厚生市集

年節的冰箱總是滿滿滿，各式食材都要備妥，鮮魚好肉外，蔬菜絕對不能少。

蔬菜依食用部位分為根莖類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類、芽菜類。吃蔬菜也要多樣化，依不同類別，了解其特性做好保存，年節假期才能吃鮮，吃飽又吃巧。

依耐放程度大致分類：

耐放指數：

芽菜類、食用菌類、葉菜類

芽菜類如黑豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等。

食用菌類如鮮香菇、鴻喜菇、杏鮑菇等。

葉菜類的蔬菜如地瓜葉、空心菜、香菜、芹菜、白菜、萵苣、高麗菜等。

芽菜類蔬菜不能放，應盡快吃完。食用菌類則買回來後原包裝不拆，直接放冷藏，若已開封部分未食，要注意不要碰到水，用廚房紙巾包覆後放入塑膠袋冷藏。葉菜類蔬菜相較上述兩者較耐放，但須先揀去老黃的葉子與梗，並以廚房紙巾包覆後放入塑膠袋冷藏，五天內吃完最佳。

耐放指數：

花菜類、果菜類

花菜類如花椰菜、芥藍菜、青花筍等。

果菜類如茄子、四季豆、粉豆、小黃瓜、玉米、青椒、南瓜等。

此類蔬菜較能放，花菜類的花蕾先浸水，再裝進密封袋後冷藏；或先切小塊汆燙後冷藏或冷凍保存。果菜類則先確保無水分，再包裹保鮮膜或袋中冷藏。

耐放指數：

根莖類

地瓜、山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔屬之。

根莖類食材不需要清洗，直接以乾淨的紙類包裹並放進冷藏櫃。也可放在陰涼處即可。

耐放指數：

乾燥加工類

蘿蔔乾、客家酸菜等及各式醃漬小菜，在製作過程中以鹽醃漬，有天然防腐效果，在取用時不要碰到生水，並做好封存冷藏，食用期限可以較上述蔬菜來的更耐久。

乾燥香菇也屬耐放的蔬菜種類，保持乾燥並冷藏，是最好的食材搭配喔！

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