厚生市集

沒有蟲沒有病，就是好番茄嗎？

像番茄這樣的「連續採收作物」，
一株上面同時有的在開花、有的在結果、有的等著採收，
普遍如果要幼果不受病蟲害侵襲，就是一邊噴藥，
但一邊紅了又要採收，難以控制停藥，
對消費者而言很難找到安心的來源。

加上天氣也常常來跑和他作對，
雨一下葉子就生病，烏雲來了番茄也不會紅。

「自然農法」這個字眼，大家應該不陌生吧？這幾年聽到很多遍？

但它可不是什麼新潮的概念，台灣農家至少在上個世紀就開始了。

這一片果園就是最佳的證據，
四十年來混種、不噴灑農藥、不除草，甚至也不太計較產量，
家裡人自嘲這叫「懶人法」。

桃子的香氣、李子的口感，
熟成的桃接李粒粒紅潤，
摘一顆、掉兩顆，

在酷炫溫室裡長大的無毒牛番茄，
用良心種植，用細心照料。

渾圓飽滿，大口鮮甜。

老婆有交待，長歪的那些不准拿去賣，
全部都要打包帶回家。

咦？
「歹勢，被我吃掉了。」

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嘿，要開有機農場，先成為「昆蟲學家」吧！

在菜蟲堆裡打滾13年，
光是看到被吃掉的菜，
就能一秒辨識這是誰的傑作，
有的連夜偷菜、有的蠶食鯨吞，
牠們的習性、愛吃的東西、怕什麼天敵全都瞭若指掌。

對付牠們，王太太總是選擇最尊重生態機制的方式，
大不了牠們吃飽了，大手一揮，全部打掉重練！

「我們的蘆筍，都沒有用過農藥！」

陳家爸爸媽媽驕傲地介紹這片無毒的蘆筍田，

每天凌晨三點起來割蘆筍，
熟練地平均0.3秒割一支，
手腳俐落到連攝影師都趕不上陳媽媽的速度。

台灣本土的蘆筍，產季較短，
其他時間買得到的進口蘆筍源頭難以控管，
日前才爆出黑心風波，

這兩甲地，緊緊繫著一家五口的肚皮和感情。

走進三合院裡，
餐桌上的一切全部從田裡摘回來，
自己的飯菜自己種，
自己的花生糖自己煮，

孩子們就算到外地打拼了，對這家鄉的情感依舊不變，
姐妹倆遺傳了媽媽的好手藝，以及凡事自己來的精神，
人在都市裡仍然不吃加工品，自己的蛋糕自己烤。

2年前，曾拔拔離開了辦公室冷氣房，
踏進父親的養鴨場，
展開了一場養鴨大改革！

不像傳統養鴨場限制活動空間、添加藥物、甚至斷料禁食
讓鴨子們在緊張恐懼的環境下加速生蛋，

曾拔拔決心讓鴨子們過好日子，
以不添加藥物的無毒飼料飼養鴨隻、

什麼叫做自然放養？
簡單一句：讓鴨子快樂！

「別人兩天生3顆，我們是三天生2顆。」

曾爸爸告訴我們，其實以鴨子天生的構造，要生成一顆蛋需要25個小時。

你知道普遍是怎麼「加速」生蛋的嗎？【小農友大食材】

1. 斷料（讓鴨子有一餐沒一餐）

促使其搶食、飢餓，來刺激生物危機意識加速下蛋。

種芽菜也有暗藏四大王牌？！

這個農場很不一樣，金枝小姐告訴你，
她對芽菜的保護超出你的想像。

要進入芽菜寶寶的育嬰室，還得「變身」全付武裝！

看似輕鬆、只要加水就能長大的芽菜，還要怎樣才「有機」勒？
衛生、甜度和營養同時兼顧，
原來就是靠這四大王牌：

No.1「無菌控管」

水林泰平這一家人，是在雲林種植花生起家的。

2013年開始，泰平阿伯的兒子找上厚生市集，希望讓老父母種了一輩子的花生，轉型為友善耕作的農產品。

自炒的薄鹽花生仁、純淨無負擔的傳統花生油，以及人見人愛的花生醬，成為了水林泰平的招牌。

當時為了這個理念，泰平阿伯全家行動，兩位好手藝的女兒就開始找花生醬的製作機器。

但是問了製醬機的廠商，卻發現過程中必須添加其他油，一般市售的花生醬也都是加了大豆油、棉籽油或棕櫚油。

陳家大姐的反應是：「花生本身就有油脂了，為什麼還要多一個添加物？」

不但如此，花生油脂內含多元及單元不飽和脂肪酸、無膽固醇，可以預防心血管疾病；若是混了其他油品，豈不是毀了這樣天然的營養價值？

跟在忍者范媽媽身後上山的我們，走沒兩步就氣喘噓噓。
范媽媽卻神情如故，一邊還在介紹我們看她滿山跑的雞、
做慈善給瓢蟲吃得所剩無幾的絲瓜葉、
連松鼠都知道長到多高最好吃的嫩筍、
還有用隱身術躲在雜草堆裡的將近100種作物們。

如果不是她一一指出哪些是她種下的瓜果、
哪些是有退暑、止癢功效的野草、

這小小的菇是什麼東西？！
鮮黃色的外觀，像玉米，也像是珊瑚礁美麗的顏色。

雖然有個小巧可愛的長相，
但是小小一株，威力無窮！

金黃色是天然的維生素B，
還蘊含了照顧男人的「鋅」。

提醒您，保留底部的木屑維持新鮮
等到料理前再切掉喔！

在竹林裡穿梭自如，一溜煙就鑽到層層竹牆之後，
只聽到「啪嚓」、「啪嚓」清脆的聲響，
一支支桂竹筍就自動落在我們腳邊。

跟著手腳俐落的范媽媽來到竹林裡，
45度斜坡和生長茂密的竹林已讓我們寸步難行，
土裡冒出來的小筍、成筍外行人乍看之下也和竹葉堆無異呀！

真難想像范媽媽每天是一大早就摸黑來採收。

堅持：「早上現採，才是新鮮。」

在彩虹田裡，住著五種顏色的胡蘿蔔。
羅爸比帶我們走進田裡，拔起一串一串的彩虹。
紅色、紫紅色、紫黑色、奶油白、黃色，
他們雖然長得小小的，但很適合女兒一口一口吃。

是可愛又營養的新朋友。
這次豐收，一起享用吧！

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他是羅爸比，這塊田是他的第二個小女兒。
三年前，他從不到兩分地開始了他的農夫生涯。
當年的收成還慘兮兮，送到厚生市集的那一批南瓜，只有十來顆。
三年之間，他不斷嚐試不同的作物，找到最適合自己的方法，還申請有機認證。
菜園從2號、3號，擴增到30多號，每一天都忙不過來；
堅持不灑藥的田，沒時間拔草，總是會長出神祕的作物（笑）；
但是豐收沒讓他忘了實驗精神，只要聽到什麼新菜他就躍躍欲試：

聽他說起「段木」的學問，酷酷的田大哥眼神就開始發光了。

大半輩子花在這搬木頭的事業上，
旁人看一百次也不會明白他在搞什麼，
但是肉眼看不到的微生物在他心裡栩栩如生，
他是「甘之如飴」這四個字的代表人物。

跑遍全台授教，連不丹、日本、德國的學者都來看他種香菇。

所謂「段木」，和市售生長快速的太空包木耳有什麼不同呢？

為了這薄薄的一片木耳，要從挑選扎實、尺寸適當的木材開始。
一個個鑽洞、植菌，細心保護不讓菌種受到污染。
用當地的山泉水來照顧她，不添加任何的化學物質，
經過漫長的等待，還要氣溫相合，
她才要從桐花木中綻放出來。

和她的照料者一樣，踏實地、一步一步成長，把所有天然養份鎖在體內。
捧在手心，她是營養絕不打折的木中玫瑰。

認識重要？還是認證比較重要？

共同購買制度的先驅和推動者。以驚人的毅力逆勢而為，在這慣行農法的"首都"，推動安全無毒。

我們第一次和廖先生見面時，他問我們：「想要吃到安全的蔬菜，是"認識"重要？還是"認證"重要？」

很高興讓厚生市集的朋友們知道：「是的，我們"認識"廖先生！」

菜園裡種植著~櫛瓜、紫高麗菜、日本金時地瓜、日本水菜、葉蘿蔔.....等作物，種類豐富~真令人目不暇給.....

以我們長期在工業界服務的背景，這個答案再清楚不過了。當然是認證比較重要！認證代表的是生產單位從上而下對品質的認知。

同時也代表著一個清晰而明確的程序被持續不怠的執行。因為這個完整程序的存在，生產單位不會也不能把低品質的產品送出到市面上

但是在農業上，這件事還是真的嗎？

恐怕不一定。首先，我們沒聽過有那個農場有能力建置獨立專責的品保部門，不定期持續地對生產部門稽核。其次，重點來了……大多數的農場主人自己兼任執行者、檢查者…和最終收錢的人。可以想見，這其中的利益衝突對於農場主人是種煎熬。認證單位一年來個一、兩次，但是飯天天都得吃，水電費也是每個月都要繳！

如果您吃過「鹿兒島黑豚」，就一定不能錯過宜陽牧場的盤克夏！

盤克夏的特色是油花分布勻稱，質地柔嫩，不會油的地方很膩，而瘦的地方很柴。

您可能不知道舉世聞名的鹿兒島黑豬肉，就是盤克夏種(Berkshire)，又稱為「六白豬」，全身上下只有鼻子、四肢尾端、尾巴是白色，豬體則是黑色 。從1977年起經營，至今已三代的「宜陽牧場」，是宜蘭縣最早做汙水處理設備的示範場，目前，也是唯一專業生產頂級「盤克夏」品種豬肉的優良肉品供應場。

因為數量極為稀少，您不會在尋常的有機店買到盤克夏，也不會在超市大賣場買到，更不會在傳統市場上買到。

噢！如果您在西華飯店的餐廳用餐，他們用的是宜陽牧場的盤克夏；端午節一顆千元的頂極粽，用的也是宜陽牧場的盤克夏。頂極飯店餐廳就己經佔去宜陽牧場的絕大多數產量，流入一般消費市場的數量，自然是少之又少。

在飼育上，全程採用大量在地玄米、米酒糟、黃豆粕等，輔以均衡全穀物飼養，讓豬肉無一般飼料豬的腥臊味，用最簡單的烹調方式，即能享受豬肉原有的風味與口感。生長期間不用藥物、抗生素，提供健康品質第一、無藥物飼養的「零藥殘」豬肉。

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