小時候看到餐桌上有這道菜,食慾瞬間就沒有了,長輩開玩笑地說:「別一張苦瓜臉,吃飯要開心呀!」沒錯,讓小孩食欲瞬間消失的原因就是那道清炒苦瓜。

 

苦瓜雖苦,但卻非常有營養,明朝李時珍對苦瓜極為稱讚,「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽」之功效。此外,苦瓜熱量低,是減重者飲食控制的好食材呢。

 

苦瓜含有維生素B、維生素C、鈣、磷及膳食纖維,可以幫助消化,並且消暑解熱,最適合夏天食用。它的苦味,是由於含有喹寧物質,烹調之後苦中帶甘甜,滋味更特別。

 

市面上苦瓜的顏色有三種,分別是白色、淺綠色、深綠色,其苦味也依此略為遞增。

 

 

白色苦瓜

較為常見,鱗目大,果肉與其內膜組織較為鬆軟,除了拌炒、煮湯外,也因苦味較低,適合做涼拌。種類多其中較受歡迎的有:

 

白玉苦瓜呈紡錘型,肉質厚,苦味較淡。可以熱炒、煮湯或涼拌。涼拌時將苦瓜削成薄片,以鹽巴抓醃後入冰水中冰鎮幾分鐘,可去苦味並增爽脆口感。

 

蘋果苦瓜呈圓胖型,是所有苦瓜品種中最不苦的苦瓜。清脆爽口的口感,最常用於涼拌,或生吃也可以。

 

淺綠色苦瓜

不若白苦瓜白,也不及深綠苦瓜綠,淡淡的綠,苦味介在兩者間。

 

粉青苦瓜外型似白玉苦瓜,但顏色呈淺綠色。口感、苦度介於白玉苦瓜與翠玉苦瓜之間。適合煮湯、清蒸、燉滷、涼拌、清炒。

 

深綠色苦瓜

觀其色澤就知其苦味較重,不過苦歸苦,入喉卻有一絲回甘。鱗目較小且密集,果肉較緊實,外型呈長條形。

 

翠玉苦瓜呈長條形,果肉緊實,清脆,適合拌炒或切成薄片涼拌。

山苦瓜果形小,短又圓。苦味較重,最常與鹹鴨蛋一起炒,可以中和其苦味。或將山苦瓜不去籽切片曬乾後,泡茶飲用,苦苦甘甘的口感,最清新解火氣。

 

 

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