目前分類:厚生碎碎唸 (74)

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「老闆,我要10顆高麗菜水餃。」

坊間林立的水餃店,大鍋水一直滾沸著,十顆十顆的水餃輪番下著,盛起端上時,總迫不及待地咬下一口,燙得嘴合不起來猛哈氣,燙呀!燙呀!但就是急著想嚐呀!

樸實的粉白色餃子皮,裹著肉菜合一的內餡,一顆水餃有菜有肉有澱粉,該攝取的養分都涵蓋了,無怪乎是媽媽最得力的美食幫手,餓了饞了,隨時都可以來上一盤。

包水餃不難,每個媽媽都會,和麵粉、擀麵皮、洗切菜、調餡料、填入麵皮,然後各憑手法捏出各式摺痕。煮滾一鍋水,下水餃,水餃浮起就可撈起上桌享用。

水餃真的不難,每個媽媽都會,只是步驟多了些,繁瑣了些,所以厚生媽媽幫你包下前面所有過程,而你只要在家煮滾水、下水餃、嚐水餃

【▲厚生水餃材料透明安全,絕不添加防腐劑與味精】

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台灣主要糧食為「稻米」,但近年來飲食逐漸西化,日常餐飲多以麵粉製品取代,正餐點心幾乎都是。而對於米的需求量卻逐年減少,但台灣稻米產量卻不減反增。

 

面對產量過剩所帶來的問題不只是稻米滯銷,農民休耕等,還連帶影響水稻田的生態環境改變。

 

有鑑於此,好食機與看天田共同合作推動糙米蛋糕的研發,希望為台灣稻米找到新生命。在「友善加工」的原則下,100%公開原料來源,支持台灣本土友善環境農業發展,並且以平實價格讓消費者吃到純粹的好食物。

然而在研發的過程中,我們還是碰到了些問題,並嘗試以替代方式解決。為了吃得健康,我們不使用含鋁泡打粉,而以檸檬汁與蛋殼產生的化學變化取而代之。蛋糕製品還是綿密可口。

 

但問題不會只有一項。

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因為忙碌,連好好吃飯的時間都得一再斟酌,厚生知道,所以推出499免運費,當天訂當日送達的服務,為得是減省您購菜的時間,讓您下班回家也能簡單下廚,吃頓輕鬆的晚餐。

 

如果您連下廚的時間都有限地必須斤斤計較,厚生也聽到了,所以推出厚生私廚熟食料理包,讓您只需花短短10分鐘加熱,馬上就能好好吃頓飯,精益求精,厚生這回推出國民便利美食--水餃。這顆重達25克,立體飽滿,粉香肉彈菜清脆的水餃,說白了,沒有什麼不可公告的祕方,每項原料皆是厚生架上的食材--盤克夏豬絞肉、高麗菜、薑、蔥。好食材配上有溫度的雙手,清洗、切細,並以最佳比例和在一塊兒,並均勻填入水餃皮上,一摺又一摺細膩地封住肉餡兒,鼓起了的麵皮,更顯Q彈有勁度。

 

餡料是這樣來的,接著您一定想問,那麼「水餃皮」呢?是的,水餃皮並不是我們親手桿製,而是委託業者製作,製程與原料來源皆透明。水餃皮所需的麵粉取自進口小麥,而非台灣本土小麥。為什麼不使用100%本土原料呢?這必須回歸食材的本身。

農委會公布「糧食供需年報」指出去年台灣每人一年吃掉近38公斤的小麥,而台灣小麥產量僅有1400公噸,多靠外國進口小麥以供國人需求。台灣本土小麥因自然環境的限制,反映在產量與價格上,無法與國外廉價小麥相競爭,若以本土小麥做水餃皮,一顆水餃的成本將貴兩倍;此外,台灣本土小麥因筋度關係,製作水餃將一反過去對水餃的味蕾印象。厚生團隊經過月餘的嘗試親做與試吃,在價格與美味間,我們堅持好品質。

 

將看得到與做得到的一一把關,絕無添加防腐劑與味精,每顆水餃就像為家人親包,一匙餡料,一摺摺捏住那幸福與安心。

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讓身障員工成為最棒的職場主菜

在厚生市集創業初期,從來也沒想過原來我們可以這樣做。

 ◎厚生市集創辦人  張駿極

普遍而言,除了專門服務身障者的非營利組織和社企外,台灣絕大部份的公司或組織機構不會去注意到結合身障就業的可能性,就算注意到了,也不知道到底要從何開始。

這樣的猶豫來自於台灣社會對身障就業觀念的限制,畢竟身障者目前在整個就業環境中,是屬於邊緣化的弱勢族群,看不到他們的存在,無法很直接的聯想,原來可以做的有很多。

 

而厚生市集居然是這樣開始的…

 

一通有趣的電話

  雖然在開始之初就一直有聲音叫我們要擴大,居然想了三年的時間;厚生市集的第一家據點,來自於新竹華光基金會望德園一位柯老師的電話,他說他們有四個生鮮超市,有個農場自己種,農友就是接受服務的小朋友們,但超市其實不是很賺錢,所以想找我們看看是不是能有什麼合作的可能性。

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「您好,這裡是厚生市集,您訂購的菜箱會在今天下午送達,可是其中的小芥菜來不及到貨,方便幫您換成廣島菜或奶油白菜嗎?」

你接過這通電話嗎?

 

◎行腳組 謝昀珊

您曾經接起電話,聽到這句話嗎?

這不是詐騙電話(是哪個犯罪集團要騙小芥菜啦!),也不會要求補退差額、或跟你要信用卡資料……。

    

一般來說,訂完貨以後,到了配送時間,好菜騎士就會默默地出現在你家門口,交給你一箱東西,裡面正好就是你等等要煮的食材!

好神奇啊!(因為是你自己訂的啊~)

但如果在這之前,你接到這通電話,不是我們把小芥菜「暗崁」起來不賣你,而是背後發生了不為人知的懸疑事件(?!)

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fb不靠熱血賣高麗菜-01  

前陣子大家看了不少高麗菜崩盤的新聞,從批發價每公斤9塊、8塊、5塊到2塊,一個比一個誇張。每年一到這個季節,人類就出現兩種反應,一種跑去菜攤質問:「欸!新聞說批發價2塊耶,你怎麼沒有賣比較便宜?」

另一種不是只想到他自己,還想起了「可憐」的農民,於是發起熱血搶救高麗菜農的活動。

這陣子朋友傳了不少「救救這個阿伯,他的高麗菜賣不出去了!」的訊息,甚至身邊有位熱血朋友,就在這群情激憤的氛圍下被拱著包下一整車的高麗菜。

 

可想而之,這位「英雄」八輩子都吃不完,只好卯起來在友人的婚禮上大送特送,於是每個來吃喜酒人都抱了一顆高麗菜回家。

聽完這段感人的故事,你覺得台灣的高麗菜危機終於解除了嗎?

 


 

簡單一個問題:

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食安危機一波又一波,這一回是豆腐乳含致癌物~~

 

妙的是,消費者買的是「度小月」,名店「度小月」,口味獨特的「度小月」。實 則是度小月委託給雲林縣圓德行、新北市四川土產等兩家不同的業者代工。

 

更妙的是四川土產也不自己做,轉委託給桃園縣仁傑食品代工。而這次有問題的產 品就是來自於仁傑食品。

 

所以當消費者買了自認的「名店」手作品,他們究竟真的分得出「名店」的好壞? 還是又中了廣告的鏢?

 

廣告說什麼,我們就信什麼?

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2014回顧與展望  

 

又到了一年的最後一天。祝大家新年快樂、幸福安康!
 

對於厚生市集而言,2014年是精采的一年。


*我們開始提供傍晚配送的服務,讓上班族可以在下班後回家收貨。


*我們擴大了新北市的服務範圍,加入了三個行政區。


*我們在更新網頁的同時,提供了手機APP的下單介面。到目前為止,約有65%的訂單是經由行動裝置。

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網購海鮮  

 

上週發生的一則新聞事件。某海鮮網購業者,被消費者投訴所購買的智利進口大螃蟹 - 「灌水很大」、「實重不足」、「融出的水非常腥臭」........

這究竟是怎麼回事?莫非真是業者黑心無良?

先指出幾個基本的事實讓您瞭解:
- 大海裏撈起的螃蟹,是沒有成本的。天生天養,既不需要飼料、也沒有照顧的工錢。消費者付的價錢,其實都是用在運送上。

- 不管是智利進口煮熟冷凍的螃蟹,還是日本進口活跳跳在水箱裏走路的,在離開水面的那一剎那,都是一樣的新鮮!而且類似的大小,重量不會相差太遠。

- 螃蟹是含水極高的動物。煮熟後,明顯地可以看到殼肉是分開的,而且有不小的空隙。

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由世界慢食運動组織所主辦的” Salone del Gusto and Terra Madre” 剛於10/27在義大利都靈落幕。

其中的「美味方舟」計劃,是為了保存食物的基因庫而作。

今年,台灣一共有6種農作物申請登錄,包含大家熟悉的愛玉,和原住民當作主食的小米和紅藜。

生物的多樣性,為了食物安全,也為了美食!!

農作物的基因愈分歧,愈不容易被單一種疫病擊倒,讓世界陷入飢荒的恐懼中。農作物的基因愈分歧,也愈能散發出不同的風味,讓餐桌從熱量的來源轉而成為生活的享受。

而多樣的作物,必然得靠眾多的小農來維持。以效率為唯一考慮的大規模耕作,不會去照顧個別基因的歧異。

台灣不可能左手推廣美食、品味、多樣的深度旅遊;右手跟農民倡導纽西蘭如何透過標準化流程,將奇異果行銷全世界。

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花生農  

坦白說,商機稍縱即逝。

受到最近的食油危機影響,我們持續被消費者關注,詢問我們有沒有販售食用油。

我們的回答是:「目前沒有」;因為「花生要月底才收成;而黑芝麻則要等到年底」!

我們不是不知道除了「那幾家黑心大油廠」外,台灣還是有聲譽甚佳的獨立油商,他們的商品廣為各大有機通路所接受。

所以對我們而言,最簡單的方式應該是拿起電話> 打給這些油廠> 用七折價進貨> 轉手賣給消費者……..

但是我們沒有這樣做。

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農學市集  

 

台北市延吉街一個小巷內的不起眼小角落,有著台灣農業的顯著地標 - 248農學市集的發源地。

248農學市集本來只是利用這塊小空地,在週末推廣小農的產品。約莫兩年前,建設公司的老闆在隔鄰的地下室成立了鮮活超市,並邀請248農學市集 進駐。

這讓之前只能在週末銷售的市集可以持續營運,也有了一個遮風避雨的好地方。

吊詭的是......小農陳列產品的貨架後,就是一個植物工廠。植物工廠 - 顧名思義,就是種植植物的工廠。

真的,真的是一座工廠。裏面沒有陽光,用的是LED;沒有泥土,用的是"介質"。層層疊疊的生長架,在3米高的室內空間 裡,總可以擺個三、五層。

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天下獨立評論的一篇文章,寫的非常精準,擲地有聲。
節錄以下一段,

"....值此同時,徐重仁正著手 打造「農產銷售公益平台」。未來將收取管銷費用,讓小農在全聯的賣場陳 列自家農產品,自訂產品價格、提供產銷履歷;而為避免天災造成農產品價格波動,全聯也規劃投入科技農業,預計明年將設立5800坪的無毒農場。

乍看之下,徐重仁或農委會的發言並沒有錯,但這些發言與其提出的解決方式,都抹除了結構性的根本問題。

是以這一連串新聞引發對有機農業稍有 關心的人的詫異與憤怒:有機農業是對資本主義的抵抗,在過去政府無心協助扭轉的情況下,資本逐漸滲透,如今,政府與資本齊而聯手,意欲完全毀滅抵抗的種苗。....."

植物工廠是工業,不是農業。植物工廠不需要農民、農地......,栽培的養份也是人工合成的。這和"小農"兩個字完全背道而馳。

令人困惑的是, 全聯如何能左手植物工廠,右手「小農銷售公益平台」。

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最近兩三天,”真有機”、” 假有機” 又隨著全聯總裁徐重仁先生的一段評論再起爭議。

徐先生的觀察確有所本,農藥和有機耕作面積同步成長?的確是怪怪的。

賣出去的芝麻油比買進來的芝麻要多?
這是去年的富味鄉假油案。

賣出去的橄欖油比進口報關的要多?
這是去年的銅葉綠素案。

「厚生市集」為什麼要拜訪每一個農民?
我們真的不是閒閒無事去交朋友、純聊天。我們每一次去拜訪農民,都在暗自盤算這家農場會不會「賣的雞比養的雞多、賣的菜比種的菜多」。

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0915  

不要,不要,不要太去相信「大廠掛保證,品質沒疑問」的鬼話!
沒有人能否認農業是勞力密集的產業,除非你買的是純人工毒澱粉合成的塑膠魚丸、肉丸,否則每一種食品的源頭必然會有很多的真正生產者。而這些農作物會受到氣候和土地的高度影響。
化工廠合成的澱粉才有可能品質永遠相同。

自然生長的農作物絕對不會每年都一樣,每批都一樣,每塊土地都一樣,每位農民都一樣。

看出來了嗎?食物/食品的本質跟“大量製造”;“品質/口感完全一致”有根本上的衝突。當您購買大廠、大公司大量生產出來的食品時,一定要理解這些產品本身的”真正” 生產者,大概數目是多到食品工廠少數幾位採購、品檢人員,難以親自了解的程度。
「可追溯性」?大約不會存在!!

下面的一些簡單建議,希望能為您提供些初步判定的參考。

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出了如此重大的食安事件,第一時間對於消費者而言,當然是想要問那裏可以吃到/買到安全的食材?
"北市把關 可線上查供應商"
http://m.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140905/36066625
文中指出台北市食材登錄平台http://foodtracer.taipei.gov.tw/,登記了每日主要超市、攤商及中小學營養午餐的食材來源。有把關,好安心!

我們看一看9/9當天的登錄狀況。全聯超市的食材都是來自”臺北農產運銷股份有限公司”;松青超市的食材都是來自”松青商業股份有限公司”;而家樂福的食材都是來自”翁記農產行”。真的是……. 呃,非常幽默!

再看看家長最關心的中小學生營養午餐,供應商的名字多是如”子茂”、”冠霖”、” 高峰”。這些名字聽起來,不太像是農民,比較像是大盤商和農產行。

一點不錯,這些商家幾乎都是農產行。換句話說,這樣的登錄大約是等同於
味全的香豬油來源是強冠;而鼎新的橄欖油是從大統來的。

這算是有溯源、有把關嗎?應該不算吧!

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豬積如山  

 

中秋節,衛福部公告市售食用油的檢驗結果。鬧出餿水油的強冠公司,檢驗結果竟是合格?!

想起了近代教育家蔣夢麟先生在”西潮”裡提到民國初年的一則軼事。當時的議員非常腐敗,收賄買官的傳言不絕,被民眾罵做「豬仔議員」。

一天議員們在北京市郊的「豳風堂」宴客。豳風堂取名自詩經的豳風篇,是文學史上第一篇描寫農民生活的創作。
有人拿這件事來取笑這些「豬仔議員」們是「豬積如山」。

拿餿水油給人吃,還是檢驗合格,這國家真是「豬積如山」!

玩笑歸玩笑,您的第一個疑問應該是_________?!

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最近爆發的餿水油風暴,一如往例食品大廠們幾乎全面中槍倒地。

也一如往例,義美食品再次全身而退。

媒體關注的焦點,仍然不脫義美那耗資千萬的實驗室 - 設備是何等先進、人員素質是何等優秀‧‧‧‧‧。

倒是義美食品的一紙聲明,淡淡的道出為何餿水油沾不上身

「我們使用豬油的部份,都是自行用豬板油(豬的腹部脂肪)煉製,根本沒有向外採購」

豬油用豬板油煉、花生油用花生搾、芝麻油從芝麻壓。

不使用外人的智慧研發結晶 - 香豬油、耐炸豬油、特級豬油、宇宙無敵飛天豬油……..,當然就踩不到地雷啦!

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忙碌上班族的共同心聲  

「做為一個忙碌的上班族,還要設法平衡家庭生活,替家人準備晚餐。我最關心的就是安全 - 蔬菜沒有農藥;魚類沒有藥物、重金屬;肉類沒有抗生素、瘦肉精。再來就是便利 - 下了單,幫我快速配送。我沒有太多時間上菜市場,也沒有太多耐心等候。」

流暢的購物經驗,從您的指間開始。

厚生市集的手機APP讓您不必尋尋覓覓一台不會被公司防火牆阻擋的電腦。任何時間、任何地點,都可以利用您的手機,方便快速的準備晚餐的食材。

不同於多數生鮮網購業者,厚生市集賣的是「現貨」不是「期貨」。上午十點前完成訂購,下午就送到。您再也不必擔心送貨當天,會不會突然出現公務出差、同事聚餐。確定當天有空和家人晚餐再下單訂購,一點都不嫌遲。

食材的安全,當然是您最關心的重點。

厚生市集不會以「抽檢」來敷衍您,每一樣食材都直接來自農民。包裝袋上的「農場」和「生產者」就是真正生產的那一雙手,而不是負責包裝的通路商。

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文旦  

坊間一般的文旦禮盒,如果不是「偽麻豆」,10斤裝幾乎都將近千元。

真是貴、貴、貴,貴的可以!要說賣點在那兒?

老欉?我們的是20年樹齡,樹徑15呎,不知道算不算老?而且每棵樹都差不多,不會只有一棵40年鎮園之寶,其它的都是「小欉」。

果園位置良好?劉阿伯的果園在麻豆鎮東北郊往官田的方向,壤土而非砂土。果肉會帶些微酸,公認風味較佳。

安全無毒?全有機肥料施作、生物防治天牛,不知道這樣夠不夠好?

甜美多汁的吃一口就讓你上天堂?劉阿伯讓我們在果園裏啃了好幾棵還沒有消水的現摘文旦,很好吃,但沒有讓我們上天堂就是了……

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