厚生市集

蓮藕粉是蓮藕製成的加工品，但要怎麼做呢？厚生熱血產地組來到嘉義民雄，跟著農友一起曬蓮藕。經過清洗、絞碎、過濾、刨片、曬製……等繁瑣步驟，才能成就手上這包蓮藕粉。熱血產地組的確很熱血，但跟著流程做過一遍也熱血不起來啦！腰酸背痛的，因為真的真的好累人，難怪鄰居黃小姐都說：「看了過程，我買蓮藕粉不再殺價了，因為真的好辛苦呀！」

到底有多辛苦？跟著產地組同仁一起來嘉義民雄曬連藕粉吧！

清洗：

將表面的泥土清洗乾淨，用流動的水，沖洗、浸泡、沖洗、浸泡……，直到水變清。

去節：

去除藕與藕間的節

夏天是綠竹筍的產季，涼拌、煮湯、熱炒，還是香滷、紅燒，愛竹筍的肚子編每樣都好愛，天天吃竹筍大餐也不膩。但你知道怎麼挑竹筍？料理竹筍？還有保存竹筍嗎？竹筍的學問雖不大，人人都略知一二，但真正的小細節卻藏在經驗裡，讓我們一起聽聽厚生總店長分享竹筍料理經，回家馬上捲起袖子，征服那籃綠竹筍吧！

【挑竹筍】

綠竹筍好吃，但最怕吃到苦澀澀的竹筍，只要跟著以下3撇步挑好筍，輕鬆踏出成功的第一步。

1.天生有個大屁股：竹筍底部要又圓又大，筍肉厚實。

2.生性謙虛愛彎腰：從側面看，筍子從底往筍尖微微彎曲，貌似虛懷若谷的長者。

3.不戴小綠帽：筍子露出土若照到太陽就會呈現綠綠的，會有苦味。故盡量選筍尖沒有綠色的較甜喔。

珠蔥比一般青蔥細小，氣味溫和清新。珠蔥是自其鱗莖「紅蔥頭」長出來的，栽種的條件要求不多，只要保持濕潤，不論是培養土、麥飯石或是水耕方式，都能輕易種出珠蔥。肚子編以一支小小馬克杯，隨手抓一把魚缸裡的小石子，澆入適量的水，3天後小小青綠色就冒出頭，真是振奮人心呀！隨時觀察杯子裡是否濕潤，適時添加水分，珠蔥很爭氣，三五天就一直點滴成長，兩周後就能收成，以剪刀剪下，留下兩公分左右珠蔥，還可以再做二次收成喔！

肚子編抱著實驗的精神，以小小馬克杯種珠蔥，沒想到還種出來了。賞心悅目之餘，說要收成來料理，分量的確很少，左想右想，就來做個一人份的古早味煎餅吧！

【古早味珠蔥煎餅】

準備材料：麵粉半碗、雞蛋1顆、珠蔥、鹽些許、水適量

作法：

1. 用剪刀收成珠蔥，洗過後切細。

2. 雞蛋打入麵粉裡攪拌，適時地慢慢添加水，邊加邊攪拌，攪至無粉顆粒狀的稀麵糊。

肚子編每回要煎豆腐時，總在豆腐下鍋前深呼吸，煎豆腐對肚子編而言是運氣問題，有時可以煎出一塊塊完整又ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ~的豆腐，這時鼻孔就朝天，跩到不行；有時卻煎成了碎豆腐，只好將錯就錯，加點碎絞肉，煮成麻婆豆腐，雖然也能成佳餚，但就是~~運氣不好啦！

可是，做菜哪有碰運氣這回事呀？

經過不少次想吃完整煎豆腐卻只能吃麻婆豆腐的經歷後，肚子編決定打破運氣，要吃哪種豆腐都要稱心如意！於是做了小功課。

【煎豆腐不破小秘訣】

1.熱熱熱：鍋熱，油也要熱。

2.吸水份：豆腐切成想要的大小，並用廚房紙巾稍微吸去水份再下鍋（或泡鹽水，再用紙巾吸去水份→泡鹽水用意是讓豆腐內水份流出，使豆腐結構扎實就不易煎破囉！）

木瓜與牛奶都是高營養的食材，兩者加在一起更是超級絕配的飲品。濃郁香醇，綿密順口的木瓜牛奶真的好喝，不過木瓜牛奶可得要現打現喝，別想要放著慢慢品嘗，因為接著你品嘗的可就是帶有苦味的木瓜牛奶。

【木瓜牛奶放久為什麼有苦味？】

木瓜裡有木瓜酵素，是一種可以將蛋白質分解的酵素，當它遇到牛奶時，就會將牛奶中的蛋白質分解，牛奶中有高量的酪蛋白，其中的脯胺酸生成的胜肽就是苦味的來源。

【變苦的木瓜牛奶還可以喝嗎？】

雖然木瓜牛奶放久變苦，還會有結塊現象，影響口感跟美觀，讓人難以下嚥，但是並不會產生不好的物質，大可放心地喝下去喔！

這周天氣又濕又冷，出門在外要做好保暖，小心受風寒。下班放學回家喝碗暖暖的湯品是一天最棒的享受，紅豆紫米湯、薑汁地瓜湯，甜甜好滿足。還有補湯聖品—麻油雞更是對味，但湯品多半要熬上半小時一小時的，下班沒那麼多時間站在廚房慢慢熬。那就來道簡單到不行的【香蔥雞湯】吧！

青蔥含有脂肪、醣類、紅蘿蔔素、維生素B、C、鈣、鎂、鐵等營養素，味辛香脆，有增進食愈的作用。

【香蔥雞湯】

食材

去骨雞腿、青蔥

調味

肚子編上回教大家水煮柳丁做成清潔劑，這回要來個進階版－－【橘子泡沫清潔劑】。趁著冬季盛產柑橘，將果皮全作成清潔劑，環保又天然，清潔後還有淡淡的橘香呢！

你家大掃除了嗎？趕快做幾罐【橘子泡沫清潔劑】，沒有刺鼻味，打掃更自在。

【橘子泡沫清潔劑】

材料：

橘子皮、95%酒精、耶子起泡劑、過濾水、吃完的蜂蜜罐、空的寶特瓶

作法：

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭。富含脂溶性的維生素A及β-胡蘿蔔素，具有保眼、抗氧化的功效。所以媽媽常會對著孩子說：「胡蘿蔔好營養喔！對你的眼睛好，要多吃點喔！」

可是，很少小孩喜歡吃胡蘿蔔，總說有股味道。媽媽可傷腦筋了，該如何讓孩子吃下營養滿分的胡蘿蔔呢？

做法1   打成果汁，怪味不見，喝完還想再喝~

胡蘿蔔 + 蜂蜜 + 檸檬汁 = 無敵好喝 

作法2   料理前先泡鹽水，怪味bye-bye

吃蘿蔔都是吃其根部，切成塊狀煮湯或醃漬都很美味。除了食用根部外，蘿蔔葉多半被切除丟棄，真的很可惜，蘿蔔葉的營養很豐富，滋味也很讚。直接汆燙後沾醬食用，或用鹽醃成雪裡紅，切細炒絞肉或炒飯都很不錯喔！😘😘😄

當季食材便宜又美味，常讓人一不小心就買了很多回家。一大顆大頭菜厚實可口，切塊後煮湯，湯頭只需加點鹽，不須再做其他調味，就有濃濃大頭菜香及淡淡的甜味，這可是當季才有的美味口感喔！

肚子編的湯鍋不大，但大頭菜太大，切塊後想全放入煮湯，卻發現還剩1/3顆大頭菜放不進湯鍋裡了，剩下的大頭菜塊要留至隔日再煮？NO~NO~NO~好吃就要趁新鮮啊！

把剩下入不了湯鍋的大頭菜全拿來醃漬小菜，一菜兩吃的概念，食材全利用，美味不需留隔日。

【醃大頭菜】

材料：大頭菜

調味料：鹽巴（約為大頭菜的1%）、辣椒醬、蒜末、糖、醋

早餐是一天活力的來源，但孩子愛賴床，來不及吃早餐該怎麼辦呢？（其實媽媽也很想慢點兒起床啦！）

沒問題的，只要5分鐘，早餐就熱呼呼帶著走囉！

芝麻又稱為胡麻，含有不飽和脂肪酸之亞麻油酸，蛋白質、維生素B、E及鈣、鐵等礦物質。營養豐富是成長中孩子最佳食材，磨成粉的黑芝麻粉運用更方便，除了喝牛奶或豆漿時加一匙黑芝麻粉，也可以攪打成芝麻糊，撲鼻香濃的芝麻，滑順入喉，也很適合寶寶食用喔！

【芝麻糊】

食材：黑芝麻粉、黑糖、白飯、溫開水

明天就是冬至，冬至吃湯圓是傳統習俗，不論是街邊隨手買碗熱呼呼紅豆湯圓，還是便利店買包餡湯圓回家煮，或是依古法磨糯米自製湯圓......，每個人、每個家庭都有自己過冬至的方式。

冬至剛好是周五，下了班快速搓幾個湯圓應應景喔！肚子編介紹這道簡單手做湯圓，不用費力磨糯米，也不用費心煮粿粹，只要👉👉豆 腐 + 糯 米 粉

【熊貓版~豆腐湯圓】

冬天是大白菜最甜美的季節，一顆顆又嫩又多汁的大白菜煮湯炒菜都適合，當然，醃漬成韓式泡菜也很對味喔！

大白菜先用鹽塗抹，然後靜置出水，可得花上好幾個小時，等呀等的。醃個泡菜整個製程要花上不少時間。如果這時邊看韓劇，邊等醃還真愜意呢！

然而，若沒這等閒情逸致，你也可以這樣做，大大縮短等醃時間。

【韓式泡菜】

材料：包心白菜、韭菜、洋蔥、紅蘿蔔

調味料：（比例可依個人喜好而增減）

濃湯一定要濃才夠味，所以會加奶油炒麵粉來增加濃稠度，但一碗香濃的濃湯喝下肚可是熱量超標啊！

其實要有濃稠感並非一定得炒麵粉，可以運用根莖類食材本身的澱粉質，一樣可以有濃稠效果，而且更天然可口呢！

肚子編今天要推薦這道懶人版南瓜濃湯，在冰箱沒有大魚大肉或排骨等材料煮製湯品時，只要一顆南瓜，兩三搓鹽巴就搞定囉！

【南瓜濃湯】

材料：南瓜

調味料：鹽巴

常言道：「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」說的是番茄裡擁有豐富的營養，生吃或熟食都可以吸受到番茄不同的營養素。趁產季做成番茄醬，做菜料理或當沾醬都很適合喔！

只要將番茄打成泥，再煮一煮，就是真材實料，天然好食的番茄醬囉！

【蕃茄醬】

食材：

牛番茄6顆、洋蔥1/4顆、蒜頭5粒、月桂葉1片

調味料：

盤克夏(Berkshire)同鹿耳島六白豬豬種，出自宜蘭宜陽牧場，其商標為「噶瑪蘭黑豚」。不使用藥物及賀爾蒙，以穀物飼養豬隻，豬肉無腥臊味，用最簡單的烹調方式，呈現豬肉天然風味。

喝一杯黑糖薑茶，可以祛寒又暖身，特別是女性朋友喝了這一杯也能在經期時舒緩不適。平時做一罐黑糖薑醬冰在冰箱，只要兩樣食材➜黑糖＋薑

煮一煮，簡單製作，隨時都可以喝上一杯暖呼呼的黑糖薑茶，煮地瓜湯時，加一匙黑糖薑醬，就是好喝的黑糖地瓜湯。或是加入一匙與黑木耳一起打成汁，就是養生極品－－黑糖木耳汁。

製作容易又運用廣泛的黑糖薑醬，趕快跟著肚子編做個幾罐吧！

【黑糖薑醬】

材料：

黑糖、薑（比例為一比一）

秋冬時節是吃白蘿蔔的好季節，此時的白蘿蔔自然清甜，煮出來的湯頭特別好喝。一般我們多是去皮切塊煮湯，蘿蔔皮都是丟棄不要的，但蘿蔔皮的營養不輸蘿蔔根部，再加上蘿蔔皮自然的辛辣，讓醃漬的小菜更添風味。

【蘿蔔皮醃漬小菜】

材料：蘿蔔皮

調味：鹽、醬油、糖、醋(比例依個人喜好)

作法：