厚生市集

每年這時候，三叔公、大嬸婆、四堂姐、公司老闆、小學同學，全都在約烤肉。

但是烤來烤去總是烤不出一個新花樣，烤肉醬的味道聞到麻痺，不外乎就是重鹹重油的土司、肉片、甜不辣送進嘴裡亂嚼一通。難道烤肉的目的就是「趁準備的時候先讓大家餓一下所以等等吃到什麼都無所謂」？

◎行腳組 謝昀珊 

嘿，就算是烤肉，也能有點成長的嘛！

今年就幫大家整理出「清爽系烤肉」的五大祕訣，新年新希望，新中秋新突破：

1. 烤蔬菜也能讓人驚豔

烤肉一開始的必經過程，通常是狂烤肉片，烤到末路再也沒有胃口時，大家就會想起角落還有一盤蔬菜可以解救味蕾。

烤蔬菜的特色就是好消化、調味簡單（大多只需要鹽和黑胡椒就很好吃了），而且久吃不膩。所以，這次何不讓烤蔬菜成為主角？

將他們切小塊串起來，或是和奶油一起包在鋁鉑紙裡，簡簡單單，獲得開胃菜！

這個季節可以買到什麼適合烤肉的蔬菜呢？

2. 自製醬料，用香氣和才氣嚇嚇親戚

自己做烤肉醬很難嗎？

一點也不！

我們以為烤肉時刷上去的醬就是必須要用超商架上一瓶瓶寫著「烤肉醬」的東西，否則就會發生可怕的事。其實這只是電視廣告洗腦之下帶來的迷信。

美味烤肉醬的成份超簡單，而且可以自己選擇品質好的食材：

製作方式請見：自己的烤肉醬自己做！

雖然今年沒有幫大家煮柚子果醬（因為沒有颱風 XDDD），但使用任何柑橘類的果醬或是自己煮都很簡單喔！

3. 先醃後烤，不必狂刷醬

烤雞腿、雞翅的時候常常發生的情況就是，裡面的肉吃起來就是沒味道，因為不入味，所以只好刷上厚厚一層烤肉醬，結果咬了一口之後，接下來還是沒味道。

因為，入味需要的是時間，而不是厚重的醬料。

憑著這個簡單的常識就知道，這種空有雞腿卻沒味道並且白白浪費烤肉醬的惡性循環，只需要前一天做一件事就能破解：

把肉放進醬料裡。

恭喜你在60秒前學會了自製烤肉醬的祕方，現在你知道，它不但是刷料，還是關鍵的醃料。

有了它，世界上再也沒有對雞腿失望的悲劇了。

4. 海鮮可以提升整體時尚感

無肉令人瘦，但光吃肉令人俗。

因為超量肉品並不是評量滿足感的唯一標準，如果可以搭配多樣的水產類，豐盛程度絕對倍增！

所以，烤肉超方便的海鮮選項有哪些？

文蛤	白蝦/白蝦仁	七星鱸魚片 無刺	七星鱸魚切塊 只有中間一小截魚骨
軟絲	薄鹽土魠 不用再調味，只有中間一小截魚骨

5. 補充水果，再戰一場！

在想烤肉要準備什麼時，很少人想到「水果」竟然也是必備品。

其實不管是烤肉前嘴饞等待時、烤肉途中排解油膩感、吃太多幫助消化，你都可以用清爽退火的水果來解決。

在所有人聚在一起烤肉的途中，任何一個需要點心的小空檔，請千萬不要拿出月餅。滿桌的好料，你需要的是提升大家的戰力，而不是加速陣亡。

所以，中秋時節最當季、最退火的水果有哪些？

文旦柚 不用說，一定有它	水梨們 秋天也是豐水梨、新興梨、新世紀梨、如意梨，各種梨陸續冒出來的季節	火龍果	檸檬 當然不是直接吃檸檬，除了烤肉調味，還可以用來做蜂蜜檸檬愛玉當烤肉點心啊！

雖然烤肉攤年年有，但絕對不必一成不變。

就從這些方向找找靈感吧！

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