厚生市集

食材

安心生鮮鴨蛋6顆

鹽 3匙

糖 適量

蒜頭 5顆

辣椒 1條

醬油 300 c.c

水 300 c.c

作法

1.蒜頭去皮。生鴨蛋洗乾淨，泡在冷水中備用。

2.滾一鍋水，加入3匙鹽。待水滾後，用勺子將生鴨蛋一顆顆放進熱水中，開大火滾6分半鐘。

3.將蛋撈起立刻泡冰水10-20分鐘。半熟蛋特別難剝，請小心翼翼地剝殼，再放進冷滷用的容器中。

4.調好滷汁（或用自己家中的萬年滷汁），糖、蒜頭、辣椒，醬油和水各半，剛好可以淹過蛋。

5.放進冰箱裡12小時~2天，愈久愈入味。取出即可食用。

肚子編小提醒

要煮出美麗的溏心蛋有四個重點：

1. 下鍋的時候請以湯勺溫柔地將蛋送至鍋底，千萬不要用丟的。

蛋殼只要有一點點裂縫就會爆出蛋花來。如果是水煮蛋直接要吃也就算了，但做成溏心蛋可是要在2天後再相見的，到時候又要再度揚起心中的一絲痛楚。

2. 一邊滾一邊溫柔地攪動，讓蛋在水中翻滾，蛋白定形時蛋黃才會置中。

因為溏心蛋是切開來吃的，對於置中的要求比時尚雜誌的主編還嚴格。

3. 大火不要停，快速受熱、快速冷卻。
溏心蛋是要讓蛋白凝固而蛋黃沒事，原理是要充份加熱蛋白，但又要在熱能尚未透過蛋白傳導到蛋黃身上時，立即讓蛋白冷卻。

所以在煮蛋的6分（半）鐘內要大滾特滾，大火不可以熄，否則蛋白就無法凝結；接著時間一到就要立刻將蛋撈起來泡冰水，否則蛋黃就會在裡面被悶熟了。

4. 小心剝蛋。

雖然經過快速升溫再降溫，蛋殼會比較好剝。但因為蛋白的熟度不太高，所以質地還是非常軟，一不小心就會被手指戳出幾個洞，請注意自己的手勁與美甲。

吃在地用當令，點我逛逛厚生市集奶蛋豆類專區

厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw