥蒜皮的方式，看我們能為你省下多少時間。
　　　　　
【實測一：ROCK＆ROLL】
其中一個最不用技術的方式，把蒜瓣裝進任何可密閉容器中，用你從前在飲料店作手搖杯的力道晃個30秒，如沒有去除完全，可以挑出已剝皮蒜瓣，剩下的再多搖一下，確定皮都脫落就可以倒出使用。

不知不覺這一系列也做到第十篇了，感覺就應該放個煙火慶祝阿！
(不像知名做菜實境秀有錢放真煙火，我們可以放個平面煙火～)
想來許多厚朋友也跟小編一樣，一邊做一邊從零技巧新手變成特級廚師。
上次試過了幫棒棒腿去骨，相信對聰明的你們來說只是小蛋糕一塊吧？
那今天，就讓我們來上進階班一下囉。
　　　　
說到去骨這件事，雞翅，也許是煮婦煮夫的大敵。
因為就連在超市，都很難買到去骨的雞翅。
其實雞翅去骨，沒那麼難，練習個幾次，就可以在晚餐端出看起來超厲害的翅包飯嚇嚇人。
同樣地，物盡其用，厚小邊很愛用雞骨拿來煮高湯，煮完地高湯煮菜煮飯加一點．都讓人齒頰留香。
　　　　　
Step1. 三節翅最前端，順著骨頭處，把前端的骨肉分離開來。

你是有去骨障礙的新手嗎？
每次買雞翅、雞腿，只能購買去骨版，還要另外花錢買雞骨燉湯嗎？
來來來，教你靈活運用剪刀跟菜刀來拆解棒棒腿，從此以後，腿肉拿來料理，雞骨拿來煮高湯，省錢又方便。
　　　　
首先，拿出食物剪刀，由骨緣沿著腿骨方向，一刀把肉剪開。

第二步，菜刀順著骨頭，把附在骨上的肉割開。

再來，同樣沿著骨緣，用剪刀把兩端關節處的肉剪下，盡量貼近才能剪乾淨。

隨著天氣漸漸轉熱，茭白筍又開始出現在餐桌上了，高纖、低熱量，加上爽口的口感，是台灣家庭常見，又容易處理的夏季蔬菜之一，通常只要滾水清燙 30 秒或是稍微拌炒一下即可上桌，可為正餐烹煮、宵夜裹腹、必備良品～
　　　　　
外殼包覆下的茭白筍，能夠保存更長的一段的時間，不過相對於烹煮的時間來說麻煩不少，如果可以用空擋時間先預處理起來，想吃的時候就能即刻上菜呦！
　　　　　
【長時間保存】
如果不是買回家立刻就要食用的話，建議您購買有帶外殼的茭白筍，會比已經剝好的茭白筍新鮮許多。
包好報紙、放入塑膠袋封口保存的話，新鮮的茭白筍可以保存達 2 週；不過還是建議即早食用，口感會比較鮮甜可口。

各位厚朋友在切洋蔥粒的時候，有沒有常常一個古溜～
洋蔥就從手上跑出去的困擾呀？
厚小編自己就常常戲劇性手滑，一面切一面哭還要一面追洋蔥。
最近為了解決這個困擾，特地去學習了一下大家都是怎麼切洋蔥的。
這裡就分享給大家一個快速又穩定的洋蔥粒切法。

1. 將洋蔥上面尖尖的頭切掉、去皮。

2. 洋蔥從中間剖半，然後左右延伸出去切四刀，不要切斷。

3. 半邊的洋蔥將剖面朝下，轉90度。

雞胸肉，從大家開始注意體態以來，一直是健身或養身一族的好朋友。
蛋白質高、脂肪含量低、容易烹調的特性，也是廚房新手們最容易入手的一種食材。
雖然本身已經很容易烹調了，但是厚小編今天要分享一些方法，不僅能讓你們的雞胸肉保存得更好，料理過也比較不容易柴喔！

【過冰水再冷凍】
如果購買的是常溫的雞肉，可以先泡過冰水後，不用擦乾雞肉，直接用保鮮膜或保鮮袋將雞肉包緊，
擠出空氣(很重要)，收納於保鮮盒冰到冷凍。
要料理前一天晚上，移至冷藏退冰，或連同保鮮袋浸泡於水中解凍。

米飯，是台灣人的主食，相信不少朋友都跟厚小編一樣，身為一個飯桶，對於米飯吃起來的口感特別要求，要Q但不能硬，要軟但不能濕黏。
每天花時間煮一鍋飯，電子鍋煮下去至少也要30分鐘。
有沒有辦法，不必花那麼多時間，也可以每天吃到鬆軟的米飯呢？
　　　　
厚小編相信，煮一大鍋飯不是難事，但煮完後，我們該怎麼保存，如何復熱，才會讓白飯吃起來就像剛煮的一樣?

【冷凍保存】
煮好的白飯分裝入保鮮盒或保鮮袋中冷凍保存，可以減緩米飯老化的速度，早上出門錢拿到冷藏略退冰，回家後不管是用水蒸5~8分鐘的或是用微波的，通常米飯口感不會改變太多。

蝦子，既容易料理，接受度也高，是日常裡煮婦煮夫們的常備食材。
平常我們總是包一包就丟到冷凍庫裡，但你知道，怎麼樣保鮮風味最留得住呢？怎麼處理能夠加速每天的料理時間呢？
首先就是，買回家的蝦子，可以先減去尖鬚及先挑掉蝦腸，除了吃到時會影響觀感與口感，有內臟類的海鮮也是最容易變質的喔。

所以，一買回來時就一口氣把蝦腸挑掉，或是也可以在背部開一刀取出。

　　　　　
再來，就要介紹常見的三種保鮮方法：

冰漬法

蔥、薑、蒜、辣椒、芹菜、香菜…等辛香料，需要用的只有一點點，但買起來總是一大包，常常在冰箱發現黑掉的香菜、軟爛的青蔥，你是不是覺得很惋惜呢？
來來來，這裡有幾個簡單的方法可以讓你輕鬆延長香料壽命，並且使用上也非常方便快速喔！

【每次都用不完的你】
把辛香料洗淨擦乾，切成適當的大小，把相同的品項用小保鮮盒或小保鮮袋分裝，進入冷凍。
建議同一種食材，依據自己常用的方式切成不同的大小。
如一把青蔥，可以有的切蔥末、有的切蔥段。
蒜頭則是可以先去皮剝成一個一個蒜瓣，直接冷凍起來。