目前分類:厚生給問嗎 (17)

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「請問看到黃錫雕第二尾6折好想買,但我不太會煎魚,還有其他方式嗎?」

回應厚朋友Sylvia Wang提問:

 

肚子編之前有教大家,如何好好的清理剛買回來的魚(讓魚不腥.職人洗魚必做的3件事?>> http://pics.ee/127ti)。

不過這次要大家忘掉去除魚腥味來源『血溝』的這個步驟!

 

洗+烤

是的,就是這麼簡單!

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「請問馬齒莧要怎麼清洗?
食譜寫『洗淨,摘去根、老黃葉片⋯⋯』,可是葉子很小片,一洗就掉得整個水槽都是,或是得從眾多葉片中挑出不要的老葉,處理起來相當花時間,求解!(本來已經決定要跟馬齒莧說掰掰了)」
回應厚朋友 Tina Wang 提問:
  
榮重介紹 肚子編 最愛吃的野菜第三名。
榮獲無數消費者肯定「看起來很奇怪,但吃起來竟然很順口」的.......
  
#馬齒莧

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「高蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鉀、鋅等多種礦物質都名列前茅的優質穀物」
這說的不是南美的藜麥、更不是澳洲進口的燕麥,而是土生土長的 #台灣紅藜。身為一個擁有強大營養價值的健康食材,紅藜最偉大的地方,就是讓人感受不到他的存在(?!)
  
烹煮時不需要浸泡,更不必經過繁雜的處理,和米一起煮成 #紅藜飯 也不會有意料之外的味道。毋管是老大人、囝仔人,就算不愛吃糙米五穀米,也會喜歡上可愛的紅藜飯!所以我說,到底要怎麼煮呢?
  
1. 紅藜、白米、水的比例 = 1 : 4 : 5
簡單說,就是用紅藜取代1/5平常吃的白飯!
這個比例的紅藜飯不但適口好吃,也比較接近一般成人的每日建議攝取量。

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文蛤,台灣閩南話稱作蚶仔(ham-á)或者粉蟯(hún-giô),一種生長在台灣西部和南部,鹹水到半鹹水淺海泥沙中的雙殼貝類。
可湯、可炒、可烤、可蒸、可醃漬,怎麼入菜都好吃,可以說是全台灣大街小巷和家庭料理中最普遍、最萬能的水產之一。
 
blog文蛤一盤_5989  
▲卵圓三角形的文蛤,殼內是瓷白色,外殼每一隻紋路色澤都不同,依不同產區、土質、水質也有偏黃、偏紅到深黑褐的差異。
 
◎行腳組 謝昀珊
 
雖然料理文蛤簡單輕鬆,只要煮到開殼幾乎就是鮮甜的保證,但是吃蛤最惱人的就是吃到帶沙的蛤。美味的蛤肉到嘴裡,正準備好好享受,沙子卻跑來礙口,此時也完全沒有補救的餘地,堪稱是史上最容易危及餐桌和平的邪惡事件第四名!(第一名是米心沒透、第二名是濃湯底焦鍋、第三名是邊吃邊滑手機)
 
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「南瓜超硬,請問要怎麼去皮?這刀下去每次都覺得很驚險⋯⋯」
回應厚朋友Janies Lee提問:

南瓜的皮確實不是普通削皮刀的對手,
平常用起來很安全的削皮刀,反而稍微一個挫手就削到不該削的地方。

『但是(舉手),盡情地揮舞菜刀來削南瓜,有比較好嗎?』

來來來,放下你的恐懼!
#私廚大立 用栗子南瓜親自示範,
安全削皮的關鍵就在於:

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一鍋好滷的必要條件,就是紅得發亮、香氣十足、入味卻不死鹹。
不過滷東西經常碰上一個顯而易見的問題:
滷半天都上不了色啊啊啊!
  
比較豁達的人大概覺得反正能吃就好,但現實是:臉色慘白的料理到了餐桌上,大人小孩的反應就明擺著在眼前了,盤子上剩多少都一清二楚。
所以,在色澤上下點功夫可不是膚淺,而是絕對必要!
  
此時你能夠善用的兩個關鍵是:

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👧🏼「因為不會處理魚,到現在還沒買過整條的那種魚,也不知道怎麼煮。」

👸🏻「魚類有去鱗去內臟嗎?因為看圖片感覺很完整…然後註明大約幾公分長寬?我對這個超級沒有概念……」回答厚朋友Lucia與Acee的提問:
  
【警告!本片含有魚的深入特寫,無法直視魚內在的朋友請小心服用。】
  
很榮幸地告訴大家,厚生市集目前販售的全魚,通通都有經過「#三去處理」。
所謂「三去」,也就是「去鱗、去鰓、去內臟」,意思就是回家之後只需要解凍、清洗,就可以立即料理,而且以真空包裝、急速冷凍處理的水產們鮮度足、衛生又安全啊!

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【榴槤蜜,怎麼吃?】
刺刺的外殼與黏黏的果皮是 #榴槤蜜 的優勢,因為長得讓蟲子不知所措,所以不太需要噴農藥,但第一次吃的人也不曉得該拿它怎麼辦 Orz
  
幸好人類可以用聰明的腦袋研發出兼顧整潔、方便、美味、零壓力、不沾手的 #包豐榴槤蜜解剖術。不管你有沒有吃過,遵守這幾個小撇步,就可以吃得漂漂亮亮、吃得乾乾淨淨、吃得瀟瀟灑灑!
  
【需要的工具】
1. 水果刀:免驚,小小支就夠用
2. 食用油:順順切,避免黏刀

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「想學切竹筍…竹筍老是一圈一圈然後就越來越小支,需要專業指導一下XD」
回應厚朋友Lydia Chou提問:

什麼?!竹筍一圈一圈愈切愈小支……

其實…是正常的啦~

放心,好吃的筍肉部份沒有這麼容易被剝掉!

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洗愛玉必備絕技,以及愛玉卡關者最常問的6個問題,都在這篇!
 
◎行腳組 謝昀珊
#洗愛玉、洗愛玉,愛玉用水洗!】
 
Q1. 那到底要用什麼水洗呢?
(A) 蒸餾水
(B) 逆滲透水
(C) 礦泉水
(D) 白開水  
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【一定要用太白粉芶芡嗎?】
沒錯,這次又要在廚房裡挑戰各種「不一定」了!😉
  
本來芶芡這件事,只要是澱粉就能做到,確實沒有人規定一定得使用太白粉,只不過市售的太白粉實在太方便了,方便到幾乎每一本食譜都告訴你必須擁有它,久而久之彷彿真的非它不可。
  
比起容易變硬、老化、煮過頭的天然澱粉,經過加工改良的修飾性澱粉,方便使用、保存、耐煮、無色無味,幾乎沒有缺點;唯一的問題,就是你看不到來源、看不到製程、看不到原料。
  
當初就是因為我們對食材的要求太囉嗦,

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◎行腳組 謝昀珊

 

闢謠篇【藕會黑,不是藕的錯,是你太不了解藕了】

「蓮藕因為鐵質很多,所以切開之後會氧化變黑」

或是

「蘋果因為鐵質很多,所以切開之後會氧化變黑」

這兩句話你可能常常聽到,但是,很抱歉,誤會大了。

  
老實說,鐵質不算是蓮藕(和蘋果)的強項,維生素C、粗纖維和飽足感才是。

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全魚料理也讓你心驚驚嗎?
這次我們請來專業廚師,精確解說【煎魚奧義】

1. 減少水份

2. 油溫充足

3. 均勻受熱

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啊?酪梨吃鹹的,沒問題嗎?

當然,別把它當成普通的水果看待,
其實酪梨比起「梨」,更像「酪」,
有著起司般的綿密口感,用來入菜剛剛好。

簡單吃法:蘸醬油!
配飯OK啦~

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用天然食材打出一杯濃郁中帶有一絲小清新的酪梨牛奶!

【材料】
熟透的酪梨 400g
「鮮乳坊」小農鮮乳 800c.c.
糖或蜂蜜 一點點(其實小編比較喜歡加糖的版本 XD)
檸檬汁 要喝時再加入,立即享用才不會轉澀喔

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「矮鵝~ 老闆!你們的芽菜發霉了啦!」

才不是勒,芽菜本來就長這樣。

「怎麼可能?人家我們去菜市場買的芽菜都嘛美美的!」

你確定美美的東西就一定安全嗎?

讓我們聽聽芽菜達人金枝小姐現身說法。

注意挑選安全芽菜的兩大重點:

1.購買有帶根的芽菜

連根芽菜可以保持在新鮮狀態,

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要呷咖好、不知怎麼弄?
厚生給問嗎?來告訴你怎麼弄!

本集內容:桂竹筍剝殼教學

方法一 | 一刀流
秘訣是要溫柔地劃開殼,千萬不要切到筍肉(和自己的肉)!

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