粉紅色的蓮霧，在裂日下穿著白洋裝，看起來厚實多汁，黃小姐卻說這些通通都還不能採！
只見她眉頭一皺，掐指一算，竟然叫我們十天後再來？！
「我這批是在8/4催花，10/11套袋，這禮拜六東北季風下來，氣溫會下降，你11/7以後再來看應該整個都不一樣了。」
說話非常有節奏的黃小姐霹靂啪拉拋出一大串日期時間，連哪一棵樹是民國幾年種的都記得一清二楚。
◎行腳組 謝昀珊
明明蓮霧都已是粉紅色了，和市場裡賣得差不多，卻只能看不能吃。
見我們一副失望的樣子，黃小姐說：「不然你把這串拍起來，7號以後再來，我們就看這一串！」
於是厚生產地組鎩羽而歸，只好回家乖乖等10天；11月10日一早，再度殺上竹山。
黃小姐帶我們走到果園裡的同一棵樹、拆下同一個袋子，同一串蓮霧隨即現身，我們一看，臉色大變（？！）
是蓮霧的臉色大變。
根本完全和十幾天前是兩種蓮霧！
原來這才叫做高品質
上半部青綠，下半部紅得發黑，這樣的蓮霧切開來，果肉微綠又帶著點點糖蜜結晶，吃起來多汁、香甜、脆口，才是黃小姐眼中最標準的色澤。
原來不是不給我們吃，而是只要做法差一點點，吃起來的口感風味就會差很多。所以黃小姐從疏果到採收的精確時間點都要求到位，絕不退讓。
不只要規劃出嚴密的施作排程，腦袋裡還要內建竹山氣象台，密切追蹤每段時間溫溼度變化，因為影響蓮霧成品的最終關鍵，還需要老天的推波助瀾：
「白天的溫度在27、28度，夜溫降到20度以下，它才會有同化作用，就是在著色。」黃小姐解釋，在持續高溫下，只有呼吸作用，蓮霧一直長一直大卻沒有甜度，只是虛胖。要溫差愈大、夜溫愈低，蓮霧生長愈緩慢，顏色才會從果底紅上來，糖份才會累積。
保護嬌嫩蓮霧的白洋裝
▲蓮霧的紙袋上，特別設計了一扇「視窗」，讓農友可以從這裡偷窺果實的轉色情形，這對蓮霧熟度的掌握來說非常重要。
「套袋的水果一般來說都是比較安全的。」
雖然看起來工序繁複，但套袋最重要的目的就是要防止東方果實蠅的侵襲。
隨手扒開一小串漏網之魚，果然裡面早已被果實蠅的幼蟲佔據了：
黃小姐說，因為套袋之後就不會再進行其他藥劑防治，只有吊掛果實蠅的誘捕器，樹體完全不噴果蠅藥。現在台灣果實蠅的密度太高了，所以露在袋子外面的，必叮無誤。
不像表皮組織較厚的水果，細皮的蓮霧被果實蠅襲擊時無法抵禦，表面只會留下細細的針孔，幾乎看不出痕跡。因此必須透過逐一套袋，盡量減少對農藥的依賴，延長安全採收期，也更能確保採收的蓮霧品質。
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冬天的蓮霧 = 生產者的體耐力大考驗 原本蓮霧的花期由南到北依序落在3-7月，盛產期就在5-9月，偏偏這段時間高溫高溼，病蟲害多，且色澤容易受到陽光侵害而偏白，甜度風味也不足，品質難以抬升卻又量產，往往價賤傷農。「產期調節技術」因此而生，將蓮霧的收成提早至11-4月，錯開產期並且提升品質。 過程中需要的技術性相當高，許多人工作業都要快、狠、準。先是將整棵樹用黑網蓋住遮光，進入休眠；等到掀開頭蓋開始催花，就是最驚悚的時刻。 因為在開花的同時，正當樹勢旺盛，新梢不斷抽出與花芽競爭養份，如果沒有抓準時機快速疏花留果，緊接著進入「生理落果期」時，每一串20幾顆的果實可能會全部掉光，一個也不剩。所以農友要在短時間內依照每個枝條的健康狀況、葉片數，決定每一串留下4~8顆不等的果實；這些嬌貴的嫩果立刻就要用蓮霧專用的紙袋套住。 所有步驟一氣呵成，從催花到結果天天都要在蓮霧園報到，不容許任何遲到早退。 |
採收第一天，請準時排隊！
一大清早，黃小姐兩夫妻開始忙進忙出採收蓮霧。
緊接著到場的師傅們，逐一拆開剛採下的果袋，分級品檢。
往年的熟客們接到消息也紛紛抵達，前來搶購第一批採收的新鮮蓮霧。
蓮霧們一一露出紅噗噗的屁股，但是轉過頭來卻帶著兩道浪人劍客的刀疤。
這些臉上有刀疤的性感蓮霧，其實是因為氣候因素造成的裂果。
蓮霧裂開的原因有時是溼度太高，有時是溫度太高。
今年秋冬居高不下的氣溫，使得蓮霧的裂果率就高達八成。黃小姐告訴我們：「熱在裂，比水份太多還可怕。因為你水份不一定全部都會吸到，但高溫是整個樹體都熱。」
削去裂開的部份，黃小姐么喝著要我們盡量吃，於是產地組毫不客氣地率先幫大家品嚐，咬下一口立刻發出清脆而高調的「卡嗞」聲，無論甜度、脆度、水份都令人驚異。
難怪只要是吃過一次黃小姐的蓮霧，就連裂果也是透早就開始排隊，一搶而空。
憑著這一張刀疤臉，大概討不了多數消費者的歡心，但是能夠建立起口碑的生產者，最終，果然還是靠真功夫打天下。
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【厚生農友檔案】黃麗玲 所在地區：南投縣竹山鎮 種植作物：南洋種紅蓮霧（與屏東黑珍珠同品種）、大果品系紅蓮霧（與黑金剛同品種） 種植方式：安全施作、套袋蓮霧 |
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