目前分類:賣菜的科學 (84)

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你是不是也看過,有的柑橘,外表看起來黑黑的,像是燒焦了一樣。

有的黑皮面積比較大,因此常常被誤會是爛掉不能食用。

但其實撥開之後,裡面還是細緻又好吃喔!

 

那為什麼這些桶柑的表皮會像糙灰搭一樣黑黑的呢?

藍大哥說,這其實是因為柑橘在生長時,被小蟲啃咬表面,柑橘類會因此分泌出精油做為防禦機制,而這些精油氧化後,就會轉黑,也就是現在大家看到的外皮黑溜溜的柑橘。

 

而藍大哥的果園在採收前約三個月就沒再用藥,所以這種狀況的頻率就會偏高,但是他們每天試吃之下,無論酸甜度或是口感與一般柑橘吃起來都無異呦!

 

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外表看似白白淨淨,美味多汁,內裡卻有咖啡斑點,切到嚇到。

一個白嫩的白蘿蔔寶寶,長成一顆健康的白蘿蔔,會碰上什麼問題,讓他變成黑心白蘿蔔呢?

 

如果遇到滂沱大雨,長時間泡在過度濕潤的土地中;或者在長大的土壤中缺乏生長元素鈣與硼;以上種種,都有可能讓白蘿蔔寶寶長黑斑。這種時候通常把黑斑切掉就好,不會影響食用安全。

 

有另外一種可能是因為雨後高溫,潮濕溫暖讓細菌孳生。嚴重的甚至導致中心腐爛,無法食用。這些情況,往往外觀仍舊好好的,切開才會發現。而這些無法在一時改善或是突發性的自然因素,農友除了快點採收外,就是加強出貨的品檢了。

 

雖然農友及厚生店務小隊出貨都會幫大家把關,但還是會有檢查不出來的漏網之魚。

若是收到的白蘿蔔有這樣的狀況,或者是有其他無法食用的情形,再麻煩厚朋友幫這樣的小蘿蔔頭拍個照,來訊告知我們的客服小精靈,讓我們為您處理喔。

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你知道什麼是格外品嗎?秉著減少食物浪費的初心,在厚生市集的生鮮食材裡,就有一個分類是「格外品」。內容包括即期的短效期食材如鮮乳、優格、豆製品、失真空的冷凍分切肉類,或是被重新挑選、整理過的生鮮蔬果。

 

談格外品前,先給大家一些關於糧食損失與食物浪費的數據:從農業收穫到零售階段前,世界糧食損失(Food Loss)的平均比率為13.8%。而蔬果類產品的比率更是高達20%以上,僅次於根莖作物的25%。

 

以上的數據,還沒有包含零售與抵達消費者手裡後,最終造成的食物浪費(Food Waste)。造成糧食損失與食物浪費的原因包羅萬象,與「格外品」相關的部分,可能與「品質因素而棄置於田間的產品」或「保存期限接近」的產品。這邊說的品質,不一定指的是營養價值、風味不好的蔬果,也可能是,外觀不符合市場審美的蔬果。

 

不符市場上架標準的產品,就是我們俗稱的「格外品」。

維護格外品,其實是特別耗費精神與時間的。不只是要不停的來回與消費者、農友溝通,了解情況,並持續教育店務小隊,可能會有的各種食材狀況,不斷重新討論、定義「品質」,固定花時間檢查各種生鮮。

真的被挑出來,不適合食用的蔬果,也會選出適合的,保留給農友為農場的小雞加菜。

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今年因為氣候因素,苗栗卓蘭的詹大哥說,

梨子採收數量減產了不少,但是大部分的品質,

在厚小編與厚生夥伴們一個多月試吃下來,

甜度或是口感都比去年更好了一些~

 

那麼今年,雖然產量不多,但我們也盡量讓厚朋友們都能吃到不一樣的梨子。

所以幾乎詹大哥有的品種,都曾短暫的在架上露面。

你今年吃到了多少不同的梨子?

你最喜歡的,又是哪一種呢?

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這周店務小隊發現了長得很像塔菇菜的油菜,以為貼錯標籤,趕緊詢問農友,才發現原來是跟以往不同品種的油菜。

 

有時候來了太多沒有標籤的葉菜,仔細看個老半天,全是綠油油的葉片,讓人傻傻分不清楚。但這些菜其實都有血緣關係的喔!

 

有時候是因為天氣因素,要抗熱或防寒,將不怕熱的跟好吃但怕熱的配對一下;

有時候是蟲害太嚴重,所以找了怕蟲跟其他不怕蟲的人工改良成適合栽種的品種;偶爾也會不小心將兩種菜種太近,而種出了混血兒寶寶,但卻意外的好吃呢!

那些葉菜是混血寶寶呢?吃起來又如何?

 

混血兒寶寶

口感

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是的,這裡是厚生記者,為您報導今日頭條!

前幾天發生驚人的詐騙案件,有民眾反應被糯米椒給騙了,

喝了一堆水,明明標榜不會辣,但!!

收到這個消息後的厚生記者,馬上吃了好幾根糯米椒,

果然……好辣好辣不辣好辣……。

所以,原本不辣的糯米椒,為什麼會讓我們燃起舌尖上的一把火呢?

 

以下為您深入報導:

原本不辣的糯米椒,在留種或是種植的過程,還是有可能一個不小心,混到了會辣基因突變的椒,本來農友種植面積可能只有0.05%的會辣,結果在成長或是授粉時,不辣的椒遇到壞朋友,走了歪路就會越來越多火辣辣糯米椒。

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最近架上有好多不同品種的玉米,黑寶玉米,雙色水果玉米、雪珍玉米......。

有時候店務小隊還會發現,有缺牙‍的玉米呢

 

 

為什麼玉米會有這樣缺牙的情形呢?

玉米是雌蕊跟雄花在同一個植株上,玉米雄花長在玉米株的頂端,而雌花則是一顆顆地整齊排列成玉米穗長在植株的側邊,而玉米穗在長大一點就變成我們吃的玉米筍喔!

 

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為什麼茄子煮久了會變色?為什麼用紫色玉米煮湯,整鍋水都變紫色的!?

這些都是因為存在於蔬果當中天然的紫色色素花青素是個愛玩水的孩子!

一遇到水就會迫不及待地從蔬果中跑出來跟水融為一體。

 

厚小編今天就來為大家實際測試一下,大家可以透過圖片看到,在滾水中煮不到10分鐘的黑蜜水果玉米,在高溫與水的雙重呼喚下,玉米慢慢地開始退色,整鍋水也越來越藍,還稍微染色了隔壁的老王(白龍王水果玉米)呢!

 

不過請大家放心,這是正常現象,並不是加了色素喔!

只是,花青素在高溫下容易流失,使營養價值被破壞。

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這幾天夏日的溫度,簡直快把騎車上班的小編烤乾,大家都還好嗎?   

還好還好,有各種香甜多汁的芒果出現幫我們消消暑!   

有肉質清甜的蜜芒果、飽滿細緻的夏雪芒果,滋味大不同。    

但是,為什麼有的芒果身上有這些半透明的點點呢?

   

這些表皮上的透明大斑點其實是水造成的因為我們農友意嵐的芒果在套袋時,容易遇到早晨露水或是下雨,緊跟著又出大太陽,在這種狀況下,沒以藥物防治就套袋,芒果表皮就就會留下這樣的斑點。   

但意嵐與先生也跟我們保證,這些露水斑並不會影響食用價值風味,只會造成芒果表層醜醜的。   

但在於吃得安心與外表美觀還無法做到兼顧的情形下,他們還是選擇讓大家都能放心大口地享受台灣的水果。

 

除了可以直接削來吃,台灣數一數二出名的芒果,還可以延伸出許多不同的消暑吃法呢。    

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夏天到了,又是個努力擦防曬防止曬黑的季節!

最近,我們店務小隊新組成的柯南偵探團發現,粉殼蛋顏色變淺了!?

為什麼會這樣呢?

 

其實是因為夏日高溫,母雞喝比較多水,間接影響到色素分泌的情形,才會造成夏天粉殼蛋略白略淺。

 

再告訴大家一個小秘密,很多人都說要買蛋殼顏色比較深的雞蛋才比較營養。

 

其實蛋殼顏色主要跟母雞的品種有關,對雞蛋營養價值,本身沒有太大的影響喔!不管是紅殼蛋、白殼蛋、黃心蛋、紅心蛋,我們相信,只要是飼養環境人道、乾淨,飼料來源透明、安心,健康長大的雞,自然能產出營養美味的好蛋。

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海產的變異性極高,其中,非冷凍保存的文蛤,更是半點馬虎不得。
要吃到如當天現捕般的文蛤,在整個作業流程中保持低溫是非常重要的。

李大哥每天一大清早,依照數量捕撈起來,用真空袋密封進入2~6度的冷藏設備預冷,出貨時裝入保麗龍箱,再放入保冷劑加強,直接從產地全程低溫配送轉運到我們手中,店務小隊們檢查後會立刻將文蛤們送入7度以下的冷藏冰箱,出貨到客人的手中前會再次檢查,在保冷劑與與舒服袋的夾攻下,才會包裝出貨到大家手中。

儘管有多重的保護,在配送過程中仍可能有厚生無法掌握的因素,當偶爾收到厚朋友的提醒,除了立刻了解狀況,我們也同時與農友跟貨運公司三方配合,調查產品變質的原因,並討論如何在配送上加強保冷的包裝以穩定品質。

近期因天氣變化大,每批文蛤抵達後都得經歷抽驗


眼觀:拆封後觀察是否有無破碎或異樣文蛤

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每年到了春天梅雨季節,是不是又在煩惱衣服、棉被不會乾,然後地板、家俱也都濕濕滑滑很怕發霉呢?

其實呀,這都是因為春天溫暖又潮濕的空氣由南向北吹,冷暖交會產生的溫差,就容易在地面或牆上凝結出小水珠,造成「反潮現象」,也就是所謂的「南風天」。
   
那你們知道吹南風會造成蔬果什麼影響嗎?
這次醜蔬果就來介紹本次受害者水果小黃瓜吧!
    

水果小黃瓜:我不是吃太多變胖,也不是倒Q的矮小瓜!!!
      
因為吹南風會造成冷暖空氣的流動,潮時又常下雨,讓新生的小黃瓜生長速度變慢,造成瓜節矮,小黃瓜就變得比較矮短了。

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人參和枸杞都是一般人非常熟悉的藥材,它們較不適合台灣的氣候、多仰賴進口。

而在各式的中草藥中,有兩種藥材的名字雖然跟上面只差1個字,卻是非常適合台灣的氣候,讓我們一起來認識它們吧~~

 

丹參

因其赤紅色的根部而得名,雖然都有參字卻跟人參沒什麼關係。

新鮮的丹參根味苦而甘,而乾燥後的丹參苦味則較淡,兩者效用差異不大。

丹參自古以來常被用來作為女性的營養補品,

能促進血液循環、改善身體的新陳代謝。

 

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俗語說:一個蘿蔔一個坑,每個人都會有屬於自己的位置,又可以比喻一個人踏實或是不知變通。
    
但白蘿蔔身上卻如同月球表面的坑洞又是怎麼一回事呢??
    
其實要長成白嫩光滑肥厚的白蘿蔔會有相當多的困難要面對。
除了身上的坑疤外,還有可能出現裂痕,甚至還會長出腳來!!
    
以下就來為大家解釋一下這些醜蘿蔔成長的困難:


月球表面的【坑洞】-因農友管理上減少用藥採,蘿蔔就容易被蟲啃咬,造成像亂擠痘痘般的坑洞。

 

突然過胖的【裂痕】-由於天氣的異常,前期乾旱,後期多雨,蘿蔔突然吸收大量水分,就容易有裂痕了。

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辛香料每次都用不多,卻要買上一大把,最後往往使用不完,你也跟小編一樣會覺得浪費嗎?
其實,家裡如果有陽台的話,不少香料植物是可以扦插種植,延長食用期限的呦!
雖然沒辦法保證永遠吃不完,但是照顧得好,整年不缺辛香料,是有可能的喔。

 

下面提供4種可以綠化環境,又容易栽種的蔬果盆栽給大家參考。

 

 

 

 

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我們枋寮的愛文農友甫諭今天捎來好消息,台灣夏天指標性的芒果終於要採收啦~
有沒有已經跟我們預購了的厚朋友,跟厚小編一樣超級期待的呀?
話說回來,除了大名鼎鼎的愛文,台灣還有好多種芒果,是各花入各眼,每種滋味都有人喜愛。
 

   
【高貴如夏日初雪的 - 夏雪芒果】
台灣在地培育出來的逮丸囝仔,以台灣土芒果品種去改良的它,卻是嬌貴得很,並不容易照顧呢,需要農民們時刻悉心照料才長得大,帶有土芒果的香氣、愛文細緻果感與金煌的香甜,也難怪要取一個,像夏日飄雪一樣珍稀高貴的名稱了。
     
【小時候夏天一定要吃的 - 土芒果】
俗稱「土檨仔」的土芒果,其實是很早期由荷蘭引進的在來種。
外觀呈青色的土芒果,果型小,肉薄纖維粗,但香氣濃郁特別。
在台灣多半採6、7分熟的幼果,加糖或酸梅醃漬成芒果青,酸甜滋味也被暱稱為情人果。

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有吸血鬼恐懼症的免煩惱 >>> https://bit.ly/2zEFuAp   

           
如果說火的發現是文明進步的大躍進,那冰箱的發明大概就是飲食文化文明的另一次的革命了,它大大的延長了各種生鮮食材的保存期限。
不過今天的主角不是冰箱,也不是要依賴冰箱保存的食材,反而是千萬不能直接放到冰箱裡保存的反骨小子『蒜球』。
      
蒜頭遇到寒冷的天氣就會開始發芽,把它放在濕冷的冰箱裡的話,沒多久就會開始冒出新芽,蒜瓣的養分被冒出的綠葉吸光光,變得乾扁無味~
     
所以蒜頭要怎樣保存呢?
最簡單的方法,就是整顆蒜球保持乾燥通風;所以現在市面上的國產的蒜頭,採收後都會先去梗,攤開在空地曬乾,延長保存的期限。
而我們買回家的蒜頭,最好使用網袋裝起來,掛在通風的地方就可以保存半年以上喔~
      

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藜麥前幾年在歐美國家風風火火起來,甚至被認定為超級食物,而後,台灣紅藜在台灣也慢慢地因為營養價值有了知名度,但許多人,還是常常把它們兩搞混。
其實,台灣紅藜與紅藜麥,是不一樣品種的呢!
雖然因為都是Red Quinoa,但看學名便可知道他們故鄉不同。
     
藜麥的學名為Chenopodium quinoa,是原生於南美洲的作物,也是早期南美洲印第安人的主要糧食作物之一。


藜麥有許多顏色,其中以白、紅、黑三種顏色較為常見。


台灣藜的學名則稱為Chenopodium formosanum Koidz,身為藜麥品系的一員,它可是在地的台灣原生種。


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你是不是也常常在撥柑橘的時候,用力過猛,或是動作太粗魯,一不小心,不只橘子剝得七零八落,還弄得滿手黏答答的呢?
有以上困擾的厚朋友,這裡就要教教你,怎麼用一支湯匙,就能乾淨地剝一顆橘子。


步驟一.用湯匙尾端,在橘子屁股開出一個小圈圈


步驟二.繼續利用尾端將小圈圈周圍的皮”吐”起來


步驟三.利用湯匙大面積的匙面,伸進皮跟肉中間,沿橘子把皮剝起。

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藍大哥的無籽桶柑,有的看起來黑黑的,像是燒焦了一樣。
有的黑皮的面積比較大,因此常常被誤會是爛掉的,不能食用的。
但其實撥開之後,裡面還是細緻又多汁喔!
那為什麼這些桶柑的表皮會像糙灰搭一樣黑黑的呢?
藍大哥說,這其實是因為統柑在生長時,被小蟲啃咬表面,柑橘類會因此分泌出精油做為防禦機制,而這些精油氧化後,就會轉黑,也就是現在大家看到的外皮黑溜溜的桶柑。

 

而藍大哥的果園在採收前約三個月就都沒有用藥,所以這種狀況的頻率就會偏高,但是他們每天試吃之下,桶柑無論甜度或是水分與一般桶柑吃起來都無異呦!
所以親愛的厚朋友,如果有看到這種桶柑,可以先摸一摸,只要果肉摸起來還是有彈性、沒有發酵味,就別再直接把它丟掉啦~
      

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