厚生市集

蝦子，既容易料理，接受度也高，是日常裡煮婦煮夫們的常備食材。
平常我們總是包一包就丟到冷凍庫裡，但你知道，怎麼樣保鮮風味最留得住呢？怎麼處理能夠加速每天的料理時間呢？
首先就是，買回家的蝦子，可以先減去尖鬚及先挑掉蝦腸，除了吃到時會影響觀感與口感，有內臟類的海鮮也是最容易變質的喔。

所以，一買回來時就一口氣把蝦腸挑掉，或是也可以在背部開一刀取出。

　　　　　
再來，就要介紹常見的三種保鮮方法：

冰漬法
就算冰在冷凍，肉體表面結冰又退冰仍會造成水分蒸散，處理好的蝦子分裝進小保鮮盒或袋子，用冷水蓋過，讓蝦子可以與空氣隔絕開來在冷凍，退冰時可以直接連水烹調，或是整塊放入冷水中解凍使用。
冰漬法能讓蝦子維持水分，保留更多脆脆的口感。

川燙冷凍
蝦子（殼可撥可不撥，依照烹調習慣）在滾水中快速川燙熟，立即放入冰水中降溫，可以保留鮮度避免腐壞，再分裝、冷水蓋過保存即可。

乾式冷凍
將處理好的蝦子，放在餐巾紙上擦乾，可以用小保鮮袋或保鮮盒分裝，勿直接疊壓，保鮮盒裡每層蝦子間可舖紙巾、塑膠袋(較容易重複使用)、保鮮膜，最上面包裹一層保鮮膜讓接觸空氣的面積減少，放進冰箱冷凍即可。
蝦子直接重疊會不容易退冰，分層隔開來，可以方便取出想要的量﹐避免讓蝦子因不斷冷凍解凍而變質。

　　　　　　
如果比較怕海鮮腥味的厚朋友，保存的時候也可以滴幾滴米酒進去。
但還是要提醒大家，海鮮類的風味容易因為時間改變，所以盡量還是不要買需要超過一個月去消耗的量，多吃青一點的卡好。
　　　　　
另外，若購買的是小包裝的冷凍海鮮，多半是有使用真空包裝或是急速冷凍處理，這樣就不要退冰處理再冷凍，等到要烹調當天再處理就好喔！

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