【再忙也能快速上餐Part Two：肉品篇】－厚生市集

繼上次的快速上菜概念心法，小編要開始分享實際方法，讓大家每天晚上都能快速上菜。
我們知道～採購完食材，回到家的時候你可能已經有些疲憊了。
所以，放一些喜歡的音樂，ｃａｌｌ out小幫手，用愉悅的心情來預先處理食材，相信我，你這時花的兩個小時，一定能讓你之後幾天準時吃到熱熱的飯菜。
今天，我們就先從肉品開始處理吧：
　　　　　
【入門班】冷凍前先分裝好一次使用的量。
預先分裝成小份量，上面貼上食材，除了可以清楚知道裡面是什麼，解凍速度也更快。只要晚上睡前先把冷凍食材移至冷藏，隔天回家時便能立刻料理。
　　　　　
【基礎班】排骨、雞骨、雞腿肉等熬湯食材，先川燙過再冷凍。
通常為了避免湯中有很多雜質，帶血的食材會先用滾水川燙後再入湯燉煮。
買回來還沒冰凍前，先把這些食材川燙過，稍微瀝乾再冷凍，使用前只要解凍後就能立刻下鍋了。
　　　　　　
【進階班】常用的肉絲、肉片或是雞胸，可以先醃起來再放冷凍。
調味料能減少肉品外圍冰晶的形成，避免肉類的水分在解凍後散失。多一個步驟，除了讓解凍後的肉料理起來更好吃，也讓每烹飪的時間更快速。
　　　　　　
貼心小提醒：
最不占空間、容易收材的方式，就是用塑膠袋密封起來，盡量讓肉品呈現真空狀態。
只是，生肉上的細菌較多，因此這些袋子很難重複使用，相對來說比較不環保。
如果厚朋友們家裡有比較小的保鮮盒或是小玻璃罐，也可以用它們來收納冷凍肉品。
最好把肉類塞得滿滿的，接觸的空氣越少，保存的品質越好喔！
　　　　　　
以上方法適用於在超市或者傳統市場購買的溫體、冷藏肉類，
如果你購買的是已經分切好、小包裝的冷凍真空包，
廠商已經替你省下許多時間～只要記得要前一天把凍品放到冷藏退冰就好囉。
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