【料理的科學-超級比一比：動植物鮮奶油】－厚生市集

在上一篇【乳脂與氣泡的纏纏綿綿】中我們提到，通常吃到的生乳捲主廚們會使用動物性鮮奶油而不是植物性鮮奶油。那麼動物性跟植物性，到底有什麼不同，我們又應該怎麼使用呢？
嘿嘿，厚小編在這裡做了個簡單明瞭的比較圖，讓各位鄉親們清楚的了解兩者在使用上的差異。

根據比較，兩種鮮奶油適合運用的方式是：
動物性—用於需要大量使用鮮奶油但維持口感清爽的甜點，例如：生乳捲，慕斯類糕點，奶酪，泡芙。
植物性—用於飲料、蛋糕上的裝飾，除了維持度夠，也可以做各種有變化的造型。

這樣大家清楚了嗎？

咦，你說，聽說植物性鮮奶油=反式脂肪，這是真的嗎？這裡厚小編賣個關子，下次再跟大家分享呦！

最後，如果親愛的你很排斥植物性鮮奶油，但還是想用鮮奶油做一些簡單的裝飾，用這裡有一些小撇步跟你分享：　　

1. 使用乳脂含量較高的鮮奶油(小編上週上課的重點之一，大家記得嗎？)
2. Magic Creamcheese：打發鮮奶油時加一點奶油乳酪進去，乳酪冷藏後變硬的特點可以幫助維持形狀及增加挺立感。
3. 嚴格控制添加的糖份：含糖量超過10%時，鮮奶油就會不好定型喔。
4. 低溫，低溫，低溫：因為平常在家的使用量不多，用電動打蛋器打非常容易讓鮮奶油的溫度上升，所以厚小編自己除了會在原本的缸下面再加墊一個放了冰塊的缸，也會把攪拌的頭與缸(都要擦乾)先冰進去冷凍，鮮奶油是不到最後關頭不離開冰箱的。