【廚餘變黃金Part One x 果皮大變身】 @ 厚生市集

根據去年環保署的資料，107年全台廚餘量共計59萬公噸，59萬公噸，相當於3333頭藍鯨的重量。　　　
厚小編曾在機緣下拜訪丹麥主打零浪費的餐廳#AMASS，以及位於阿姆斯特丹的剩食餐廳#INSTOCK。　　　
這兩間餐廳，雖然食材來源不同，但是都是講求將所有食材盡到最大效益。　　　
少浪費，少有廚餘，將所有蔬果能吃的地方都想辦法變成好吃的料理。　　　
其實，食材的浪費或者沒被充分運用的現象，不只在餐廳裡。　　　
而我們平常在生活中，其實也可以運用巧思，將食材價值最大化喔。　　　　
今天，厚小編就想來跟厚朋友們分享一些方式，將我們平常視為廚餘堆肥的果皮，做成冰箱的常備料理。
　　　　　
【涼拌火龍果皮】 　　　
去掉果皮上的小葉子後，將洗淨的火龍果皮切絲，與些許鹽、白醋、糖調和成喜歡的味道。　　　　
就變成一道簡單又漂亮的涼拌菜了。　　　
或是也可以跟檸檬汁、糖、蜂蜜一起醃漬，放在冰箱裡，會有點像糖漬洛神花的口感喔！　　　　

【火龍果煎蛋】
同樣將紅龍果皮外面乾枯的地方去除，將其切末。
果皮與雞蛋一起打散，此時蛋液會變成漂亮的粉紅色。
熱油鍋，下蛋液，煎至表面呈金黃色。
起鍋，撒上白胡椒，淋上醬油即可食用。
火龍果皮的纖維較不粗糙又柔軟，很好入口喔！

【糖漬百香果】 　　　
百香果裡頭白色的部位，具有極高的抗氧化物質與果膠。
利用充滿果膠的特質，很適合做成果醬或是柔軟的蜜餞。只要薄薄削去外頭紅色的外皮，將白色果皮切成絲，　　
再與細砂糖、檸檬汁跟一些些水熬煮到果皮變軟，
果皮在熬煮的過程會慢慢轉變成紅色，　　　
再放到玻璃瓶中密封，就可以冷藏在冰箱裡保存半年左右。　　　
嘴饞的時候，拿一條來吃，也不用去外頭買蜜餞了。

　　
　　　　
以上這些方法幾乎都是使用隨手可得的材料，並且以相　當簡單的方法製作。　　　
能夠充分的運用食材的每個部分，除了減少食物的浪費，
還能減少下樓倒廚餘或是追垃圾車的次數(笑) 很推薦各位有實驗精神，　　　
又跟厚小編一樣不愛倒垃圾的厚朋友一起來試試看喔！
或者，對於食材的利用，你們有什麼更好的想法，都歡迎與留言或是私訊與我們分享呦～