冬天是大白菜最甜美的季節,一顆顆又嫩又多汁的大白菜煮湯炒菜都適合,當然,醃漬成韓式泡菜也很對味喔!
大白菜先用鹽塗抹,然後靜置出水,可得花上好幾個小時,等呀等的。醃個泡菜整個製程要花上不少時間。如果這時邊看韓劇,邊等醃還真愜意呢!
然而,若沒這等閒情逸致,你也可以這樣做,大大縮短等醃時間。
【韓式泡菜】
材料:包心白菜、韭菜、洋蔥、紅蘿蔔
調味料:(比例可依個人喜好而增減)
韓式辣椒粉:3大匙
蘋果(or 水梨):半顆
溫熱的白飯:1大匙(要溫熱的喔!若冰冷的白飯不易攪打一塊)
魚露:2大匙
蒜:5粒
薑:3片
糖:1茶匙
作法:
1.所有材料洗淨。接著:包心白菜切塊。韭菜切段、洋蔥切絲、紅蘿蔔去皮切絲。
2.煮一鍋滾水,水裡加一茶匙鹽,水滾後熄火。包心白菜塊浸入熱水中泡約3分鐘。 (免等醃的秘訣,筆記~筆記ing→泡鹽沸水殺青法)
3.要泡到何種程度?取一白菜梗,折一折試試,有韌性折不斷就醃好囉!
4.取出包心白菜,用冷開水沖一下,並用蔬果瀝水器瀝乾水分,備用。
5.將調味料的材料該去皮的去皮,該切塊的切一切,然後全放在一起打成泥,就是醬料囉!
6.將包心白菜、韭菜段、洋蔥絲、紅蘿蔔絲拌入醬料,拌勻後裝罐。
7.置室溫約2-3天使其發酵,期間可以開罐試味道,酸度若可以,就放入冷藏保存。(可以現醃現吃,但醃個幾天較夠味,若一直放室溫下,放越久會越酸喔!)
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