說到葡萄柚，大家腦中想到的都是黃皮紅肉、又酸又澀的進口果實。
雖然可以降低壞膽固醇、中和體內酸鹼值、幫助消化、預防感冒，但大部份人可以接受它做成糖漿、綠茶、汽水、軟糖或果凍，卻很難接受葡萄柚本人。
不過，台灣經過嫁接改良的「青皮白肉」品種，不只果皮果肉的顏色不一樣，風味也和進口的差很多，尤其帶有一絲絲甜份，不像紅肉種酸得這麼刻薄無情。
◎行腳組 謝昀珊
尤其，對於肚子編這種嗜酸的人類來說，台灣青皮葡萄柚的酸甜恰到好處，直接當作柳丁吃完全沒有問題。
甚至其他屬螞蟻的厚生團隊成員（尤其是客服小姐）也開始可以接受葡萄柚了！
新竹芎林范媽媽的葡萄柚，採取自然農法的隨性種植方式，偶爾總是會出現NG品，乾脆趁這個機會，讓怕酸的人也能愛上葡萄柚！
【愛上葡萄柚需要的食材】
有兩種做法，糖漬和果醬，都是用糖來做，但還是有一點點差別。
A、葡萄柚果醬
葡萄柚 2顆（剝完果肉約400克）
糖 250克
檸檬 1顆
優點是：
1. 加熱過可以保存比較久（同時因為葡萄柚的水份比其他水果高太多，如果用糖漬法就要用比較多的糖，濃度才能高到可以保存）
2. 柚味很濃，入菜夠香
適合抹土司、做烘焙、料理入菜
B、糖漬葡萄柚
葡萄柚 1顆（剝完果肉約200克）
糖 200克
優點是：
1. 不必開火煮到天荒地老（可能也比較能保留維他命C）
2. 用來泡冷飲比果醬容易溶解
適合調製飲料
【A計劃展開：葡萄柚果醬】
第一步當然又是極需耐心的食材處理過程：
將葡萄柚切開後，一一去掉籽和白膜，剩下一鍋果肉。請注意別浪費了葡萄柚果汁，飽滿的水份就是精華所在呀！
加入糖和檸檬汁：
一般來說我比較傾向於使用紅色的二砂糖，原因是它會帶有一絲果香味，用做茶飲、甜湯都很適合。
但這次人家心急，來不及買，所以辦公室有什麼用什麼。
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曾經有人客問肚子編說：「一定要加那麼多糖嗎？」 我明白現代人都提倡低油低鹽低糖，然而就葡萄柚的超高水份，加上我們家裡都沒有HACCP無菌中央廚房，糖加得太少，還是很容易發霉喔！ 正常狀態沒有防腐劑的生鮮食材無論如何都是會壞的。糖的目的就是抑菌，以延長食物的保存時間。 在沒有顯微鏡和實驗室的數千年前，人們就透過經驗和觀察，發現霉菌無法在高濃度的糖、鹽、油當中生長，其實這都是老祖先的智慧呀！ 所以果醬、蜜餞都是要大量的糖，才可以不用防腐劑就能放2-3個月（咦？還是說你比較想加保鮮劑？）
其實，如果不希望攝取太多糖，最簡單的作法就是： 拿來泡葡萄柚綠茶的時候，不要加太多葡萄柚果醬嘛XD 畢竟果醬裡加多少糖都沒關係，一天吃了多少果醬才真的有關係。
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千萬別忘了加檸檬汁喔！
檸檬汁可以神奇地提味、在加熱的過程中減少產生苦澀的機會。
加入後拌勻就可以開大火煮：
因為葡萄柚屬於水份超多的水果，所以不必加水。
一開始就可以用大火快速煮滾，一邊悠閒地攪拌幫助糖溶解。
在水收乾一半之後，就要轉中小火，然後加速為勤奮地攪拌，避免巴鍋和燒焦。
在一陣惡鬥之後，葡萄柚果醬誕生了！
不要問我該煮多久，因為視水份和瓦斯造成不同差異，只能說我至少煮了半小時。
這一回煮得有點太濃稠，這是可以塗土司的版本。
但只是要調飲的話，只要煮成糖漿狀態就足夠了！
之後請找一個乾淨不能有水的容器，趁熱將它裝瓶，但請小心燙（放涼了會更濃稠，比較難裝喔）。
（再度重覆利用了柚子果醬的瓶子）
取用時用乾淨餐具，別碰到水，至少放兩個月是沒有問題的。
把蓋子栓緊，趁熱倒蓋放涼，有空氣密封的效果，可以保存更久。
得來不易的果醬。
這樣繁鎖的過程，實在是需要心中充滿愛才有毅力完成，下次還是直接切來吃好了（咦？！那還推薦大家做？）
【B計劃展開：糖漬葡萄柚】
第一步一樣是把葡萄柚脫光～
準備一個乾淨的罐子，不能有水。
一層果肉、一層砂糖舖進罐子裡。讓糖可以平均分佈在裡面。
最後請蓋上厚厚的一層糖來封口，再蓋緊蓋子～
在室溫放1天等糖溶解之後，再放冷藏保存。
像前面說過的一樣，糖漬比較不容易保存，沒事都要拿起來搖晃一下，確定果肉都有沾到糖液。
看你今天想喝葡萄柚氣泡飲，還是葡萄柚綠茶，家有一罐，30秒就能完成！
結果厚生螞蟻團的反應如何呢？
「……欸？！」
「好喝耶！」
「從來沒有這樣喝過！」
哼哼哼，下次再來跟大家分享，搭配海鮮入菜也很美味喲～
吃在地用當令，點我逛逛厚生市集當季水果
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