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還在怕拿到黑掉的荔枝嗎? 厚生市集新鮮五大招,讓荔枝就像在你家後院採的一樣新鮮❤

☑第一招. 早早採收:太陽直射前,採收完畢。

☑第二招. 預冷保鮮:低溫高濕環境,去除田間熱。

☑第三招. 低溫運送:厚生自有冷藏車,全程低溫高濕運送。

☑第四招. 降溫保鮮:進入冷藏庫,降低荔枝中心溫度。

☑第五招. 低溫分裝:低溫環境中,使用通風夾鏈袋包裝,新鮮、好收藏。

 

 

吃在地用當令,市集蔬菜食材

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相信大部分的厚朋友都無法抵擋烤花生麵包撲鼻的香味🥖🥖

那香濃的花生醬跟麵包簡直是完美的搭檔❤😋❤

這次厚生市集跟豹紋喵喵合作推出的麵包捲 特別選用了自家研磨的花生醬— 使用了比一般花生更香醇的🥜台南18號花生仁🥜

曬乾後直接保存至- 18°c、需要時才少量烘焙磨醬, 確保了最新鮮的品質,不受任何一丁點黃麴毒素的汙染👍 讓厚朋友們在吃好吃的同時,也能吃得安心健康!!

 

 

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厚生市集,安全食材的最佳選擇:www.farm-direct.com.tw

 

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蒜頭的產季開始囉❗這批產地直送的新鮮蒜頭厚實飽滿,一剖開就散發著濃濃的蒜香,吃起來感嗆辣鮮脆,熱炒煮湯,或是醃漬,就用正港台灣蒜頭。

 

蒜頭 https://goo.gl/ScMk7n

 

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已經學會怎麼挑新鮮文蛤,接下來文蛤專家宗燦哥教你如何快速煮出又濃又鮮的文蛤湯,不用加調味料,新鮮的就是要這樣嘗。

 

宗燦哥為讓文蛤海味原封不動呈現,發展出獨創的原生態吐沙法 ,文蛤鮮又肥美,屢獲大獎得的肯定。更多介紹點這裡 

 

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黃豆、黑豆營養多多,不僅含有維生素B群、C、E及鐵、磷、鋅、鈣等礦物質,還有大豆蛋白、大豆卵磷脂以及不飽和脂肪酸,是現代人養生必吃食材之一。而以黃豆/黑豆磨製而成的豆漿,更是兼具美味與健康的飲品。早餐配一杯豆漿,最適合不過了,想喝豆漿,你可以有幾下方案:

 

1.自己磨豆漿 

黃豆/黑豆洗淨後,泡水置冰箱約5-6小時,瀝乾水分後再加水用果汁機豆漿機打製成豆漿,接著將豆漿煮滾,依個人喜好選擇是否濾渣。

 

 

2. 沖泡式豆漿

已透過蒸煮熟化技術製成並磨成粉末的黃豆粉/黑豆粉更為方便。以溫水沖泡攪散均勻,即可直接飲用。也可以加入黑芝麻粉或花生醬,口感更有變化喔!

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左右兩圖是不同的兩種食材,你分得出來嗎?左圖是薑黃,右圖是薑,單看外表,土黃色的外皮,樹枝狀的外型,若不切開來瞧瞧,的確教人搞不清。

,是薑科薑屬植物,料理常備的佐料之一,可以增味,去腥,去寒,用途廣泛。少了它,菜餚就是少一味。

【薑分嫩薑、竹子薑、老薑,是料理常備食材】

 

【薑的內部是淡黃色澤】

 

薑黃為薑科薑黃屬植物,與薑兩者外觀很像,但卻不一樣。薑黃是一種俗稱鬱金的地下根莖植物,味道嚐起來有點苦,有點辛味及土味,是咖哩主要的原料,亦可作為天然染色劑及保健食品。其主成分薑黃素,經研究證實具有醫療保健的效果。還有大量的抗氧化劑,有助減少自由基的產生,並具有美容養顏的作用。

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「馬告」是泰雅族對山胡椒的稱呼,也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等。但眾多名稱中,最為人熟知的還是「馬告」。而中文名為山胡椒,顧名思義它具有與胡椒一樣的作用,連口感也相仿,帶點胡椒味、薑味,還有檸檬的酸勁,綜合的口感更勝胡椒,因其生長環境多在海拔千餘公尺以上的山地,故為山胡椒,視作與胡椒有別。

 

 

山胡椒與胡椒皆是食用果實,胡椒的果實為成熟是綠色,成熟時呈紅色;胡椒果實反覆曬乾,即為黑胡椒,味濃郁且微辛辣。而白胡椒粉則經過浸水約一週後去除果皮再洗淨,接著反覆曬乾研磨成粉狀。因去除含有大量胡椒精油的果皮,故味道較黑胡椒淡,嗆辣度較溫和。

 

山胡椒春天開花,夏天結果,高山居民從樹梢折下野生馬告後,必須手工一小粒一小粒撿下,過程非常耗工。收集好一粒粒馬告後直接冷藏保存,或是曬乾,酒漬,供自家使用一整年。對原住民而言,馬告非常珍貴,與其生活飲食息息相關,更是宴客的高級食材呢。

 

 

馬告花是淡黃色小黃,也可以用作泡茶

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大家都知道酪梨可以入菜,也知道酪梨可以加牛奶打成汁,但酪梨加咖啡這款新喝法,你嘗過嗎?初聞有些怯步,但喝下第一口會發現,毫不違和的口感呀!是誰想到這麼Match的組合?原來呀!是一段莫名其妙,有點揶揄的小插曲衍生的故事呢。

 

  

 

在澳洲,咖啡是他們生活重心,一天可要喝上好幾杯,所以到處可見獨具風格的咖啡館。咖啡館不只是喝咖啡,也提供簡單餐點,其中,酪梨吐司是當地最受歡迎的早餐之一,幾乎每家咖啡館都會供應。一口咖啡,一口酪梨吐司,這稀鬆平常的組合,本是不足為奇。直到有天地產大亨Tim Gurner在電視訪談中為當下物價高漲及現代人的消費習慣有所論述時,他說道:「當年我為了買第一棟房子時,我就戒掉每天買19塊的酪梨醬及一杯要價4塊錢的咖啡。」Tim Gurner認為現代年輕人只知享受,上館子喝咖啡,吃貴鬆鬆的酪梨吐司,這樣的消費行為怎會買得起房?

 

 

此言論一出,墨爾本的咖啡師於是將咖啡盛入挖空的酪梨,上傳到IG來消遣Gurner先生的言論。

 

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百香果原產於南美洲,素有「果汁之王」的稱號。說它是王,可非浪得虛名,其營養豐富,擁有維他命A、C及鉀、鈣、鐵等營養素,營養多多外,風味更是一絕,有點蘋果香,鳳梨香,芒果香,香蕉香……等多種水果的香氣,因此稱為「百香果」。

 

 

百香果是夏天盛產的水果,酸甜多汁,除與一般水果一樣直接吃外,吃法也很多元,果汁、冰品、點心,或是入菜,能想到的料理方式,百香果都可以做到。好處這麼多的百香果,在思考著如何運用它時,得先學學如何挑選。

 

【百香果挑選 3 撇步】

掌握3撇步,輕鬆挑選百香果。

 

撇步1:看一看

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酪梨的季節來了,營養價值高的酪梨素有「貧者奶油」之稱。是因其含有豐富的不飽和脂肪酸、Omega-3脂肪酸,維生素B2、B6、C、E等及多種礦物質。酪梨被歸類為水果,但一反一般水果的甜蜜與水分,特殊的口感如奶油般滑順更適合用在料理上,舉凡酪梨泥沾抹醬,涼拌等,或是打成酪梨養生飲品,皆是酪梨迷人之處。

 

 

酪梨好處那麼多,當然要趁產季一享其美味。因酪梨無法在樹上熟成,所以市面上販售的酪梨多是外皮綠的發亮,買回家後可別秉持著趁鮮食用原則,立馬剖來吃喔!必須放在常溫下待其熟成才能食用。

 

 

那麼,該等到何時才能吃酪梨?又要如何保存酪梨呢?

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小時候看到餐桌上有這道菜,食慾瞬間就沒有了,長輩開玩笑地說:「別一張苦瓜臉,吃飯要開心呀!」沒錯,讓小孩食欲瞬間消失的原因就是那道清炒苦瓜。

 

苦瓜雖苦,但卻非常有營養,明朝李時珍對苦瓜極為稱讚,「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽」之功效。此外,苦瓜熱量低,是減重者飲食控制的好食材呢。

 

苦瓜含有維生素B、維生素C、鈣、磷及膳食纖維,可以幫助消化,並且消暑解熱,最適合夏天食用。它的苦味,是由於含有喹寧物質,烹調之後苦中帶甘甜,滋味更特別。

 

市面上苦瓜的顏色有三種,分別是白色、淺綠色、深綠色,其苦味也依此略為遞增。

 

 

白色苦瓜

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玉米品種非常多,顏色也多樣化,然而環肥燕瘦,各有特色,除了口感不同外,其特有的營養也不同喔!

 【甜玉米】

 甜玉米淺綠色的外葉內是黃色的穗粒,也有紫黃相間,顆粒小而圓潤,皮薄軟嫩,香甜可口。含有胡蘿蔔素、玉米黃素,具有保護眼睛的功效。
甜玉米最常煮成湯品,不論是與排骨煮成玉米清湯,還是打碎加上奶油等煮成濃湯,都是大人小孩最愛的湯品。

 

 【水果玉米】

 外葉是淡淡的綠色,裡頭的穗粒呈白色,也有黃色。甜度較甜玉米還要高,但澱粉含量較低,有豐富的維生素E及纖維素,可抗衰老又能助消化。適合生食,與蔬菜拌成沙拉;也可以蒸煮,但不要煮太久,約五分鐘即可。

 

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雞肉料理深受歡迎,除了口感極佳又料理運用廣泛的雞腿外,其餘的部位要如何料理才能帶出食材的好滋味?哪部位適合清蒸?哪部位適合香滷油炸?

雞頭

雞頭一般多捨棄不食用,但雞冠有膠質又富有嚼勁,可拌炒或煮湯。

 

雞脖子

雞頭以下的頸子部位,肉少,以炸或滷方式食用。

 

雞胸

脂肪較少的部位,含胸骨、小里肌。去除兩者部分,即為雞胸肉。因油脂少,故容易乾柴,可以水煮或清蒸後與鮮蔬拌勻做成溫沙拉,是想減重者的理想菜單之一。

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端午節最應景的食物就是粽子,不論是北部粽、南部粽、客家粽,還有各式各樣的粽子教人難以抗拒,一不小心就吃下太多粽子。

除了吃粽子之外,端午節這天還有很多傳統象徵食物,為這天帶來美好寓意。有哪些傳統食材呢?

 

茄子俗諺:「食茄吃到會搖。」意思是吃茄子可以讓人元氣飽滿。端午節開始天氣穩定高溫,吃茄子也可以驅熱解暑。茄子屬涼性食物,涼拌最對味,可以在醬汁中加點薑、辣椒、蔥等,除了溫和涼性外,更增加美味。

【酸辣醃茄子】

 

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要吃好優格,當然選擇無糖,既健康又無負擔。優格的味道有點酸,有人可以單吃,有些人則望之卻步,其實你可以這樣搭配,蓋過優格的酸味,又能吸收優格的好營養,連小小孩都會愛上這一味喔!


吃法1:優格+水果→愛美女性不可缺
加入當季水果,小番茄、香蕉、木瓜、草莓……以水果自然的甜味與優格的微酸,酸甜滋味,是愛美女性吃點心的首選喔!

 

吃法2:優格+蜂蜜→小小孩的最愛
優格的鈣含量不輸鮮乳,還有更多營養呢!讓小孩吃優格可以加點蜂蜜提味,甜甜蜜蜜的口感,包準小孩會一口接一口。(注意:1歲以下的幼兒不能食用蜂蜜喔!

 

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細細長長,綠色的豆筴,看起來都一樣,只是有的長,有的短,有的還彎彎曲曲的。名字太多,敏豆、四季豆、醜豆、長豆……還有一堆別名都搞不清楚了。為避免喊錯名識錯豆,索性直接跟老闆說:老闆,我要四季豆。

當老闆拿出那名為四季豆的食材,也就順便將名與物連結在一起。當然這方式的確很碰運氣,有時你明明想吃這豆,卻叫不出豆名,以這方式來考驗默契也太挑戰了。還是看文看圖學識豆,比較實在啦!

豆科家族中這三種豆最容易張冠李戴,四季豆、粉豆及長豆。三者都是豆科,但四季豆與粉豆為豆科菜豆屬;長豆為豆科豇豆屬。這樣看來,當我們說起「菜豆」,指的應是四季豆與粉豆;但一般多已將菜豆與長豆(豇豆)畫上等號,習慣將長豆稱為菜豆。

 

四季豆四季豆因四季都能吃到故稱之,也稱為敏豆。含有維生素C,鐵、鈣、鎂等礦物質。色澤翠綠,口感清脆。

粉豆口感粉嫩滑順,故稱為粉豆。豆筴呈扁長型,外型彎曲不一,看起來不美觀,故又俗稱「醜豆」。粉豆含維生素B、C及鈣、鐵、銅等礦物質。

四季豆與粉豆皆屬豆科菜豆屬,從外觀看來,兩者很相像,長度也差不多,但四季豆為圓莢型,粉豆為扁莢型。

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韓流四起,追韓劇、吃韓式料理都只是最基本的,更甚的還要學學韓式泡菜的醃法。泡菜好吃歸好吃,但醃漬起來還真厚工不說,要備的料更是一拖拉庫。大白菜、韭菜、胡蘿蔔、蒜頭、薑、蘋果或水梨,還有還有一定要正宗韓式辣椒粉,再加上鹽啦!糖啦!魚露……嗯!再來一點糯米粉或白飯。

光看這些材料是不是就打退堂鼓?肚子編也曾瘋狂愛上醃漬韓式泡菜,但後來發現中式泡菜味道不輸韓式喔!什麼是中式泡菜?一樣是用大白菜為主體,並經過發酵過程,呈現酸中帶香,炒菜煮湯更是一絕,還可以做餡料包餃子包子,運用很廣,那就是——酸白菜。只要鹽就可以輕鬆醃漬酸白菜,光這點就贏過韓式泡菜的繁瑣麻煩。

當然,你可以在家土法煉鋼地醃漬酸白菜,但同時也要承擔醃失敗的風險。一旦醃成功,餐桌上就多了幾道佳餚;若醃失敗,則一顆顆鮮美的大白菜就得要丟棄。

吃過金門良金牧場飼養的金門牛嗎?肉質鮮嫩無腥味的牛肉是許多饕客的最愛。除了美味外,最為津津樂道的是,金門牛以高粱酒糟為主食,並輔以牧場四周種植的牧草餵食,才是肉質不腥的秘密。

延伸閱讀【良金牧場.金門酒糟牛】在金門,養牛,是為了解決問題!

牛隻產生的牛糞固液分離後,發酵成有機肥,再用來灌溉種植牧草外,還栽種了大白菜。

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色彩豔麗的食材常會讓人誤以為是染色所致,其實那是食材最豐富的營養來源。紫色系的食材,如紫高麗菜、茄子、紫心地瓜、紫山藥等,還有水果類的葡萄、藍莓、桑葚等。紫的發亮吸睛,是因其天然色素所致——花青素,具有抗氧化、抗發炎作用,也是靈魂之窗所需的補給品喔!

花青素是一種植物色素,會使花朵、果實、樹葉的顏色多彩繽紛。花青素是由花青素配質(anthocyanidin)和一個或多個葡萄糖或半乳糖等所組成,存在於細胞漿中。花青素配質較常見的有天竺葵素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、飛燕草素(delchindin)等。各產生的顏色不同,如天竺葵素的顏色為橙紅色,矢車菊素為紅橙色,飛燕草素為藍色等。花青素會隨著酸鹼值而改變其原有顏色

 

富含花青素的食材,食用應注意:

花青素屬於水溶性,故在清洗蔬果時會發現原本透明的水被染成紫藍色,或是煮食後湯汁變色,別擔心,那是因為花青素的關係。因此在清洗時不要切開,洗好後再做切開處理

此外,花青素不耐高溫,若要拌煮時盡量時間縮短減少流失。或是以生吃涼拌來食用

花青素不耐高溫,除了會流失外,也會使顏色改變,比如茄子在烹煮時,其美麗的紫色會因高溫久煮變成褐色,若想維持其美麗紫色,先了解茄子的花青素配質為矢車菊素,其顏色呈現為紅、紫、藍(分別為酸~中~鹼性),故要維持紫色,則應維持鹼性狀態,可以加點小蘇打粉。

 

花青素除了營養,也是最天然的染色劑:

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 一樣有著青綠色花蕾,青綠色的嫩莖,要說哪裡不一樣?就是花蕾跟莖有大有小之分別。青花筍與綠花椰常教人分不清,但事實上,兩者可是不一樣的蔬菜喔!

 

 

青花筍來自日本,屬十字花科,是芥藍菜與綠花椰雜交後的品種,莖的部分又細又嫩很像蘆筍的口感,故稱為青花筍。

(青花筍的花蕾較小朵)

 (青花筍的莖較細嫩)

 

綠花椰因營養豐富,被譽為十字花科之王。含胡蘿蔔素、葉黃素、榭皮素及蘿蔔硫素等,還有維生素AC,鐵、鈣等礦物質,具有抗氧化作用。而青花筍營養價值也不輸綠花椰,有維生素AC及多種礦物質外,跟綠花椰一樣富含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質,是很營養的蔬菜呢!

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菊苣是多年生草本植物,初看名稱,自然會聯想應是萵苣的一種,但事實上,菊苣與萵苣雖同屬菊科,但分屬不同,菊苣為菊苣屬,萵苣為萵苣屬,兩者是不一樣喔!

菊苣因有點苦味,故又稱為苦苣。多半食用葉子,其葉似羽毛狀,葉緣捲曲,做沙拉生吃,也可以簡單和蛋一塊煎食或煮湯。因富有維生素A及多種營養素,被奉為聖品。

有趣的是,菊苣不只是葉子具食用價值外,在歐洲菊苣生長在路邊隨處可得,其花為藍色,如小雛菊般甚為迷人,迷人之餘亦有紀載指出可用在藥草療效上。

葉子與花都可運用,那麼菊苣的種子也不可小覷呢!過去因菊苣取得容易,其種子研磨萃取後製成的溶液,不論是色香味都與咖啡很像,喝不起咖啡的時候,就喝菊苣汁液,一解咖啡癮,故有「窮人咖啡」之稱。歷史記載拿破崙統霸歐洲時,英國以禁運政策抗衡,使得咖啡無法進口的情形下,歐洲人只好喝起菊苣替代咖啡。時到今日,沖泡咖啡時也會加點菊苣,增其風味呢。

菊苣富含維生素A,每份(100g)就高達5,717 IU,維生素A有助牙齒和骨骼的發育,對眼睛亦有助益,最適合成長期孩子食用。菊苣生熟皆可,搭配當季鮮果或汆湯肉品做成沙拉,新鮮可口。但菊苣帶點微苦味,若不喜歡,可以熱炒或切細做成菊苣烘蛋、菊苣玉子燒,不但能減低苦味,也讓孩子吸收菊苣豐富的營養。

彩蔬鮮蝦油醋沙拉

 

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