目前分類:厚生計劃:想想食農 (22)

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厚生市集創立至今致力於食農教育,希望將土地、食物與人之間建構起良善的循環,因唯有如此,我們才能真正擁有理想的食安生活。厚生透過親自走訪農民,了解生產過程,為消費者把關安全放心的好食材,並提供便利的物流服務,在厚生購買的農產品,你可以全然信賴。

 

食農教育是條漫長的路,厚生想要做的不只是如此。

 

食物不僅提供填飽肚子而已,它是文化的一部分,也是維繫家庭關係重要的一環,因為大部分的家庭關係源自於餐桌,圍桌而食,吃的不單是食物,還有彼此成員間的情感,這是不可否認的。食物與人緊密連結下,反映在農業實質上是有機認證(第三方認證)推動,對消費大眾來說是重要指標,但以台灣而言第三方認證是有必要存在,但不應該是唯一。而PGS正可補強第三方認證不足之處。

 

PGS(Participatory Guarantee Systems參與式保障系統)簡而言之即是讓消費者、通路商、農民共同查證參與生產過程,並邁向「健康、公平、生態、謹慎」原則。如此,食物與人之間,農民與消費者間,不再是冷硬標章所能一概論之,而是注入了情感與尊重。

好食機多年致力推動PGS,透過社區菜市長共同購買的模式,參與農業生產過程,支持小農友善耕種,而PGS正是厚生中長程的發展目標。

 

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其實,跟厚生的合作整合,我們從五月就啟動討論,一路談到現在也半年了,終於,我們化討論為行動。


好食機對社會企業的定義向來是「團結經濟」、「合作經濟」與「社區經濟」。幾年來,我們嘗試與同行間建立合作關係或者整合,但一直沒能順利。合作的困難除了雙方必須在社會理念的願景有共識之外(對兩家社會企業來說這比較容易),還需要彼此在功能上可以互補,利益上願意各退一步,不計較誰佔誰便宜,甚至必須為了合作各自改變一些原來的模式。但我們相信,為了達到社會最大效益,團結是必須的。


另一方面,這個合作整合,也是基於很多「現實」的考量。首先,好食機的重點是提升小規模生產者能力以及透過共同購買支持小生產者的消費社群建構。前者,很幸運有許多專家的支持和協助;但後者,其實推動的並沒有很順利。我們一直缺乏完善的服務,以至於縱使菜市長們有心願意幫忙,也不容易持續。


舉例來說,為了維持支持小生產者的消費社群,菜市長平常需要有穩定的品項和完善的供應鏈服務來維繫菜咖,而這就意味著我們需要找其他非小生產者的品項好讓菜市長的系統維持運作。但這樣一來,好食機就必須把大部分的時間花在找常態性的品項,或者菜市長們需要自己去找品項。前者缺點是好食機會分散力氣,後者是菜市長難以做到對生產品質的自主管理,選品的政策也不易維持一致。過去我們一直陷於這樣的困境,而不敢擴大菜市長規模,甚至有意識地降低菜市長規模,但這樣一來,卻又陷入規模過小對小生產者來說無法產生實際效益的困境。

 

再者,為了要讓整個訂購流程更便利,現代的消費模式已經很難不透過電子商務平台來進行,但開發與維護一個平台的費用絕非好食機能夠承擔,因此我們一直高度倚賴免費網路工具,物流部分我們則有賴既有的宅配體系,我們無法做的更好,以至於菜市長的負擔加重。

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飽餐一頓後,剩菜只能丟廚餘桶嗎?
15分鐘,只要15分鐘
看我變出新菜色

蔥呀!薑呀!糖呀!
還有提味的醬油
慢慢燜,燜出明日的便當菜

飯盒一掀,同事都問如何料理
就讓我慢慢告訴你

 

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想吃炸排骨,說做就做
隨興地調味,是我獨門配方
朋友真會挑時間
來吧!一起吃個便飯
說說話,訴訴悶
嘴裡吃著好味道
心理的悶又算什麼

吃飯皇帝大
吃完,有什麼問題都好辦

 

信任,是不可以被取代的
幸福,就從下廚做飯開始
 

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香煎後的牛角肉,剪碎融入微溫的米飯中
雙手的溫度正好
輕輕柔柔
揉出你想要的樣子
圓的、方的、三角的,都好

開瓶啤酒
一口飯糰一口酒
化在嘴裡的滋味正美好

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本土酒糟牛肉角,鮮嫩彈牙

一拍打、二醃漬、三蒜煎

蒜片香煎牛肉角吸引每個回家的心

 

這回,搭配義大利麵

簡單輕快的節奏

跟著厚生私廚,step by step

料理so easy

 

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微醺的週末,回家的腳步變得輕快。 

優雅地換上圍裙,打開紙箱,和牛肉來場約會吧!

厚生精肉箱,一箱三饗宴。

今日登場的是本土酒糟牛肉,

簡單調味,讓你品出牛肉的真味,

蒜煎後,佐義大利麵,御飯糰。

不論你是一個人,還是一家人,

輕鬆料理,華麗登場,

不用外出,頂級享受即刻上桌。

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農委會禽流感中央疫情應變中心宣佈自106年2月17日上午零時起至2月24日上午零時止,全國家禽禁止移動7天;自106年2月17日中午12時起至2月24日中午12時止,全國家禽屠宰場休宰7天。室內飼養且直接送到屠宰場屠宰的白肉雞,以及1日齡的雛禽不在此限。禽類蛋品如果有經過洗選或燻蒸消毒,並附上特約獸醫師開立證明書者,可以輸運販售。

blog縮圖-禽流感防疫-01.jpg

配合中央防疫工作,供應厚生市集珍珠雞、黑羽土雞、烏骨雞的「標裕牧場」本週停止屠宰,因此之前分切包裝的庫存肉品上架售完後就不會再供應,直到休宰禁令解除為止。

雖然目前庫存量充足,但預計在復宰前仍然會有一段雞肉空窗期,造成大家的不便,敬請見諒。

至於厚生市集合作的放牧蛋場,除了綠生活牧場自行乾式洗選之外,有助牧場、永興牧場、惠文牧場皆非洗選蛋,因此附上牧場燻蒸及獸醫證明,敬請安心食用。

綠生活牧場

【所在地】彰化永靖

【飼養方式】放牧,有開放及室內空間

【供應項目】

紅殼蛋、烏骨粉殼蛋、烏骨青殼蛋

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jaybo 厚生菜市場情報

有了厚生市集,買菜這件事變得方便又安心,

但是小農的產品都限量好殘酷QQ…

究竟如何才能成功搶到菜呢?

jaybo 厚生菜市場情報 jaybo 厚生菜市場情報

 

沒問題!

 

厚生菜市場情報

 

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買哪條魚-測你的飲食智商-01  

水產品到目前為止,一直受到老顧客們的肯定,還有人說品質比專賣海鮮的網購平台更好,雖然魚不是我們抓的,聽了還是覺得心裡暖暖的(笑)。

不過,也有不少消費者問過我們這些問題:

為什麼你們沒賣鱈魚片、鮭魚片?

這些不是很常見的魚嗎?」

沒錯,這些魚類在連鎖超市、快餐店和大賣場裡都很常見,但是在台灣、甚至全球海洋卻一點也不常見。

 

而這,就是最詭異的地方。


◎行腳組 謝昀珊

理論上,一個四面環海的島嶼,販賣當地水產,應該是最簡單的事情。

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上網買菜常有的問題解答都在這裡~

請點選以下 Q1~8 看我們的說明!

還有什麼希望我們說明的疑惑,可以在文章下面留言喔!

 

 

Q1. 如何購買?

 

Q2. 你們的配送範圍是?

 

Q3. 我不在配送區,可以購買厚生市集的商品嗎?

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 台灣蜜蘋果,品種通常就是日本的Megumi美國的紅五爪,但為什麼吃起來和進口的完全不一樣呢?又為什麼有的會結蜜呢?

蜜線傳說

 ◎行腳組 謝昀珊

Q1. 台灣的比較香又脆?
 

首要原因,就是「新鮮當地」。

不必漂洋過海,意謂著可以等到蘋果足夠成熟、釋出果香後再採收下山,立即享用不必等,所以水份充足,脆到有聲。

 

【延伸閱讀】為什麼我們只在秋天吃蘋果?

蜜線傳說

 

 

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 厚生市集在包裝上經常得到非常兩極的評價(笑)。

 

有些顧客會發現我們的菜況比很多生鮮超市更新鮮耐保存、物品不容易破損,而且免運費門檻是所有生鮮平台最低。

 

這些都要歸功於我們設計的混溫層包裝,透過保冷劑、舒服多袋以及白色不易吸熱的紙箱及封膜,能讓我們即便以機車常溫配送,在炎熱的夏天仍然可於配送的4小時內保持食材的新鮮。不必仰賴高成本、高耗能又不便捷的冷藏貨運一一配送。

 

然而,也有顧客覺得這樣多層的包裝似乎不太環保,買個東西多了許多垃圾。所以我們折衷的辦法,就是:

 

1.   採用符合安全規範的材質

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我們不是全台灣最高級的超市,但肯定是最「高拐」的一個。

原因就是連農會超市都全年不斷貨的「蘋果」,這個選項在厚生市集只有11月才有。

大家經常購買蘋果,應該都明白它們大多數是由美國進口,其次是加拿大紐西蘭智利

但是,你知道這些蘋果,漂洋過海送到我們手上的旅程中,需要遭遇什麼事情嗎?

 ◎行腳組 謝昀珊

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在黑心油事件之後,消費者有了慎選油品的意識,市面上充斥的廉價化工油也一一現形。

有消費者問我們,能不能幫忙找到可以信賴的油?

當然,台灣還有很多獨立油商,在許多有機通路都有上架銷售。原本,我們只要一通電話,用5成的價格進貨,再轉手賣出去,問題就解決了。但我們不打算向任何一個油廠進貨,而是選擇和農民買油。

 

我們的做法是,請農友找到當地傳統工法的油車間。

等到10月,新鮮採收的花生,經過10天完整的曝曬之後,泰平阿伯就載去給師傅壓成油。

當季的花生,全程古法冷壓初榨。

 

這當中的差異,就在於:

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你知道台灣蒜頭產期只有3月~4月而已嗎?

但是超市裡卻是全年供應,這又是怎麼一回事呢?

◎行腳組 謝昀珊

來到全台最大蒜頭產地雲林,我們會發現蒜農們像泰平阿伯一樣,把收成的蒜頭舖平在空地上。

    分辨台灣進口蒜頭-泰平曬蒜頭.jpg       

只要經過這樣完整的曝曬,蒜頭在室溫下可以存放半年,這段時間蒜農們就可以分批出貨。消費者買到之後,也要記得保持通風乾燥才能長期保存。

 

所以每年3月之後,大約有半年的時間可以買到台灣本土蒜頭,接下來呢?

就會出現來自東南亞南美洲進口蒜頭了。

 

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有人說小農鮮乳的運費太貴?!

哼哼哼,你不知道有根.本.不.用.運.費的方法嗎?!

當初私心為了團購鮮乳坊而洞悉一切組合的肚子編,今天就帶你破解鮮乳坊的運費奧義

 

還記得國中時(透露自己年齡)風靡一時的卷軸地圖心理測驗嗎?

現在就用一樣的方法,依照你的「買奶行為」,測出最適合你的鮮乳方案

(終點的價格非常貼心地幫你換算出平均每瓶【價格+運費】應付的錢,一目了然!團購省錢看這篇啦~)
 

blog鮮奶測驗:破解鮮乳坊的運費奧義-01.png
blog鮮奶測驗:破解鮮乳坊的運費奧義-02.png

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厚生市集加工品 

厚生市集的加工品,跟其他品牌或商家比起來,還真是樸素到了極點。

為什麼這麼「不合群」?

這個問題,要從加工發展史開始講起。

 

◎行腳組 謝昀珊

「加工品」的由來

 

過去在農業社會,加工品的的用意是在農作物盛產時,延長食用期或增加風味(如醃梅、泡菜),用來渡冬、減少農損與資源的浪費。

 

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在今年8月,蘇迪勒颱風過後,我們決定收下大批落果,開啟了製作柚子果醬的契機。近期收到一位消費者留言,提醒我們落果可能存在的疑慮和風險;起因是一篇評論文章,文中認為落果會接觸到地面上的細菌和黴菌感染,不適合製作成加工品,對於這件事,我們是這樣看的:

 

文中引用了美國FDA訂定果汁的HACCP與管理指引(Guidance for Industry: Juice HACCP Hazards and Controls Guidance):「原料水果一定要用從樹上採摘的水果,不可以使用落果」。但該文卻忽視了規範的對象及背後的意義,文中所指的規範這些文件主要是討論「果汁」- 連皮榨(蘋果、柑橘類)、不做滅菌處理(unpasteurized)的果汁【3.1節/4.1節】。

 

HACCP的精神是以管制的觀點,去找出可能造成健康疑慮的因子進行控制。不是什麼可以/不可以的標準。這些文件的重點,是在於果實表皮所帶有的微生物在之後的榨汁過程會進入果汁內,而未經滅菌的果汁會有食品安全的隱憂。在這些文件中,落果與否不是重點,同時被談到的有:腐敗、不健康、表皮傷害、鳥糞…等。拿著無滅菌果汁的原則,來談「需剝皮」、有滅菌處理的柚子果醬,真是張飛打岳飛,完全不相關。



 



再者,所謂「落果」令人擔心的原因,絕對不是因為水果不能碰地。
比方說,哈密瓜採收時,農人一大早就開始將果實剪下,成堆堆放在田梗上,最後再搬運車一堆一堆載回來,哈密瓜碰到土地了,同樣充滿黴菌和細菌。許多的水果採收時都是這樣的過程,但這篇文章就遺漏了一個非常關鍵的因素,也就是「時間」。

一般「落果」的風險,跟「地面蛋」一樣;現代的蛋農設計出雞蛋採收機,是為了避免撿拾地面蛋,不會知道蛋下在那裡多久。


的確,果園內時不時的自然落果,通常是不健康的果實,在地上被發現時,有可能是5分鐘前,也可能是兩天前的。但是颱風落果,等於是「風力採收」,並非已經開始腐敗才掉落的果實。如果我們是每個月收集一次果園裡掉下的落果來做加工品,那當然是極大的風險,但颱風吹下整批的落果,這個時間的風險因子就完全在人的掌控範圍內了,我們用在果醬的柚子也不是掉進淹水田間的「泡水果」。
柚子果醬的製作,從外皮清洗開始、剝果肉(同時剔除不良品)、熬煮2小時收乾到最後的140度30分鐘滅菌。擔心碰到泥土就會有大腸桿菌過度滋生不但是想太多,而且根本用一般的烹調溫度就足以完全滅菌了。

 



我們完全同意落果的確有較高的品質疑問,這是我們完全排除泡水果的原因,也是我們不賣文旦汁,而是做成果醬的原因。對於我們而言,決策思維是以安全衛生為先決條件,其次才是食物的優良風味和農民權益。當然,來源也需和消費者充份溝通。這是為什麼您在FB/電子報上俱有整個事件的詳實記載,甚或我們的罐上標示了「2015蘇迪勒紀念版」的黑色幽默文字。在此,也附上柚子果醬的檢驗報告,歡迎您的任何意見與討論:

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上千顆來自台南麻豆的颱風柚子,一箱一箱地被運到了台北社企大樓,也就是厚生市集台北門市,與勝利廚房所在的地方,等待著柚子果醬的誕生。

 

【柚子果醬:第二回合正式上場】

來支援迪迪計劃最後一步的生力軍,是勝利廚房團隊以及目前在台北門市受訓的四位同仁,他們都是在社企大樓工作的身障員工。

 

「這顆柚子這半邊是不是不能用了?」平常不愛講話的小宇,主動發現一顆柚子的狀況不好。

「沒辦法,颱風的柚子嘛。」勝利的夥伴們也完全明白這次計劃的意義。

 正式煮果醬2.JPG       

▲ 勝利廚房的夥伴們總動員,來幫忙剝柚子。

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