厚生市集

有人跟厚小編一樣，是生乳捲的超級粉絲嗎？ 

只要想到用力咬下，那一口滿滿，入口即化，濃濃奶香卻不失清爽的口感。
真的想到就垂涎三百呎阿！！
 

那大家知道，生乳捲的口感關鍵是什麼嗎？
答案就是材料—鮮奶油的選擇了！

加糖打發的鮮奶油，法文名稱為”CrèmeChantilly”，在台灣又翻譯為香緹鮮奶油。
要製作像生乳捲這類使用大量鮮奶油的糕點，主廚們通常會選擇用動物性鮮奶油製作。
(為什麼不用植物性鮮奶油呢？這點小編先保留～或者聰明的厚朋友們可以想想看)

一般在製作打發奶油時，會依據不同的乳脂含量去區分用途。
鮮奶油發泡的原理呢，是由於乳脂肪球在打入的氣泡之間，因為互相撞擊而連結成網狀的結構。
乳脂含量高的鮮奶油，由於脂肪球數量較多，因而起泡的速度較快，網狀結構較扎實，打發後的形狀較容易保持。
而脂肪球量較少的鮮奶油，因為撞擊率較低，到達飽滿發泡的狀態需要花費較久的時間，因而攪打入較多的空氣，口感會相對輕盈。

看到重點了嗎？
乳脂含量高=口感濃郁=易打發及定型=適合擠花與裝飾
乳脂含量低=口感清爽=打發時間長，成品易消泡=適合做為內餡

台灣市面上常見的動物性鮮奶油乳脂含量大部分都是35%~36%左右，正是適合做生乳捲的好夥伴喔！
只是因為沒有其他加工品來幫助穩定氣泡，離開冰箱後30分鐘就可能會塌陷，是一種需要分秒必爭的甜點呢。

看看(ㄎㄨㄚˋ ㄇㄞˇ)，使用35.1%鮮奶油的蜂蜜生乳捲(豹紋喵喵) >> https://is.gd/DCd6iX

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