厚生市集

肚子編每回要煎豆腐時，總在豆腐下鍋前深呼吸，煎豆腐對肚子編而言是運氣問題，有時可以煎出一塊塊完整又ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ~的豆腐，這時鼻孔就朝天，跩到不行；有時卻煎成了碎豆腐，只好將錯就錯，加點碎絞肉，煮成麻婆豆腐，雖然也能成佳餚，但就是~~運氣不好啦！

可是，做菜哪有碰運氣這回事呀？

經過不少次想吃完整煎豆腐卻只能吃麻婆豆腐的經歷後，肚子編決定打破運氣，要吃哪種豆腐都要稱心如意！於是做了小功課。

【煎豆腐不破小秘訣】

1.熱熱熱：鍋熱，油也要熱。

2.吸水份：豆腐切成想要的大小，並用廚房紙巾稍微吸去水份再下鍋（或泡鹽水，再用紙巾吸去水份→泡鹽水用意是讓豆腐內水份流出，使豆腐結構扎實就不易煎破囉！）

3.別急翻面：豆腐入鍋後以中火靜靜煎約2分鐘左右，輕輕晃動鍋子，若豆腐可以自由移動表示可以翻面囉！（若豆腐無法自由移動先別急，準備一條濕布，鍋子離火源，墊在濕布上幾秒鐘，使鍋子裡溫度稍降，再用鍋鏟輕輕翻動，就可以將豆腐翻面了）

煎得外表恰恰的豆腐，再淋上醬汁，還真好吃呢！下回也跟著小秘訣，你也可以想吃怎樣的豆腐都能輕易吃到囉！

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