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紅鳳菜與紅莧菜是鐵質含量高的蔬菜，紅鳳菜每100公克含有4.1毫克的鐵，紅莧菜則高達11.8毫克。若要補充鐵質就多吃這兩種蔬菜嗎？
但鐵質又分為血基質鐵與非血基質鐵。
血基質鐵來源為肉類、海鮮、內臟等，而非血基質鐵來自豆類、蔬菜水果等，兩者吸收率則非血基質鐵低於血基質鐵，約為2-10%左右。
因此光是猛吃含鐵量高的蔬菜，也無法都能吸收到體內，應同時葷素並進攝取外，研究也指出維生素C可以增進非血基質鐵的吸收，故可選擇富含維生素C的水果，如柳丁、番茄、奇異果等同時食用，以有效吸收鐵質。
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