厚生市集

你知道什麼是格外品嗎？秉著減少食物浪費的初心，在厚生市集的生鮮食材裡，就有一個分類是「格外品」。內容包括即期的短效期食材如鮮乳、優格、豆製品、失真空的冷凍分切肉類，或是被重新挑選、整理過的生鮮蔬果。

談格外品前，先給大家一些關於糧食損失與食物浪費的數據：從農業收穫到零售階段前，世界糧食損失(Food Loss)的平均比率為13.8%。而蔬果類產品的比率更是高達20%以上，僅次於根莖作物的25%。

以上的數據，還沒有包含零售與抵達消費者手裡後，最終造成的食物浪費(Food Waste)。造成糧食損失與食物浪費的原因包羅萬象，與「格外品」相關的部分，可能與「品質因素而棄置於田間的產品」或「保存期限接近」的產品。這邊說的品質，不一定指的是營養價值、風味不好的蔬果，也可能是，外觀不符合市場審美的蔬果。

不符市場上架標準的產品，就是我們俗稱的「格外品」。

維護格外品，其實是特別耗費精神與時間的。不只是要不停的來回與消費者、農友溝通，了解情況，並持續教育店務小隊，可能會有的各種食材狀況，不斷重新討論、定義「品質」，固定花時間檢查各種生鮮。

真的被挑出來，不適合食用的蔬果，也會選出適合的，保留給農友為農場的小雞加菜。

之所以願意花這些人力與心力，做著從經營層面看起來沒有利潤的事，是因為我們相信著，這些食材只有真正的被食用了，才不負那些生長時農友與大自然所投入的資源。

未來，厚生想找到更合適的方式，在第一線就減少糧食損失的狀況。

(厚生果農x果醬系列，未來的目的就是幫助消化果園、農地裡的B級品)

厚朋友們呢？你們也能夠接受，沒那麼完美的「格外品」嗎？

備註：第二段數據來源自聯合國糧食與農業組織FAO於2019的報告書《The State of Food and Agriculture in the World》引用的2016年統計數據。

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