厚生市集

紅棗，是夏天甜品、冬天進補不可或缺的天然甘甜食材，但市面上有90%由中國低價進口。

這次，我們前往本土紅棗的故鄉：苗栗公館石牆村，
帶回來自然日曬乾燥的乾棗、
香甜脆口的鮮棗，
還有四代人永續經營的智慧。

接管從阿太流傳下來的棗園，
並非只靠著兒時記憶中的情感，更需要現代青農的思維。
從了解植株、了解生態循環到經營管理，

農夫可以放假嗎？

一個農夫要種洋桔梗、美濃瓜、玉女小番茄。乍聽之下好像會忙得焦頭爛額；但是姚大哥告訴你，農夫不但能放暑假，還能放得理直氣壯！

▲姚大哥毫不保留地分享15年來的栽種經驗，形同是一本安全農業田間管理的寓言故事書。 

◎行腳組 謝昀珊

洋桔梗、美濃瓜、玉女小番茄，也就是「龍膽科」、「葫蘆科」、「茄科」，三種不同科目的作物，在六棟網室輪作，減少因同種作物連作而產生的病蟲害。 

姚大哥用15年來累積的經驗，把一切農務安排得妥妥當當。

每年都能放暑假的農夫 

一顆一顆掀開哈密瓜蒂頭上的報紙斗笠，這是避免果實日傷的「防曬」措施。

杜小姐一面毫無保留地分享她種瓜以來的經驗，口中一面在幫哈密瓜打分數：

「像這顆的網紋就開得很漂亮。

「這顆不好看，就是『破網』。

「哎喲！嘸采這粒，這麼漂亮居然裂果。」

◎行腳組 謝昀珊

「我去年種得很有成就感，市場價錢賣得不錯，很多宅配的朋友吃過都在問。」自己先幫哈密瓜分級，根據需求把賣客人自己吃的和禮盒等級的產品區分開來，讓她第一年就建立起好口碑。

▲日本品種阿露斯（アールス）哈密瓜，據說甜度最高只有13-15度，明明不拼極甜，但柔美的口感和香氣使他成為大受歡迎的品種

和一般產量的蛋雞場一樣，這裡有一排一排的「格子籠」。

但不一樣的是，所有的雞，竟然都不在籠子裡。這、這是造反了嗎？！

原來蔡大哥在14年前接手父親的蛋雞場後，逐步將原本的「密集飼養」，轉型為「全場放牧」，把雞解放了！而革命發生的場所，至今依舊保留了壓迫的遺跡，提醒我們民主得來不易。

▲ 一手解放雞蛋的蔡大哥，談起自己各種奇怪的堅持，笑著說：「這都不是好事。」

解放蛋場

過去的格子籠，以三層疊在一起，提高飼養密度，以最少的空間，養最多的雞。

這幾年，由於各種勞動意識加上食安問題的「促成」之下，青年離開都市、返鄉務農的精彩故事時有所聞。

今天我們就透過百大青農羅爸爸的介紹，驅車前往另一個百大青農的農場。

▲ 徐先生告訴我們農場將來的生產規劃

◎行腳組謝昀珊

徐先生帶著我們走了一圈，一邊說著這個小巧農場的未來藍圖。

「前面兩棟溫室已經取得有機認證了，後面我們自己種菜的地方是有機轉型期。」

▲ 岳母種來自己吃的菜，園子裡生氣勃勃，也整理得一絲不苟。

提起從事有機以後發生的各種奇談趣事，郭老師像是農田裡的說書人，每個小故事都讓我們聽得入迷。

怪不得會有人說，人類的浪漫起始於田園。

◎行腳組 謝昀珊

可愛的冤仇人

某天，郭老師的木瓜網室，突然鑽進4隻白頭翁來偷吃。怎麼趕也趕不出去，在網室裡頭飛東飛西，郭老師也拿牠沒辦法，於是一待就是三個月。

但不曉得為什麼，自從這4位「冤仇鳥」住下來以後，竟然找不到原本危害木瓜的主要蟲害——「葉蟎」。

▲雜食性的白頭翁，主要食物是軟質果實，幼嫩的木瓜、芭樂、小黃瓜是牠的最愛，偶爾也吃吃小蟲。葉蟎的消失，真的和牠有關嗎？

為了推出吃了會唰嘴的花生糖，我們請來水林泰平陳姊親自傳授她從小吃到大的手工花生糖手藝。
陳姊大方分享所有訣竅，不怕人學走：「學起來了就是妳的！」
每次打開一包就瞬間秒殺的花生糖，原來要如此費工的製作過程。
從最初花生脫殼、精選出大小一致、品質佳的花生仁；
加入花生油、水、純麥芽糖、少點砂糖，
慢慢燉煮40分鐘，溫柔地輕輕往上翻；
等到水份收乾後，就要兩個人聯手加速翻炒，
尤其是使用濃稠的純麥芽糖，要更加用力，才能確保花生糖酥脆而又不過火。

一下車，阿公阿嬤就熱情地迎接我們。

阿公筋骨依舊軟Q，一下田就開始忙著紥芝麻，阿嬤一把拉住我們的手，健步如飛直奔入田：「來！你們要拍芝麻田，我報你看！」

◎行腳組 謝昀珊

鄭家三姐告訴我們，今年的芝麻命運多舛，幼苗先被蘇迪勒颱風打掉一大半，二次補種又遇到杜鵑颱風，四分地剩下一分的產量。

對芝麻農來說，這種天災司空見慣，「就是被天公伯收走了啦！」有的年冬收一次，有的年冬收兩次，總之災後巡巡田，再彎幾次腰補上芝麻苗，靜待天命。

▲88歲的阿公一下田就閒不下來，剝開果實讓我們看看芝麻本人。

來到苗栗造橋的小山谷，迎接我們的是一個笑容靦腆的大男孩。

他就是農田的主人，治銘。

◎行腳組 謝昀珊 

▲靦腆哥治銘，我們的來訪讓他非常緊張。

自小在田地打滾的他，今年返鄉，將家中慣行農法的田地改為有機。從戶外種植，到架起網室設施，逐漸站穩了腳步。

▲小巧的農場，戶外是栗子地瓜、馬鈴薯、冬瓜，以及媽媽種的菜。

從大溪老街一路南駛，經過大片整齊一致的稻田，來到這個藏身在其中的五彩小菜園。

◎行腳組 謝昀珊

▲你相信嗎？這一小片菜圃竟然藏了50種以上的作物，每一種都很受歡迎！

這是蔡姐和詹大哥的實驗菜園，西洋芹、芥蘭、高麗菜、菠菜、皇宮菜、山茼蒿、金針花、青蒜、木瓜、百香果、芭樂、玉米、豌豆、菜豆、蘿莎萵苣、奶油萵苣、紅橡萵苣、甜菊萵苣、綠寶石萵苣。每種蔬菜只有一小畦，有的還隨性地交錯長在同一畦。

這片看起來像是在亂種的田，卻總是能長出非常夠水準的蔬果。

這天產地組起了大早，衝到雲林找一間機車行。

對，沒搞錯，當然是去找新農友，不是去幫好菜騎士修車。

車行一旁坐著幾個戴著斗笠袖套的阿桑，等著機車修好要去下田。不過我們的目標也不是她們，而是開車行的阿伯。

◎行腳組 謝昀珊

一踏進車行，阿伯立刻殺一顆西施柚讓我們解解渴。果然多汁飽滿，先酸後蜜，風味奇佳，吃起來十分過癮。

▲非常解渴的西施柚，讓我們站在車行前一口接一口。

看到我們忙著大口啃果肉又忙著拍攝，阿伯說：「到我們田裡再拍啦，我們那雞、鴨、鵝很多！」

厚生市集從一開始營運，就認識了一位非常特別的農友。雖然他也種菜，但種菜本身對他來說完全不是重點。

他在田裡實行一種接近靈修等級的農法，那就是：不殺生。

◎行腳組 謝昀珊

不但不灑農藥、化肥、除草劑，甚至別說一般有機防治方式，就算抓到蟲，也只是輕輕把牠移到田梗邊，讓牠晚一點再自己爬回來吃。每天，他就是這樣身體力行地修行著，因此我們都叫他：「陳師兄」。

這片用來「佈施」的田，散發著一股讓其他農夫為之暈眩的氣場，因為他們絕對無法想像竟然有一片田是用來讓蟲吃開心的。大概只有陳師兄這樣隨緣的人，能夠視產能為無物。

看起來總是在胡鬧的陳班長，其實是嘉義農業專科學校畢業的「學院派」農民。

▲在談笑之間看到陳班長認真的一刻，汗水是騙不了人的。

◎行腳組 謝昀珊

從這座整理得一絲不苟的番茄農場，還有對番茄的無所不知，可以感受到他的專業有別於一般小農。

尤其看到他四歲的女兒是怎麼挑番茄的，就會明白為什麼陳班長的番茄總是比別人香甜。

▲從小聽著番茄經長大，排除失水份的不賣留著自己吃、發霉果不能食用直接丟掉，小老師辨識果實成熟度超精準。聽到我們驚呼「好甜喔！」她立刻露出務農人獨有的驕傲笑容。

凌晨一點鐘，漆黑的安平城一片寂靜，唯有一處燈火通明，人們早已展開一天工作的重頭戲。

◎行腳組 謝昀珊

這裡是緊臨安平漁港的批發漁市，每天深夜，漁船在這裡靠岸，大批的漁獲一箱箱卸下。

其中有一個攤位，漁獲還沒上岸就聚集了一群等著挑魚的人客。

指名要這攤的魚

這個攤位上，沒有巨大吸睛的鮪魚、旗魚、鯊魚。

水林這一家人，對厚生市集來說有非比尋常的意義。

◎行腳組 謝昀珊

第一個和我們接觸的，是陳家的老么，永慶。

他告訴我們，老父母在水林老家種花生，早期就和雲林當地大部份慣行農法的農民一樣，收成不是交給盤商就是農會。

但是永慶打算做出改變，為此，找上了厚生市集。

▲永慶帶我們來看父母的花生田

超可愛的劉阿伯，其實就是桃園觀音農友豪記農場劉大姐的爸爸。這一家人全數投入農產業，各自在台灣北中南種著不同的東西，農藥、化肥、生長調節劑也一律被劉阿伯摒棄，他們和劉阿伯秉持著同樣的理念：「東西就是自然的好吃就好！」

生物防治，不噴農藥

不使用農藥，又該怎麼控管作物的品質呢？

阿伯的做法首先是，留下兩棵負責犧牲的柚樹，將果蠅吸引在果園一隅不驅趕。再配合生態防治，以昆蟲性費洛蒙捕捉果蠅。如此一來，蟲害就不會擴散到整個果園。

▲在兩棵供奉給果蠅的果樹旁，有塗了昆蟲性費洛蒙的捕蠅裝置。

說到養豬場，你的印象是什麼？「又髒又臭」、「高污染」，還是「只要不要開在我家隔壁就好」？

如果你來過祥哥的養豬場，可能會顛覆你對養豬的想像。

◎行腳組 謝昀珊

▲過去在旅行業四海為家的祥哥，在環遊世界之後，決定養豬。

這天我們一行人準備踏入豬舍，心裡當然有些忐忑。不過走進去之後也沒辦法一直摒住呼吸，一不小心吸了一口氣……。

咦？怎麼不會臭？

和豪記農場合作的這幾年來，對他們有幾個印象：一、菜況品質極好。二、出貨數量不多，有時候一菜難求。

究竟是什麼原因？實際走進這座療癒系小農場，就可以瞧出一點端倪。

◎行腳組 謝昀珊

▲豪記農場由劉大姐和妹妹、妹婿共同經營。

讓土地放假2個禮拜

在這個小巧可愛、卻什麼都有的農場，輪作葉菜的網室其實不到十棟，其中還有幾棟空空如也，一根菜也沒有。

劉大姐說，這是她們的標準程序，每次採收都至少間隔2週，讓土地充份休息，才會再續種下一批作物。

你知道怎麼挑水果嗎？
在水果攤找漂亮、乾淨、又大又圓的，這樣就對了嗎？
梨山農友游大嫂告訴你挑水果的「四大迷思」！
這些迷思不但會氣死認真的果農，還會害自己挑不到好吃的水果喔！

吃在地用當令，點我逛逛厚生市集當季水果

厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw



荔枝上有蟲？！相信不少人都有在吃荔枝時，發現蟲蟲搶先品嚐的經驗。

正因為蟲害嚴重，要找到安全種植的農友更加不容易。找了幾年，這回讓我們找到「荔枝王」了。

◎行腳組 謝昀珊

▲「荔枝王」胡班長，帶我們進入荔枝帝國探險

荔枝無一不精

除了一般盛行的「黑葉荔枝」、清甜微酸獨特芳香的「桂味荔枝」，胡班長的荔枝園還有許多稀奇古怪的品種。包括焦核率高（果核小）、果肉厚實Q彈的「糯米荔枝」，太平區農會近年推廣的巨無霸「吉荔」，還有口感佳、帶著宜人花果香氣的「玫瑰紅」。