厚生市集

你知道嗎？其實許多根莖類產品，都很適合預處理冷凍保存。
除了可以保存得更久，加快每次的料理速度，更重要的是，對於某些食材來說，先燙過或是煮過反而能讓味道更好。
舉例來說，玉米從採收開始甜度就會不停地往下降，所以新鮮的玉米一買回來就立刻川燙過，最能鎖住甜味。
而白蘿蔔先燙過，在燉煮時會更容易也更快入味。青花菜更不用說，快速的燙過再冷凍，可以避免纖維老化，鮮度流失。
今天我們就以這幾樣食材為例，來教大家怎麼自己做冷凍菜吧！
　　　　　
【步驟一】清洗
將根莖外表沖洗乾淨，像是花菜這類的產品有的人會擔心裏頭卡小蟲，
也可以再洗淨分切後，再用清水洗過一次。

【步驟二】去皮分切
根莖類通常有厚厚的難以食用的外皮，洗淨後可以用削皮刀削去。
切成合適的大小，例如白蘿蔔常用滾刀狀或是大片狀去做燉煮料理，
玉米常用於煮湯或直接食用，所以切成大塊狀即可。
像是青花菜則可以直接切成適合就口的大小。

【步驟三】川燙
水煮滾後加入些許的鹽巴，直接將要川燙的食材丟進去就可以了。
一般已經分切過的食材，建議川燙時間不要超過三分鐘。
也要考慮可能會再烹調或是解凍就直接加熱食用的食材，
調整川燙的時間與熟度。

【步驟四】瀝乾放涼
用篩網或是蔬果籃，把川燙好的食材瀝乾，
分裝進去保鮮盒或是保鮮袋中，等到完全放涼密封起來。
包材大小盡量選適中的，減少接觸的空氣。

【步驟五】入”凍”房
拜完天地後，就要送入洞房了，噢我是說，凍房。
最好是東西都放涼後一次放進冷凍，避免不停開關降低冷凍速度喔！

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