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為什麼茄子煮久了會變色？為什麼用紫色玉米煮湯，整鍋水都變紫色的！？
這些都是因為存在於蔬果當中天然的紫色色素花青素是個愛玩水的孩子！
一遇到水就會迫不及待地從蔬果中跑出來跟水融為一體。
厚小編今天就來為大家實際測試一下，大家可以透過圖片看到，在滾水中煮不到10分鐘的黑蜜水果玉米，在高溫與水的雙重呼喚下，玉米慢慢地開始退色，整鍋水也越來越藍，還稍微染色了隔壁的老王(白龍王水果玉米)呢！
不過請大家放心，這是正常現象，並不是加了色素喔！
只是，花青素在高溫下容易流失，使營養價值被破壞。
如果怕太多花青素流失掉，建議使用電過悶煮熟，
或是採用生食、縮短烹調時間的方式就可以保存更多營養囉！
想要知道更多花青素的知識或是怎麼處理含有花青素的蔬果可以參考這篇文章喔！https://bit.ly/2CwldP1
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