厚生市集

身為台灣人，如果不會做滷肉飯就別說自己會煮飯（明明自己也才剛學會就囂張起來？）。

其實滷肉飯真的超級簡單，難怪會是處處都有賣的平民美食。

不過，今天分享的滷肉飯做法，還藏了2個讓人欲罷不能的祕密武器，讓你煮出零失誤的必勝滷肉飯！

 ◎行腳組 謝昀珊

【需要的食材】

黑豬絞肉300克

蒜末3粒

紅蔥頭或薑3片

【調味料】

砂糖1大匙

水1大碗

米酒1大匙

鹽1小匙

胡椒粉1小匙

五香粉1/5小匙

醬油4大匙

花生醬1大匙

【準備工作】

1. 將蒜、薑切末（紅蔥頭切片）。肉的部份可以用黑豬五花肉切碎丁，或是黑豬絞肉。

2. 煮焦糖水：2匙糖和1匙水一邊攪拌，小火煮至金黃，再加入一大碗熱水拌勻。（可以參考《自己做焦糖布丁》這篇，焦糖的煮法一模一樣喔！）

祕密武器1號：黑豬絞肉

為什麼要選用黑豬的絞肉呢？

大家知道滷肉飯就是愈滷愈香，而黑豬的特色就是在於油脂溶點高，久燉也不會溶化，所以愈燉愈嫰。

通常買白豬的絞肉部份是前腿或後腿，瘦肉多又快熟，適合做快炒用的肉燥，例如炒肉末、魚香茄子等等。

【正式來了】

1. 中火炒黑豬絞肉，至金黃色、出油後，盛起備用。

「為什麼要先把肉炒好盛起來？不能把所有東西丟下去炒一炒嗎？」

盛來盛去當然是比較麻煩，但是關鍵就在於肉需要炒比較久才會熟，而且我們需要黑豬肉的油來爆香。

如果一開始把蒜、薑、紅蔥丟下去，就要先加別的油來爆香，可是滷肉本來就有香噴噴的豬油了啊～而且等到肉炒熟了，蒜、薑、紅蔥也已經轉黑變苦，糟蹋了它們的香氣。

2. 小火用鍋內的豬油爆香蒜末和薑末（也可以用紅蔥頭），再加入炒好的豬肉、米酒、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、花生醬，再轉至中火炒香。

祕密武器2號：滷肉要加花生醬？！

花生醬可以增加肉汁的濃稠度，而且香氣十足，不需要滷好幾次才有老滷汁的濃郁，是小家庭的滷肉飯撇步喔！

這次太貪心所以挖了超大一口，忘了水林泰平不是市面上的乳化劑花生醬，而是全花生製成的花生醬，花生味超濃整個蓋過醬油變成花生滷肉，導致後來我又加了一匙醬油才恢復正常。這個故事告訴我們：

一、做人千萬別太貪心。

二、享受料理就是任何失誤都能冷靜以對，別太在意刻度，多試味道總能調出完美比例的。

3. 倒入煮好的焦糖水，水要淹過肉，小火慢滷1小時就完成了！

焦糖這種聽起來很義大利的東西，其實是台灣味的重要靈魂～

滷肉汁裡帶點甘甜，在全世界的中式料理裡面，這大概就是台灣滷肉飯的特色吧。

一開始滷肉醬的顏色沒有那麼深，慢慢收汁之後肉燥就會上色、醬汁也變得濃稠。

來吧，盛碗白飯，淋上滷肉醬，請多多指教！

吃在地用當令，點我逛逛厚生市集安心肉品

厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw