厚生市集

每年5-6月是台灣的梅雨季節，這時一定要嚐嚐雨季的美味——『綠竹筍』。

綠竹筍雖然美味，但沒好好殺菁的綠竹筍可會讓你苦不堪言。為什麼綠竹筍會苦？那是因為綠竹筍一旦冒出地面或是受到陽光照射，就會產生紫杉氰醣苷的苦味成分，但不用擔心，只要好好的烹煮，去除苦澀，還你鮮脆多汁的綠竹筍，就跟著厚小編這樣做吧！

秘訣就是在滾煮『綠竹筍』的同時，加入『生米』一起烹飪，米的澱粉可以吸附竹筍中的苦味，讓甜味更加明顯。另外，少許的『辣椒』，則可以刺激味蕾，凸顯竹筍的鮮味。

準備好材料，就一起跟著下面的步驟料理，品嚐時會冒出熊貓背景的『特級 - 綠竹筍吧』！

【殺菁處理】
1. 綠竹筍清洗後放入鍋中，在鍋中注入冷水。

2. 加一匙生米、一根辣椒、一匙鹽。

3. 從冷水開使滾煮 20 分鐘左右，滾煮期間不要蓋鍋蓋（滾煮期間苦澀味的化學物質會揮發)

4. 20分鐘後熄火，蓋上鍋蓋繼續悶到放涼為止。

5. 泡水或是袋封冷藏，約可保存 5-7 天

貼心小提醒：處理完竹綠竹筍，鍋子裡剩下的筍湯，還帶有筍子的清香甘甜，可以拿來當作蔬菜高湯來製作料理，千萬不要浪費了喔～

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