目前分類:厚生計劃:想想食農 (15)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

農委會禽流感中央疫情應變中心宣佈自106年2月17日上午零時起至2月24日上午零時止,全國家禽禁止移動7天;自106年2月17日中午12時起至2月24日中午12時止,全國家禽屠宰場休宰7天。室內飼養且直接送到屠宰場屠宰的白肉雞,以及1日齡的雛禽不在此限。禽類蛋品如果有經過洗選或燻蒸消毒,並附上特約獸醫師開立證明書者,可以輸運販售。

blog縮圖-禽流感防疫-01.jpg

配合中央防疫工作,供應厚生市集珍珠雞、黑羽土雞、烏骨雞的「標裕牧場」本週停止屠宰,因此之前分切包裝的庫存肉品上架售完後就不會再供應,直到休宰禁令解除為止。

雖然目前庫存量充足,但預計在復宰前仍然會有一段雞肉空窗期,造成大家的不便,敬請見諒。

至於厚生市集合作的放牧蛋場,除了綠生活牧場自行乾式洗選之外,有助牧場、永興牧場、惠文牧場皆非洗選蛋,因此附上牧場燻蒸及獸醫證明,敬請安心食用。

綠生活牧場

【所在地】彰化永靖

【飼養方式】放牧,有開放及室內空間

【供應項目】

紅殼蛋、烏骨粉殼蛋、烏骨青殼蛋

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

jaybo 厚生菜市場情報

有了厚生市集,買菜這件事變得方便又安心,

但是小農的產品都限量好殘酷QQ…

究竟如何才能成功搶到菜呢?

jaybo 厚生菜市場情報 jaybo 厚生菜市場情報

 

沒問題!

 

厚生菜市場情報

 

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

買哪條魚-測你的飲食智商-01  

水產品到目前為止,一直受到老顧客們的肯定,還有人說品質比專賣海鮮的網購平台更好,雖然魚不是我們抓的,聽了還是覺得心裡暖暖的(笑)。

不過,也有不少消費者問過我們這些問題:

為什麼你們沒賣鱈魚片、鮭魚片?

這些不是很常見的魚嗎?」

沒錯,這些魚類在連鎖超市、快餐店和大賣場裡都很常見,但是在台灣、甚至全球海洋卻一點也不常見。

 

而這,就是最詭異的地方。


◎行腳組 謝昀珊

理論上,一個四面環海的島嶼,販賣當地水產,應該是最簡單的事情。

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()

上網買菜常有的問題解答都在這裡~

請點選以下 Q1~8 看我們的說明!

還有什麼希望我們說明的疑惑,可以在文章下面留言喔!

 

 

Q1. 如何購買?

 

Q2. 你們的配送範圍是?

 

Q3. 我不在配送區,可以購買厚生市集的商品嗎?

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

 台灣蜜蘋果,品種通常就是日本的Megumi美國的紅五爪,但為什麼吃起來和進口的完全不一樣呢?又為什麼有的會結蜜呢?

蜜線傳說

 ◎行腳組 謝昀珊

Q1. 台灣的比較香又脆?
 

首要原因,就是「新鮮當地」。

不必漂洋過海,意謂著可以等到蘋果足夠成熟、釋出果香後再採收下山,立即享用不必等,所以水份充足,脆到有聲。

 

【延伸閱讀】為什麼我們只在秋天吃蘋果?

蜜線傳說

 

 

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 厚生市集在包裝上經常得到非常兩極的評價(笑)。

 

有些顧客會發現我們的菜況比很多生鮮超市更新鮮耐保存、物品不容易破損,而且免運費門檻是所有生鮮平台最低。

 

這些都要歸功於我們設計的混溫層包裝,透過保冷劑、舒服多袋以及白色不易吸熱的紙箱及封膜,能讓我們即便以機車常溫配送,在炎熱的夏天仍然可於配送的4小時內保持食材的新鮮。不必仰賴高成本、高耗能又不便捷的冷藏貨運一一配送。

 

然而,也有顧客覺得這樣多層的包裝似乎不太環保,買個東西多了許多垃圾。所以我們折衷的辦法,就是:

 

1.   採用符合安全規範的材質

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

我們不是全台灣最高級的超市,但肯定是最「高拐」的一個。

原因就是連農會超市都全年不斷貨的「蘋果」,這個選項在厚生市集只有11月才有。

大家經常購買蘋果,應該都明白它們大多數是由美國進口,其次是加拿大紐西蘭智利

但是,你知道這些蘋果,漂洋過海送到我們手上的旅程中,需要遭遇什麼事情嗎?

 ◎行腳組 謝昀珊

1秒看懂為什麼吃台灣蘋果-01.jpg

1秒看懂為什麼吃台灣蘋果-02.jpg

1秒看懂為什麼吃台灣蘋果-03.jpg

1秒看懂為什麼吃台灣蘋果-04.jpg

1秒看懂為什麼吃台灣蘋果-05.jpg  

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

在黑心油事件之後,消費者有了慎選油品的意識,市面上充斥的廉價化工油也一一現形。

有消費者問我們,能不能幫忙找到可以信賴的油?

當然,台灣還有很多獨立油商,在許多有機通路都有上架銷售。原本,我們只要一通電話,用5成的價格進貨,再轉手賣出去,問題就解決了。但我們不打算向任何一個油廠進貨,而是選擇和農民買油。

 

我們的做法是,請農友找到當地傳統工法的油車間。

等到10月,新鮮採收的花生,經過10天完整的曝曬之後,泰平阿伯就載去給師傅壓成油。

當季的花生,全程古法冷壓初榨。

 

這當中的差異,就在於:

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

你知道台灣蒜頭產期只有3月~4月而已嗎?

但是超市裡卻是全年供應,這又是怎麼一回事呢?

◎行腳組 謝昀珊

來到全台最大蒜頭產地雲林,我們會發現蒜農們像泰平阿伯一樣,把收成的蒜頭舖平在空地上。

    分辨台灣進口蒜頭-泰平曬蒜頭.jpg       

只要經過這樣完整的曝曬,蒜頭在室溫下可以存放半年,這段時間蒜農們就可以分批出貨。消費者買到之後,也要記得保持通風乾燥才能長期保存。

 

所以每年3月之後,大約有半年的時間可以買到台灣本土蒜頭,接下來呢?

就會出現來自東南亞南美洲進口蒜頭了。

 

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

有人說小農鮮乳的運費太貴?!

哼哼哼,你不知道有根.本.不.用.運.費的方法嗎?!

當初私心為了團購鮮乳坊而洞悉一切組合的肚子編,今天就帶你破解鮮乳坊的運費奧義

 

還記得國中時(透露自己年齡)風靡一時的卷軸地圖心理測驗嗎?

現在就用一樣的方法,依照你的「買奶行為」,測出最適合你的鮮乳方案

(終點的價格非常貼心地幫你換算出平均每瓶【價格+運費】應付的錢,一目了然!團購省錢看這篇啦~)
 

blog鮮奶測驗:破解鮮乳坊的運費奧義-01.png
blog鮮奶測驗:破解鮮乳坊的運費奧義-02.png

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

厚生市集加工品 

厚生市集的加工品,跟其他品牌或商家比起來,還真是樸素到了極點。

為什麼這麼「不合群」?

這個問題,要從加工發展史開始講起。

 

◎行腳組 謝昀珊

「加工品」的由來

 

過去在農業社會,加工品的的用意是在農作物盛產時,延長食用期或增加風味(如醃梅、泡菜),用來渡冬、減少農損與資源的浪費。

 

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

在今年8月,蘇迪勒颱風過後,我們決定收下大批落果,開啟了製作柚子果醬的契機。近期收到一位消費者留言,提醒我們落果可能存在的疑慮和風險;起因是一篇評論文章,文中認為落果會接觸到地面上的細菌和黴菌感染,不適合製作成加工品,對於這件事,我們是這樣看的:

 

文中引用了美國FDA訂定果汁的HACCP與管理指引(Guidance for Industry: Juice HACCP Hazards and Controls Guidance):「原料水果一定要用從樹上採摘的水果,不可以使用落果」。但該文卻忽視了規範的對象及背後的意義,文中所指的規範這些文件主要是討論「果汁」- 連皮榨(蘋果、柑橘類)、不做滅菌處理(unpasteurized)的果汁【3.1節/4.1節】。

 

HACCP的精神是以管制的觀點,去找出可能造成健康疑慮的因子進行控制。不是什麼可以/不可以的標準。這些文件的重點,是在於果實表皮所帶有的微生物在之後的榨汁過程會進入果汁內,而未經滅菌的果汁會有食品安全的隱憂。在這些文件中,落果與否不是重點,同時被談到的有:腐敗、不健康、表皮傷害、鳥糞…等。拿著無滅菌果汁的原則,來談「需剝皮」、有滅菌處理的柚子果醬,真是張飛打岳飛,完全不相關。



 



再者,所謂「落果」令人擔心的原因,絕對不是因為水果不能碰地。
比方說,哈密瓜採收時,農人一大早就開始將果實剪下,成堆堆放在田梗上,最後再搬運車一堆一堆載回來,哈密瓜碰到土地了,同樣充滿黴菌和細菌。許多的水果採收時都是這樣的過程,但這篇文章就遺漏了一個非常關鍵的因素,也就是「時間」。

一般「落果」的風險,跟「地面蛋」一樣;現代的蛋農設計出雞蛋採收機,是為了避免撿拾地面蛋,不會知道蛋下在那裡多久。


的確,果園內時不時的自然落果,通常是不健康的果實,在地上被發現時,有可能是5分鐘前,也可能是兩天前的。但是颱風落果,等於是「風力採收」,並非已經開始腐敗才掉落的果實。如果我們是每個月收集一次果園裡掉下的落果來做加工品,那當然是極大的風險,但颱風吹下整批的落果,這個時間的風險因子就完全在人的掌控範圍內了,我們用在果醬的柚子也不是掉進淹水田間的「泡水果」。
柚子果醬的製作,從外皮清洗開始、剝果肉(同時剔除不良品)、熬煮2小時收乾到最後的140度30分鐘滅菌。擔心碰到泥土就會有大腸桿菌過度滋生不但是想太多,而且根本用一般的烹調溫度就足以完全滅菌了。

 



我們完全同意落果的確有較高的品質疑問,這是我們完全排除泡水果的原因,也是我們不賣文旦汁,而是做成果醬的原因。對於我們而言,決策思維是以安全衛生為先決條件,其次才是食物的優良風味和農民權益。當然,來源也需和消費者充份溝通。這是為什麼您在FB/電子報上俱有整個事件的詳實記載,甚或我們的罐上標示了「2015蘇迪勒紀念版」的黑色幽默文字。在此,也附上柚子果醬的檢驗報告,歡迎您的任何意見與討論:

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

上千顆來自台南麻豆的颱風柚子,一箱一箱地被運到了台北社企大樓,也就是厚生市集台北門市,與勝利廚房所在的地方,等待著柚子果醬的誕生。

 

【柚子果醬:第二回合正式上場】

來支援迪迪計劃最後一步的生力軍,是勝利廚房團隊以及目前在台北門市受訓的四位同仁,他們都是在社企大樓工作的身障員工。

 

「這顆柚子這半邊是不是不能用了?」平常不愛講話的小宇,主動發現一顆柚子的狀況不好。

「沒辦法,颱風的柚子嘛。」勝利的夥伴們也完全明白這次計劃的意義。

 正式煮果醬2.JPG       

▲ 勝利廚房的夥伴們總動員,來幫忙剝柚子。

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

MP值超強大的隊友加入了!

迪迪計劃的第二階段,是將這些劉阿伯風災後的落果柚子,製作成香甜可口的天然柚子果醬,讓大家再度愛上它!

 文旦白底-小.jpg  

▲我是醜迪迪,等我變身之後,將重新擄獲你的心。

 

不過厚生市集過去只有賣過小農自己做的原味加工品,要如此處理大量的材料,還要考量產品製程的衛生和封裝過程,這絕對不是平常只在辦公室裡打打冰沙、煮煮雞湯的我們可以獨立完成的(咦?原來平常都在做這些事…)。

 

於是我們找上與厚生市集台北門市同屬社企大樓的勝利廚房;新的夥伴一口氣就答應參與這個計劃。

勝利全新的中央廚房有最專業的無塵食品處理設備,不但通過ISO22000、HACCP國際品質認證,整個流理空間都以身障友善的精神來設計,對迪迪計劃來說簡直是神一般的隊友啊。

勝利廚房設備   

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

故事是怎麼開始的呢?

就在兩個禮拜前,劉阿伯在電話中告訴我們,今年的文旦品質非常好,女兒女婿都會來幫忙,能出的禮盒絕對比去年還多。

 

劉大姊還特地拿了兩顆來給我們拍禮盒預購照片:「它還沒熟就很甜了!你們放幾天消水試吃看看!」



一切都興奮地運轉著,果實慢慢成熟,眼看豐收在即;直到88日,老天給了一份最諷刺的父親節禮物。



迪迪計劃1

風災隔天,接到我們的電話,劉阿伯說很不好意思,原本要給我們做禮盒的柚子,只剩下不到二成。

 



其實我們關心的並不是禮盒啊。

 

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼