厚生市集

苦瓜雖苦，但卻非常有營養，明朝李時珍對苦瓜極為稱讚，「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」之功效。此外，苦瓜熱量低，是減重者飲食控制的好食材呢。

苦瓜含有維生素B、維生素C、鈣、磷及膳食纖維，可以幫助消化，並且消暑解熱，最適合夏天食用。它的苦味，是由於含有喹寧物質，烹調之後苦中帶甘甜，滋味更特別。

市面上苦瓜的顏色有三種，分別是白色、淺綠色、深綠色，其苦味也依此略為遞增。

【白色苦瓜】

較為常見，鱗目大，果肉與其內膜組織較為鬆軟，除了拌炒、煮湯外，也因苦味較低，適合做涼拌。種類多其中較受歡迎的有：

白玉苦瓜：呈紡錘型，肉質厚，苦味較淡。可以熱炒、煮湯或涼拌。涼拌時將苦瓜削成薄片，以鹽巴抓醃後入冰水中冰鎮幾分鐘，可去苦味並增爽脆口感。

蘋果苦瓜：呈圓胖型，是所有苦瓜品種中最不苦的苦瓜。清脆爽口的口感，最常用於涼拌，或生吃也可以。

【淺綠色苦瓜】

不若白苦瓜白，也不及深綠苦瓜綠，淡淡的綠，苦味介在兩者間。

粉青苦瓜：外型似白玉苦瓜，但顏色呈淺綠色。口感、苦度介於白玉苦瓜與翠玉苦瓜之間。適合煮湯、清蒸、燉滷、涼拌、清炒。

【深綠色苦瓜】

觀其色澤就知其苦味較重，不過苦歸苦，入喉卻有一絲回甘。鱗目較小且密集，果肉較緊實，外型呈長條形。

翠玉苦瓜：呈長條形，果肉緊實，清脆，適合拌炒或切成薄片涼拌。

山苦瓜：果形小，短又圓。苦味較重，最常與鹹鴨蛋一起炒，可以中和其苦味。或將山苦瓜不去籽切片曬乾後，泡茶飲用，苦苦甘甘的口感，最清新解火氣。

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