厚生市集

今晚想來盤鐵板豬柳、還是香煎豬排？那到底要買哪個部位呢？

◎行腳組 謝昀珊

想當初第一次擁有自己的廚房，腦袋裡幻想的是各種美味的日式炸豬排、客家焢肉、蜜汁烤豬在華麗的燈光中旋轉的畫面，但興沖沖地跑去豬肉舖前的那一刻，才發現豬沒煮過的樣子都好陌生啊！

想好好煮一道豬肉料理，竟然連該買什麼部位都講不出來？！

不想陷入這個窘境，立刻來看中西料理不可或缺的豬肉終極百科：

豬肉常見部位及料理方式

最主要的原則就是：

1. 愈嫩的部位，愈適合簡單調味、煎、烤等原味吃法 
   

 
你知道怎麼挑水果嗎？

在水果攤找漂亮、乾淨、又大又圓的，這樣就對了嗎？

今天我們就來談談挑水果的四大迷思，這些迷思不但會氣死認真的果農，還會害自己挑不到好吃的水果喔！

 ◎行腳組 謝昀珊

迷思一：白色粉末是農藥？

許多水果表皮上有均勻的白色粉末，例如葡萄、李子等。

這些果粉的成份是天然酵素，具有保護果實的作用；愈成熟、品質愈好，果粉愈多。非但不是農藥，而且跟安全種植的果農買，果粉不必特意搓洗去除，吃了還能幫助消化。

另外，柑橘類也會噴碳酸鈣粉來防曬、減少農作損失。這些鈣粉對人體無害，而且和果粉一樣手一搓、水一沖就洗乾淨了。

如果是人工施灑的可顯性粉劑，基本上應該要呈現不均勻的水滴痕，但也並不是所有粉劑都該擔心；除了農藥之外，有機資材、葉面施肥，甚至是空氣污染（？！）也都長這樣，所以不能光憑外觀有乾掉的水痕就下定論。

「矮鵝～老闆！你們的芽菜發霉了啦！」😰

才不是勒，芽菜本來就長這樣。😙

「怎麼可能？人家我們去菜市場買的芽菜都嘛美美的！」😱

你確定美美的東西就一定安全嗎？😂

讓我們聽聽芽菜達人金枝小姐現身說法。💁🏻

注意挑選安全芽菜的兩大重點：

1.購買有帶根的芽菜

連根芽菜可以保持在新鮮狀態，

在問這個問題前，首先必須了解，黃麴毒素是怎麼產生的？

文 ◎創辦人 張駿極

圖&編 ◎行腳組 謝昀珊

所謂的「黃麴毒素」，其實是來自黃麴真菌的一種二級代謝物。

也就是說，黃麴霉滋生之後，隨之產生黃麴毒素，可以把它想像成……黃麴霉的大便。

▲有著花媽髮型的黃麴霉，才是黃麴毒素的製造者。花生是無辜的，它也不願意。

所以花生、大豆、玉米或其他雜糧穀類，在儲存條件不佳、溼度過高的狀況下，長出黃麴霉，就會產生黃麴毒素。