目前分類:厚生小農故事 (112)

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逛過農民市集的朋友,
應該常常會聽到販售蜂蜜的農友,推薦他們家『得獎』的蜂蜜,
但是到底這一個什麼獎,對於品質有什麼影響嗎?
 
作為『全國國產蜂蜜評鑑』的常勝軍,
愛蜂坊的劉軒宇,親自來跟你說明,
到底蜂蜜是要怎麼做評鑑的?
 
偷偷跟你說~ 
他還不小心透露了怎麼釀出好蜂蜜的秘訣!
這還不快點學起來!

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『不純砍頭~』, 🍯 一直是推銷蜂蜜的熱門標語, 可見對於大部份的人來說,蜂蜜有沒有加糖或是餵糖水, 是評判蜂蜜品質的一大敏感的問題。 不過,你知道嗎? 在冬天餵食蜜蜂吃糖, 其實是蜂箱養殖普遍而且必要的手段。❗️❗️ 所以我們該問的問題是, 為什麼需要餵糖給蜜蜂吃❓ 餵糖水會影響蜂蜜的純度嗎❓ 『頭期蜜』又跟這樣的現象有什麼關係呢❓ 誰又要被『不純砍頭』了呢? 😜

 

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在 Part.1 的影片影片中,提到了農藥對於蜂農的威脅, 除此之外,今年氣候的異常,也重挫了龍眼蜜的收成。  

龍眼蜜口味香甜,帶有獨特濃厚的香味, 一直是台灣最受歡迎的蜂蜜之一, 不過今年要吃上一口香甜的龍眼蜜,可不簡單。  

2019 的春天 龍眼花集中盛開在彰化八卦山之巔, 『牧蜂人』們各大門派無不摩拳擦掌,精銳盡出💪 八卦山上的採花大戰,也就在這樣的背景下展開了~  

到底今年龍眼花蜜盟主會是誰呢? 欲知詳情,讓我們跟著牧蜂人,劉軒宇 一窺山頂上發生了什麼事吧‼

 

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『 嗡嗡嗡~🐝 嗡嗡嗡~🐝 』 除了戴著眼鏡的阿伯之外,正牌的蜜蜂們❤️,每天辛勤工作,從不輕易罷工休息。 照顧著蜂群日常的『牧蜂人』,自然也就不能輕易怠惰, 每年提著大量沈重的蜂箱,像是遊牧民族般, 在海島上四處追逐著可能的花期🌼。 雖然如此,2019 的蜂蜜收成依舊慘淡, 這群島上的遊牧民族,在現場遇到了什麼問題呢? 厚生拜訪了合作的蜂農, 就讓牧蜂人,透過系列短片 親自娓娓道來吧~

 

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每到草莓採收的季節總會在各種報導中看到草莓的相關新聞,說了好多好多,相信大家最在乎的還是吃到能令人安心的草莓吧!

藍大哥從苗期到結果都是自己來。

苗期『挑』不適應環境的植株→成敗的關鍵呀~

定植『挑』發霉、得病植株→做到位的管理 自然不用藥呀~

採收『挑』內傷果、過於畸形果→這真的要交給專業呀~

說實在要一一列舉出來,真的『挑』不完!

藍大哥告訴我們 最需要「噴藥」的是苗期的時候,目的是為了殺菌,確保植株不會在小的時候受到感染。當定植到植床時,改採非農藥的方式防治病蟲害。

由於自身也是出苗的廠商因此有了得天獨厚的優勢,當草莓開始生產的初期,如遇到植株死亡,立刻移除,補上新苗; 到後期時得病植株應立即移除,不再補新苗,直到全場無法生產,也代表著草莓的產季也告一段落了。

說到草莓的另一個重點就是要「好吃」。

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柿子經過日曬烘烤等乾燥手續後就是無添加的天然小零嘴,稱為柿餅。柿子品種很多,脆甜可口的甜柿、牛心柿、筆柿、石柿……等。每種都可以做成柿餅嗎?跟著我們產地同仁前來柿餅故鄉新埔一探究竟吧!

 

 

【結實累累的石柿,做柿餅最適合】

 

劉家柿餅好吃的祕密

劉家在新埔當地小有名氣,喜歡吃柿餅的老饕絕對認識他們,有些人一吃就吃了好幾代呢!此話一點也不誇張,劉家不但做柿餅,還自種柿子,農友劉文祥是第四代傳人,領著我們在劉家柿餅工廠,了解柿餅迷人的秘密。

劉文祥笑著說,秘密沒有啦!做柿餅沒什麼祕訣,就是靠經驗。

這經驗可寶貴了,傳承四代,日曬烘烤到什麼程度最好?水分含量多或少?糖分比例等等,只要用眼睛一瞧,用手一碰,馬上見真章。

能有這番功夫可不容易,劉文祥從小雖在柿子圈裡打滾,看著長輩做柿餅,但求學就業則一度從事醫檢師工作,一待就是十個年頭,才回鄉承接父親的柿餅事業。熟悉卻又陌生,讓劉文祥摸索了許久,才在傳統間走出自己的價值。

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徐大哥騎著機車在前頭領著,從原本寬闊的柏油路,一路爬坡,路越來越窄,兩旁景色更顯天然,樹木參天,遮去大半天空。柏油路被歲月磨得坑坑巴巴,窄到只容得下一台車的寬度,這條通往果園的路,非得要有識路人引著,才知一拐一彎後,在不甚留意的坡地見到滿園子紅通通的小蘋果。

【山路彎彎曲曲,左拐右彎地,貼心的徐大哥緩緩騎著機車在前領著我們。】

 

 

【從父親開始種植蘋果,徐大哥果園裡有數種蘋果品種】

 

蜜蘋果不是品種?

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進入鄭家的文旦果園,樹的間距極為寬闊,有別於其他果園的密集,陣陣柚香襲來,令人心曠神怡。鄭彥甫是文旦果園的第三代,雖然接手是近幾年的事,但他談起文旦,可是非常專業,除了從小跟著爺爺父親在文旦園中邊看邊做外,鄭彥甫所學的是生物科技,學以致用在文旦園的經營上,打響鄭家文旦名號,並獲選為雲林十大精英農民。

(鄭彥甫是文旦園的第三代)

鄭家文旦園坐落在斗六市鎮北鎮的牛擔灣正中間沖積扇的位置(註),文旦樹的間距極為寬闊,是鄭爸爸接手後第一項改進的地方,鄭爸說,「為了實施機械化管理將道路拓寬,施肥採收都可以以卡車作業,大大減少人力。」

(寬廣的園區,方便卡車進入作業,大幅減少人力輸出)

園區的特色不只是機械化管理這一點,最厲害之處,還不易被看到呢。這天拜訪彥甫正好是西南氣流帶來的連日豪雨,出發前我們很擔心是否能順利參觀果園,沒想到園區內不但一點積水也沒有,還非常乾爽。彥甫表示,那是因為地下排水系統。

(結實纍纍的文旦,是鄭家三代用心付出的回報)

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海拔兩千公尺的新佳陽部落放眼望去是一片綠悠悠的茶園,身為茶園第二代的陳婉萍說起在高山種茶的經歷,要從父親那輩說起,原本是種果樹,後來因為父親喜歡台灣茶的風韻,遂毅然決然改種茶樹,成為當地第一位成功種茶的原住民。

 

這片茶園以父親之名命名——古邁茶園

 

 

陳婉萍在這裡出生成長,但也如在地的青年一樣到外地成家立業,直到民國98年才返回家鄉承接父親留下的茶園。茶園依舊,風韻也依舊,只是陳婉萍回來可不是蕭規曹隨,而是希望能帶領部落走出去,讓更多原鄉青年回鄉打拼。

 

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穿著印有「農魂」字樣的藍色polo衫的盧蔚瑋是全家牧場的負責人,他說這服裝是桃園青農聯誼會的會服,一群熱愛農業的年輕人共組的團體,不定期聚會,共享共擔農業的資源與未來。說起桃青農團體,成員大多是農二代,而盧蔚瑋是青農,但並不是出身農業世家,不過他與農業有著深厚的淵源。

 

【學以致用,開啟創業之路】

學念的是畜產系,畢業後服完兵役,盧蔚瑋順利進入知名飼料大廠擔任家禽飼料廠商開發的業務工作。這對他而言是學以致用,一做就是十三年的光陰,要不是公司部門縮編,盧蔚瑋從沒想過會離開這熟悉的工作領域。外在因素迫使他做出人生抉擇,離開舒適圈的盧蔚瑋沒有投入另一安穩坦途,卻選擇了更具挑戰的創業之路。

在業務往來過程中,盧蔚瑋與客戶除了業務交流外,也結識許多好朋友。其中有位養雞養了40餘年的長輩,面臨養雞事業後繼無人,捨不得一輩子建立起的事業,但現實是子女另有高就。此時正是人生的交會點,養雞長輩的事業無人承續,而盧蔚瑋面臨事業轉折,於是兩人為彼此的事業做出延續的決定。盧蔚瑋從這位長輩手中接下牧場,開啟他家禽養殖的這條路。

 

【創業挑戰一項項迎面而來】

雖說盧蔚瑋有深厚的知識背景與豐富的實務經驗當後盾,但創業該受的挑戰卻一樣也沒少。

102年農委會發布市場禁宰政策,讓許多喜歡現場挑雞隻並當場處理的消費者不能接受電宰冷凍雞,於是整整三個月業績直直落。104年的禽流感又再度重創盧蔚瑋的養雞事業。原本放牧的養雞方式,也因此改為養在雞舍裡的棚養方式,大大降低傳染病的散播,也因為低密度飼養,讓雞隻仍有充足的的活動空間。

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退休後回歸山林,種種田,種種水果,是很多人的退休心願,看似悠然自得,但身在其中才知箇中滋味。

楊耀煌自軍職退役後,回家承接家傳土地,滿園的黑葉荔枝產量雖穩定,但銷售端卻長期被中盤商壟斷售價,使得價格低廉,這現象讓滿懷理想的楊大哥很苦惱,思考著該如何轉型。

於是將黑葉荔枝的量縮減,轉型嫁接其他品種的荔枝,各式品種佈滿楊大哥的荔枝園,綠寶石、紅寶石、翠玉、早大荔、玫瑰紅、紫娘喜等,猶如小型的荔枝博物館,楊大哥一一細數每項品種的風韻。

(玫瑰紅荔枝紅潤外表甚為吸睛,八分熟時散發出淡淡玫瑰花香)

 

【內外俱佳的優質品種,堪稱荔枝皇后】

提到玫瑰紅荔枝,楊大哥眼神閃著光芒,讓人好奇這玫瑰紅荔枝品種到底有什麼魅力?

「我在尋找品種時,在樹下聞到陣陣玫瑰花香,真的是玫瑰花香,吃起來,哇!果肉又甜又Q,很好吃。那時我就決定我要種玫瑰紅荔枝,」楊大哥笑著說起與玫瑰紅荔枝的初次邂逅。

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魚丸一定要又Q又彈,但你知道Q彈背後是多少不知名的成分構成的嗎?或者你也想知道沒有添加物的魚丸是否就難以下嚥呢?

峰漁佳食的鱸魚丸扎實不軟爛,不添加磷酸鹽,無澱粉,無防腐劑,以新鮮鱸魚打漿製成的鱸魚丸,呈現最原始的好味道,是如何的飼養環境與加工,以成就嘴裡的好滋味?

年輕的王靜儀夫婦選擇在屏東長治這裡飼養鱸魚,四周皆是魚飼場,夫妻倆的做法與其他人不同,大家都這麼做,偏偏他們不這麼做。飼養過程難免有些許損失,周遭熱心的同業就會給予關心,認為他們不照大家的方法養魚才會造成損失。但其實王靜儀知道,損失是難免,但不能因為怕損失,就放棄對的做法。

養殖鱸魚分兩階段,第一階段為室內魚苗養殖,直到魚苗長至5吋長,時間約為4-6個月,之後移至室外魚塭放養,到成魚兩斤以上,這需費時約2-3個月。一般養魚都以自動投料機餵食,但王靜儀為了鱸魚的腸道健康並增其抵抗力,而餵食益生菌,益生菌無法用機器拌攪均勻,必須人工餵養,每天一次或兩次,並隨時觀察鱸魚的成長與進食狀況,以做不同的調整。

室內魚苗養殖場

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在高雄經營休閒事業的郭明賢,憑著對台灣米的關心及對孫子的愛,於是一頭栽進了烘焙領域。看天田烘焙坊就隱身在郭董經營的KTV樓上,廠區雖小巧但井然有序,原料品項分門別類擺放一目了然,分為製作區、烘焙區、包裝區等三區。穿著標準工作服的人員個個動作確實靈巧,張文仁師傅說,全都是烘焙新手,慢慢培訓到如今的資深烘焙師。

草創之時一切從零開始,若只單靠熱情很難走到現在,郭董與蟹老闆光是將糙米磨成粉的技術就一再專研改進,連KTV音控師張文仁也被郭董延攬進加入米製糕點的研發團隊。跨領域合作雖是冒險,卻也藏著驚喜的可能。

外行人總以為米蛋糕不過是將小麥粉換成米粉罷了,若只是如此,可是無法成就米蛋糕的極致。

 

天然的味道,就是這麼厚工

許多食品加工廠會使用半加工過的原料,是為省人力與成本。張師傅說:「半加工過的原料在製作過程中恐有汙染疑慮,同時新鮮度勢必有差。」因此堅持現做現取原料,確保原料新鮮與安全。

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紅藜是近幾年備受注目的養生穀物,它的外殼五顏六色,有紅、有黃、有橘……採收前的田野風光特別繽紛。

 

雖是近年備受矚目的食材,但紅藜可不是最近才出現的產物,而是原住民耕作百年以上的傳統作物。布農語稱為mukun,排灣語稱為djulis或tjulis,卑南語稱為duli,魯凱語稱為baae或ba'e,阿美語稱為kowal。而在屏東科技大學以紅藜做研究並全面推廣前,屏東瑪家鄉從無間斷地持續耕種著號稱為「穀類中的紅寶石」的紅藜,並且攜手打造「藜之鄉」,延續著原住民的傳統精神。

▲紅藜結穗

▲紅藜田

屏東瑪家鄉瑪家村的小農,每個人的耕作面積都不大,集結在一起成立了紅藜與小米的產銷班,由羅仁光擔任班長,配合種植產季,錯開收成期,以便可以相互支援,共同分擔加工去殼和包裝的費用。羅班長說:「如果只有一個人,我們什麼事都不能做,但全部的人一起,很多事都可以實現了。」

 

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隱身在鄉間的皇珵醬油,沒有顯耀的招牌,也沒有寬敞的廠區,但麻雀雖小,該有的都還是有的。穿著繡有皇珵字樣制服的簡先生每天在農地、辦公室、廠區來回忙著,別看他總是一個人,做起事來有條不紊,說起醬油更是有股魔力,這股魔力來自於他對醬油的熱情……

 

【一切從零開始】

簡先生過去從事過餐飲業,半導體業等,為何會踏入獎由釀造的行業呢?「我原本在北部工作,孩子出生後送回屏東交由我母親照顧,此時讓我考慮是否該回到屏東發展,」簡先生說,「但回屏東能做什麼呢?」

經濟的現實面一度讓簡先生陷入猶豫裡,正在此時他參加社區大學倪光輝老師講授食品釀造的課程,這一聽越聽越有趣,從此一頭鑽進了醬油世界。

本土各家廠牌或日本醬油的特色、優劣、釀造方式……簡先生多有研究,並有套自己的見解,聽他講述醬油經,會讓人對餐桌上那碟黑色液體心生敬仰,原來裡面的學問不可小覷。醬油不再只是食材添味的佐料,而是歲月沉歛的韻味,融入了風俗人情,添了各家細膩滋味。

 

【本著傳統釀造,再增添日式的好風味】

皇珵醬油的廠區是棟白色新式建築物,雖不算大,但裡頭的設備可講究了,有小型的檢驗室與無菌操作台,還有專業製麴室等。堅持手工原味,但對於品質數據絲毫不妥協。

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買地投資是很多長輩的投資哲學,而曾馨瑩的外公也如是告訴子女。於是在曾爸爸與曾媽媽拚事業的過程中,只要一有餘錢就轉投資在土地上,「有土斯有財」讓曾家的投資回報的不僅是財物,還有滿山的甜蜜滋味與夢想生活。

這天來到南投中寮坐落在山腰的果園,我們站在這山坡地,隨著曾大姊的手指望去,「這裡到那裏都是我們的果園,還有那邊也是。」在山區裡,界線的確難以釐清,但主人永遠都非常清楚在所屬的領地裡的一草一木,一花一果。

▲果園分佈於三個山谷。

 

▲果園一片草木盎然。

 

曾大姊說,這片果園是當初父母與舅舅舅媽一起合股買下來的,當時四個人都還在各自拚事業,這片果園由原地主繼續照顧經營,家人只在放假時到山上活動休閒,這樣的生活很是愜意。

直到921大地震的發生,重創南投山區,原地主不幸離世,而其家人亦決定搬離山區,至此,父母與舅舅舅媽四人也屆臨退休,於是四人決議接手經營這片果園。

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說起高雄美濃,讓人馬上聯想到的是--油紙傘、菸葉、客家文化。但卻忽略了餐桌上清脆可口的水蓮也是美濃特有的農作物。成就這盤美味可不是件容易的事喔!是一雙雙手親手栽種、採收、整理……,費了好一番功夫才能上市,讓你買回家大展廚藝再大口嚼出爆汁的清甜。

來!跟我們一起到美濃產區一探水蓮農的採收工作,沒有兩三下功夫底子,可是不行的喔!

美濃三面環山,南臨荖濃溪,天然環境成就美濃的農業與菸葉的榮景,時至今日,產業型態轉變,菸田不再,放眼望去是一池池水深及腰的水蓮池,搖身一變成了美濃地區特有的景象。水蓮的生長需要潔淨無汙染的水質,穩定的氣候,而美濃的好山好水正適合。

水蓮田-葉子捲了就可以採_7886.JPG

張桂乾大哥領著三位工作人員在池塘裡正在採收水蓮,防寒裝、青蛙裝、帽子、手套……,防寒防曬,反正能防護的全戴上,只露出一雙眼睛。張大哥邊跟我們說明水蓮的生長經,雙手絲毫沒停下,熟絡地在水中半蹲下探,然後拔起一大把水蓮束成一小捆,往身旁一擱;接著又往池的另一邊走過去,再重複一次,半蹲下探,拔起一大把水蓮束成一小捆,往身旁一擱……這樣的動作,整個早上不知重複多少回。

第1站下去採水蓮_7862.JPG

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老闆娘接著將張大哥拔起的水蓮稍作清理,用剪刀俐落地將根鬚剪短,順順水蓮的長莖,並將上頭的葉子撥去,接著雙手舉起整把水蓮,左右左右地來回甩洗淨水蓮上的汙泥,這腰力跟臂力還真得好好練過才能如此順暢呀!

第2站去根頭梳理成串_7844.JPG

第2站去根頭梳理成串_7854.JPG

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台西這麼多好東西,為什麼台西都沒有名? 文蛤產量哪裡最多?百分之七十都是從台西出去……」

李大哥這麼語重心長的告訴我們。

 

因為對家鄉的這一份感情,李大哥不斷的精進養殖技術

透過使用益生菌養殖,混養多種魚種蝦類以達到生態循環的效果

為讓文蛤海味原封不動呈現,還發展出獨創的原生態吐沙法

種種的努力,都是希望把『台西聚鮮』推出去讓更多人認識『好東西』

現在這些『好東西』都在厚生市集,歡迎大家和我們一起認識真正的台西。

 

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行腳組@元楷

原本從事公務員工作的陳大哥,從小看著長輩在各種果園中穿梭的身影,對於農業一直有著特殊的情誼。加上33年的公務員生涯後,家中長輩年事漸高缺人照顧,毅然決然的選擇辭去穩定的工作,回鄉重新開墾了這片荒蕪了40 多年的荒地,並選擇管理人力需求較低的檸檬當作主要的作物,為的就是要好好的陪陪家人。

這些年下來,陳大哥生活時間管理上自由了,不過花在工作上的心思,可是一點也沒放鬆。

早在進入有機認證申請期之前,陳大哥就一直是用有機的方式照顧著他的果樹,不用農藥的基本要求之外,田裡使用的養分補給肥也都是自己親手DIY,嘗試了各種方法就為了用永續經營的方式,維持土地長久的地力,以培養的方式代替填鴨式的灌溉。

在這片檸檬園裡,使用了三四種的有機堆肥,每一種都有不同的功用,不過同樣的都是希望利用天然的微生物,加速土壤有機質的轉換、活化田地,這一切都是跟努力實踐自己對於農業理想的堅持有關。

【生態平衡的概念很重要!因為,任何東西都會一物剋一物】

陳大哥語重心長的告訴我們,透露了他照顧田地最高的理念與原則。這也解釋為什麼,走在這片檸檬園裡面,可以明顯地感覺到,這裏是各種生物的樂園,鳥類不說,各種昆蟲、蝸牛不時會從草叢裡探出頭來。

所以當我們看到,檸檬園裡高品質的檸檬果實,真的是嚇了一大跳,因為這裡的檸檬外表大多都完整無瑕,葉面也都綠的發亮,很難相信這一片田地,使用的是有機耕作法,各種昆蟲在草叢裡自由走跳的有機農園,要不是地面上一堆草生栽培留下來的雜草,我們還以為走錯農地了!

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知識的分享總是會帶來意外的收穫,就是在這樣因緣際會下認識了這位農家媳婦兒蔡妙娟。

厚生市集的產地行腳組,各個都是逛農民市集的瘋狂愛好者,平時逛農地拜訪農友還不夠過癮,假日還會到農民市集看看有什麼新鮮貨,就在北部的農民市集裡我們遇到了農友蔡妙娟。

農民市集裡攤位上熟悉的圖片,吸引了我們的目光,發現原來是有用心的農友在攤位上分享了厚生市集部落格文章 「台灣蒜頭 V.S. 進口蒜頭」,希望能教大家怎區別本土蒜頭跟進口蒜。在深聊之後發現蔡小姐與先生是青年回鄉的農村新血,正努力的為家鄉的土地努力著。

心想:這麼用心的農友不認識一下怎麼可以呢?也就此開始了厚生市集跟蔡小姐的緣分。

 

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